Färsk pilgrimsmussla eller kammussla som de ibland kallas, är en delikatess och allra godast är färska om man kan få tag i dessa. Rätt tillagade smälter de i munnen och till skillnad från ostron kan pilgrimsmusslan inte stänga igen sitt skal helt och hållet. Därför kan den endast överleva djupt nere i salta hav. Man kan äta musslorna grillade, stekta, friterade eller kokta. Här placerade på späda salladsblad och sötsyrliga frukter som röd grapefrukt och mogna hallon.
Smörstekt pilgrimsmussla på späd salladsbädd
Rensa och ta bort den lilla muskeln från varje mussla.
Skölj musslorna ordentligt i kallt vatten och torka av.
Salta och peppra musslorna.
Smält 1 msk smör i en stekpanna och rör i citronsaft när pannan är het. Salta och peppra och stek musslorna på medelvärme tills de fått färg. Det går fort och tar bara någon minut. Vänd musslorna en gång och stek på andra sidan.
Lägg upp musslorna på salladen och sleva över lite smält smör tillsammans med någon msk vinägrett.
4-5 pilgrimsmusslor
3 msk osaltat smör
gourmetsalt och nymalen svartpeppar
2 pressade vitlöksklyftor
lite saft av ½ citron
1 näve maché och ruccolasallad
några färska hallon
½ grapefrukt, skalad och skuren i bitar
några skedar vinägrett
Vinjournalens vintips till pilgrimsmussla
Vår rekommendation för vin till pilgrimsmussla är Chardonnay. Våra hälsosamma Chardonnay-rekommendationer från Kalifornien och Bourgogne är extra bra med smörstekt kammussla.
Denna gång en stram och frisk Chardonnay med årgång 2015. Passar alldeles utmärkt tillsammans med fisk, skaldjur och som här, med smörstekt pilgrimsmussla. Finaste kräftvinet sedan länge, då sältan och sötman i kräftorna kräver ett vin som är något komplext, runt och med en bra balans mellan den rika fyllighet och djärva friskheten. Vinet står sig fint även till olika kycklingrätter.
I varje klunk av detta vin hittar du trevliga aromer av vaniljkola, apelsinblom och gult moget äpple. En ljuvlig smak av ananas, asiatiskt päron med lite citrus. Tillsammans ger detta en krämig framtoning som präglas av honung och ek.
Denna halvflaska från Meursault i Bourgogne bjuder på storslagna smaker! Vinet har en komplex smak med tydlig fatkaraktär och inslag av gula äpplen, brynt smör, pomerans, kardemumma, nötter och vanilj.
Pilgrimsmusslor är en delikatess och kan tillagas genom att grillas, stekas, friteras eller kokas. De kan även smörstekas och serveras på en salladsbädd med sötsyrliga frukter som röd grapefrukt och mogna hallon.
Varför kan inte pilgrimsmusslor stänga igen sitt skal helt och hållet?
Till skillnad från ostron kan pilgrimsmusslan inte stänga igen sitt skal helt och hållet. Det beror på att de endast kan överleva djupt nere i salta hav.
Hur tillagar man smörstekt pilgrimsmussla på späd salladsbädd?
För att tillaga smörstekt pilgrimsmussla på späd salladsbädd behöver man rensa och ta bort den lilla muskeln från varje mussla. Sedan ska musslorna sköljas ordentligt i kallt vatten och torkas av. Därefter ska de salta och peppras. Smält 1 msk smör i en stekpanna och rör i citronsaft när pannan är het. Salta och peppra och stek musslorna på medelvärme tills de fått färg. Musslorna ska vändas en gång och stekas på andra sidan. Till sist läggs musslorna upp på salladen och slevas över med lite smält smör tillsammans med någon msk vinägrett.
Vilket vin rekommenderas till smörstekt pilgrimsmussla?
Chardonnay rekommenderas som vin till smörstekt pilgrimsmussla. Specifikt rekommenderas District 7 Chardonnay 2015 från Kalifornien och Meursault från Bourgogne.
Vilka smaker och egenskaper har District 7 Chardonnay 2015?
District 7 Chardonnay 2015 har trevliga aromer av vaniljkola, apelsinblom och gult moget äpple. Smaken är ljuvlig med inslag av ananas, asiatiskt päron och lite citrus. Vinet har en krämig framtoning präglad av honung och ek.
Ett prestigefullt oh elegant Chardonnayvin som kommer direkt från hjärtat i Bourgogne, Côte D'Or ch lagrat på franska ekfat i 16 månader. Detta är ett vin med en tydlig karaktär av vignes blanches med full av mineralitet och ek.
Jag är sedan 2014 redaktör och receptmakare för Vinjournalen.se. Författare och skribent, har arbetat internationellt i flera länder och i Sverige. Bor i skärgården utanför Stockholm och brinner för mat och vin.
