Risotto är en av de mest älskade italienska rätterna, och valet av vin är avgörande för att förhöja dess smak. Låt oss dyka in i varför och hur vin används i risotto, samt vilken typ av vin som passar bäst både i rätten och till servering.
Snabbmeny för denna artikel
- Vin till risotto
- Vita viner till risotto – du bör tänka till
- Vinjournalens tips på mousserande till risotto
- Bildgalleri – Risotto till vin
- Frågor och svar
- Vinskolan – Love & Anna lär dig att välja vin till risotto
Varför har man vin i risotto?
Traditionen att tillsätta vin i risotto kommer från Italien, där matlagning ofta handlar om att bygga lager av smak. Vinet fungerar som en av dessa lager, vilket bidrar till en komplex och nyanserad rätt. Dessutom hjälper vinet till att avstanna stekningen av riset och börja den långsamma tillagningsprocessen, vilket är avgörande för att få den rätta krämiga konsistensen.
Vin tillför risotton en syra och djup som balanserar den krämiga konsistensen och smöriga smaken. Det hjälper till att lyfta fram de andra ingredienserna och ger en subtil smak som utvecklas medan rätten kokar. Utan vin skulle risotton kännas platt och sakna den komplexitet som gör den så tillfredsställande. Generellt sett är torrt vitt vin det bästa valet för att laga risotto.
Viner som Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio är utmärkta på grund av deras friska syra och rena smaker, vilket hjälper till att balansera rätten. Undvik alltför kraftiga eller ekfatslagrade viner eftersom de kan övermanna de subtila smakerna i risotton.
Vilken typ av vin som passar till olika sorters risotto
Svamprisotto: Ett fylligt vitt vin som Chardonnay eller en lätt ekfatslagrad vit Bourgogne kompletterar de jordiga smakerna.
Risotto med skaldjur: En frisk Sauvignon Blanc eller en mineralisk Vermentino fungerar perfekt, då de friska tonerna skär igenom risottos rika konsistens.
Risotto med saffran (Risotto alla Milanese): Ett aromatiskt vitt vin som Gavi eller Soave harmoniserar med saffranssmaken.
Överbliven risotto ska du inte slänga! Du kan nämligen göra Arancini, taleggiofyllda bollar som kryddas med rosmarin, salvia eller timjan och kan fyllas med både det ena och det andra exempelvis köttfärs eller små baconbitar.
Vi har några fler förslag:
- vin till risotto med kantareller – en lätt Merlot från Kalifornien
- vin till risotto med sparris – en tysk Grauburgunder eller Riesling
- vin till risotto med räkor – ett torrt mousserande vin, Cava eller Crémant
- vin till risotto med saffran – en medelfyllig Syrah från Sydafrika kanske
Bildgalleri – Risotto till vin
Vinskolan – Love & Anna lär dig att välja vin till risotto
För mera läsning om vin och matkombinationer:
