Hög syra och livliga bubblor skär igenom fiskens feta och fylliga konsistens och ger en ren, smakfull kombo. Man kan göra så mycket av lax egentligen och kombineras den med ett bra mousserande vin kan en enkel vardagsmåltid förvandlas till en riktig smakupplevelse. Oavsett om laxen är grillad, ugnsbakad, rökt, så förtjänar den ett vin som matchar fiskens karaktär. Dyk djupt ner med oss i den läckra världen av bubblor och lax.
Men först: Några snabbtips för vin till lax
· Välj ett vin med tydlig syra: Syran fungerar som en perfekt motvikt till laxens feta konsistens.
· Tänk på tillagningsmetoden. Grillad fisk = friskt och mjukt vin.
· Stekt = friskt och livfullt vin.
· Tänk på såsen. Krämig eller sås = välj ett fylligt kraftfullt vitt vin
· Säkert kort. Satsa på lätta röda viner eller fylliga vita. Det finns ett brett urval av druvor som Pinot Noir, Sauvignon Blanc och Chardonnay
Pasta al Limone med stekt laxfilé och räkor
Lax med räkor och krämig citronpasta är egentligen en perfekt maträtt för ett mousserande vin så vi har några vinförslag, men börjar med receptet som kombinerar en krispig laxfilé med syrlig, krämig pasta som man lagar på 15 minuter. Servera med sparris och några grönsaker så blir det färg på tallriken! (2 personer)
Pasta al Limone
· 1 halvt paket fettucine eller spaghetti
· 1msk salt
· 1 schalottenlök, finhackad
· 1 klick smör
· 1 vitlöksklyfta, finhackad
· ¼ dl torrt vitt vin
· ½ - 1 dl vispgrädde
· 1 citron, riv skalet och pressa saften
· 1 msk torkade franska örter
Garnera med färsk dill och citronskivor
Koka upp saltat vatten. Koka pasta och spar en kopp av kokvattnet innan du häller av vattnet. Stek schalottenlöken i en djup panna med smör tills den ärr mjuk. Tillsätt hackad vitlök och stek tills den blir aromatisk. Häll vinet i pannan och skrapa bort eventuella brynta bitar från botten med hjälp av vinet och koka i 1 minut. Rör sedan i citronskal och saften från en halv citron. Häll till sist i vispgrädden och värm ihop allt. Krydda med fransk kryddblandning, lite alt och peppar. Smaka av såsen.
Stek laxen
· 2-3 laxfileér med skinn (beroende på storlek)
· ca 10 skalade räkor
· lite olivolja för att gnida in lax och räkor med
· nypa salt och malen svartpeppar
Låt laxen få rumstemperatur. Lägg räkorna i en skål med lite salt och peppar samt 2 msk olja. Gnid in laxen med lite olivolja och krydda med salt. Använd en stekpanna med non-stick-beläggning så att laxen blir fint krispig och inte fastnar i pannan. Stek på medelvärme.
Lägg lax med skinnet på och räkor i stekpannan. Stek i 3 minuter och sedan vänd och tillaga i 2 minuter eller så länge du behöver för att få en mjuk, saftig insida/undersida. Om du har en stor filébit, så stek någon minut eller två extra. Servera med Pastan.
3 mousserande vintips
Mastinell Heretat Brut Nature Gran Reserva, 2017 / Nr 9049001 /199:-
Detta är en spansk årgångscava från familjeägd vingård belägen i regionen Penedès. Vinet är gjort enligt traditionell metod med minst nio månaders lagring. Ett brut nature vin så inget socker tillsatts. Druvor: typiska cava druvor Xarel-lo, macabeo och parellada. Smak: Friskt sprudlande och mineraliskt, citrus och lite kryddor. Tillfälligt sortiment eller beställning.
Franciacorta DOCG Brut Doppio Erre Di / Nr 210301/249:-
Franciacorta ligger i Lombardiet, söder om sjön Iseo och öster om Milano. Ursprungsbeteckningen gäller enbart för mousserande viner gjorda enligt traditionell metoden och lagrats i minst 30 månader och vinet kommer i en mycket speciell, sfärisk flaska. Druva: Chardonnay. Smak: Snygg, krämig textur och mogen frukt, lättdrucket, mjukt och har en mycket behaglig, sälta i eftersmaken. Beställning.
Sekt Blanc et Noir Brut Nature / Nr 7951601 / 269:-
Sekt är det tyska gamla ordet för ”mousserande vin”. Ofta gjort enligt tankmetoden men allt fler vinproducenter använder sig idag av den traditionella metoden och lagras i ett flertal månader, dock inte lika komplext som Champagne. Druva: Chardonnay och Pinot Noir. Smak: Friskt vin med fina bubblor, lite lägre syra, fruktigt med lite brioche toner, krämig, mjuk och rundad konsistens. Beställning.
