I Gaiole in Chianti, mitt i det mer genuina Toscana, möter vi en ung, nytänkande producent, den familjeägda vingården, Poggio San Polo. Själva vingården grundades 2016 av vinmakaren Lorenzo Lapis, men familjen har brukat marken i generationer.
Så ambitionen var inte att uppfinna hjulet igen, utan snarare göra viner som smakar och påminner om klassiska Italien, Chianti, solen och platsen.
I Chianti i Toscana får biologisk mångfald, friska jordar och naturens egen balans ta plats och ekologisk odling gör vingården till ett levande ekosystem. I centrum står förstås Toscanas kanske mest karaktärsfulla druva, Sangiovese, som skänker oss viner som passar till precis nästan alla italienska paradrätter: pasta, pizza, prosciutto, grönsaker från medelhavet, för att inte tala om alla goda, lagrade ostar.
På vingården Poggio San Polo får besökare kan följa med ut i vingårdarna, kika in i vinkällaren och upptäcka hur traditionell vinframställning går till. Sedan väntar den bästa delen: en guidad provsmakning där vinerna möter lokala delikatesser och gårdens egen ekologiska olivolja.
Först lite om vinet Poggio San Polo Chianti 2025
En prisvärd chianti men åh, så charmigt och personligt vin!
Detta är en ekologisk Chianti DOCG, gjord på 100 % handskördade Sangiovese druvor. Klassisk i grunden, men med en modern och levande känsla.
Poggio San Polo Chianti är en frisk och fruktig Sangiovese med massor av liv där doften bjuder på mörka körsbär, solmogna hallon och blodapelsin, följt av aromatiska örter som salvia och oregano. I bakgrunden finns en lätt kryddighet med svartpeppar, balsamico och en fin jordig mineralitet.
Man förnimmer en härlig syra och ett fräscht och livligt uttryck. Ett genomtänkt och välstrukturerat mysigt vin med ungdomlig snits och skärpa samt en finish med en frukt framåt kick av ekfat som ger vinet en mjuk balans och en fin jordig mineralitet.
Poggio San Polo Chianti finns i Systembolagets fasta sortiment från och med denna vecka. Så prova en Chianti med klassisk själ och modern energi och låt denna Chianti ta plats vid middagsbordet när vi lagar kyckling fylld med ricotta, feta och tomat.
Öppna vinflaskan en stund och låt den stå och dra till sig lite luft. Smakar delizioso!
Poggio San Polo Chianti 2025 – 139 kr (art nr 2032401)
Magra kycklingbröst fyllda med ricotta, feta och tomat
Fyllda kycklingbröst med ricotta, feta och tomat Pollo cremoso all'aglio och är en spännande god kombination eftersom fetan är lite salt och ricottan är lite krämig. En bra kombination för en middag med 4 personer och med en intressant fyllning alltså. (4 personer)
· 4 kycklingbröst (total vikt ca 750 -1 kg)
· 1-2 medelstor tomater, urkärnade och hackade
· ca 100 g ricotta
· ca 50 g fetaost
· lite persilja, finhackad
· 2 vitlöksklyftor, hackade
· 2 matskedar olivolja totalt
· salt & peppar
· nypa svartpeppar och nypa av paprika
Värm ugnen till 220 grader.
Dela varje kycklingbröst på längden för att bilda en ficka men skär inte hela vägen igenom.
Krydda kycklingen med salt, peppar och paprika och ringla en msk olivolja över. Badda runt så att den täcks med olja och kryddor, se till att få in lite kryddor i fickan också. Ställ åt sidan.
Ta fram en skål och lägg i de urkärnade och hakade tomaterna, tillsätt ricotta, feta, persiljan, vitlök och krydda med salt och peppar. Blanda väl.
Dela blandningen i fyra delar med en smörkniv och lägg en fjärdedel av blandningen inuti varje kycklingbröst, stäng det och fäst med tandpetare eller två.
Värm olivolja i en ugnsfast stekpanna och stek sedan kycklingen först i 4-5 minuter på varje sida på medelvärme så att de får lite färg.
Sätt in stekpannan med kycklingen till mitten av den uppvärmda ugnen och stek i cirka 15 minuter. Har du termometer så ska kycklingen mäta ca 70 grader.
Ta ut kastrullen ur ugnen, täck lätt med aluminiumfolie och låt kycklingen vila i några minuter innan du skär upp den och ta ut tandpetarna innan du serverar upp till ris eller couscous och om du vill, en god krämig sås.
Njut av maten tillsammans med det nya vinet Poggio San Polo Chianti 2025!
