Amarone: vilka druvor används i det berömda italienska vinet?

Amarone vin

De vanligaste Amarone-druvorna och andelarna som används:

  • Corvina: Detta är det huvudsakliga vinet som används och utgör vanligen 60 till 80% av vinet. Det är också den sorten som används när man bara använder en druva för vinet.
  • Rondinella: Det näst högsta druvinnehållet, och utgör 20 till 30% av den slutgiltiga produkten. De innehåller mycket socker och används mycket i Recioto-viner.
  • Molinara: Den tredje druvan utgör 5 till 10% av vinet och ger en grad av syra och syrlighet till vinet.

Corvina och Rondinella är resistenta druvor som även tål lite kyligare klimat. De har kraftiga skal och passar därför för Appassimento-metoden, där man torkar druvor i 6 månader. Molinara är en utmärkt blanddruva som ger vinet en lenare profil.

Den viktigaste druvan är utan tvekan Corvina som har odlats i Valpolicella sedan 300-talet och återfinns i lite olika varianter och kloner. Corvina är den klassiska druvan, Corvina Veronese och Corvinone är kloner av den, men i princip samma druva. Som ett exempel måste Amarone ha mellan 45 % och 95 % av druvan Corvina.

De flesta av dessa lokala ”extra” druvorna som används är Oseletta, Negara och Croatina. De används till mycket mindre del, men bidrar alltid med någonting extra och väldigt speciellt till Amarone-vinerna.

Sedan försöker man även väcka liv i några andra gala druvor så att de får en revival. Så det finns några andra gamla aromatiska druvor som man till 10% per druva får använda som blanddruvor. Länge användes Molinara-druvan till en större del av blandningen på grund av syran och smakerna de gav till vinet. De senaste åren har procentsatsen förminskats för att bibehålla den mörka färgen på vinet och göra det mer attraktivt för konsumenterna.

De mindre använda druvorna har gått upp och ner i popularitet under åren då vinmakarna har försökt förbättra smaken, aromen och färgen på vinerna. Den perfekta blandningen av Amarone-druvor ger ett fylligt rött vin, som är mörkt, har mycket tanniner och en ljuvlig smak.

 

Här får du veta lite mer om viner från Valpolicella:

Vilka druvor används för att tillverka Amarone?

Det som gör Amarone så speciellt är att det är gjort på en blandning av flera olika druvsorter, alla inhemska för Valpolicella. Cirka 45% till 95% av druvorna är av sorterna Corvinone och Corvina. Mellan 5% till 45% är av druvsorten Rondinella. Cirka 25% av druvorna kommer från Valpolicella och 15% är icke-inhemska druvor. Amarone produceras till 95 % av druvorna Corvinone och Corvina, vilket ger väldigt lite utrymme för andra druvsorter. Genom att inkludera druvor som inte är inhemska får det klassiska Amarone Della Val Pollicella spännande och varierande smaker.

Hur lagras Amarone?

Ett typiskt Amarone tillbringar minst två år i ett träfat. Den exakta åldringstiden kan varierar från producent till producent. Vissa vintillverkare lagrar sitt vin i ekfat i upp till tio år. En del vinproducenter använder körsbärs-, kastanjer- och akaciafat, vilket leder till en kraftigare jäsning som ger högre alkoholhalter och komplexa aromer.

Vilken mat kan paras ihop med Amarone Della Val Pollicela?

De flesta kombinerar Amarone med rött kött och kraftiga såser. En bra rekommendation är också att para ihop vinet med mogna ostar och mörk choklad. Tack vare sin mångsidighet passar Amarone bra till många olika typer av maträtter, så som vilt och grytor. Eftersom Amarone är ett sött vin, passar det även bra ihop med de flesta desserter.

Hur bör man förvara Amarone?

Amarone bör förvaras i en temperatur på mellan 11°C och 16°C. Medeltemperaturen kan dock vara lite högre. Undvik platser där temperaturen ändras hastigt då det förstör vinet. Luftfuktigheten måste vara runt 50% och 70% för att korken ska kunna hålla under de idealiska förhållandena och ge flaskan en perfekt tätning. Vinflaskor är gjorda av tjockt mörkfärgat glas, så det är viktigt att undvika direkt exponering av solljus. Vinflaskorna måste förvaras i ett komplett mörkt utrymme, alternativt läggas i trälådor eller täckas över med ett tygstycke, så att ljuset inte tränger igenom.

Vad är alkoholhalten i Amarone?

Den lägsta alkoholhalten i Amarone är cirka 14%, men den genomsnittliga nivån ligger på mellan 15 % och 16 %. Det finns ingen produktionsspecifikation som bestämmer den maximala alkoholhalten för Amarone, men genom naturlig jäsning kan alkoholhalten inte överstiga 18 %. De flesta vingårdarna i Valpolicella (Verona, Veneto) tenderar att göra Amarone på närmre 18%.

Jeanette Gardner
Om Jeanette Gardner
Jag är en passionerad journalist och brinner för mat och dryck. Bor i skärgården utanför Stockholm. När jag inte skriver om goda viner och mat så gillar jag att umgås med vänner och njuta av naturen. Snart pensionär men älskar att jobba och hålla mig aktiv. Fler inlägg av Jeanette →
No items found

Vinjournalen Nyhetsbrev

Genom att skicka in denna form Jag godkänner Integritetspolicy

Att skydda våra kunders personliga integritet är något vi värnar om på Vinjournalen.se. I vår integritetspolicy beskriver vi hur vi använder och sparar din personliga information – och varför vi gör det.
GDPR (General Data Protection) är en ny EU-förordning som ersätter den svenska personuppgiftslagen (PUL) från och med den 25 maj 2018. Förordningen innebär ett förtydligande av hur företag får behandla dina personuppgifter. Med anledning av detta har vi upprättat en integritetspolicy.

Vi behandlar dina personuppgifter för att:

Kunna administrera ditt nyhetsbrev/sms-utskick som du valt att anmäla dig till med din e-postadress/telefonnummer. Exempelvis så att du ska ha möjlighet att få uppdateringar om det senaste inom vin- och dryckesbranschen. Just nu skickar vi endast ut ett nyhetsbrevet skickas ut 1-2 gånger per månad. Det vill säga att det vi skickar i form av e-post, SMS och post ska vara baserat på det som du faktiskt visat intresse för.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Du har flertalet rättigheter enligt GDPR bland annat rätten att alltid invända mot marknadsföring.

Vem är ansvarig för behandlingen av dina personuppgifter?

Wine Media AB, med organisationsnummer 556941-2421 är ansvariga för behandlingen av dina personuppgifter.

Din integritet är viktig för oss. I denna policy vill vi informera dig om hur dina personuppgifter behandlas av oss när du besöker oss online och identifierar dig vi ett e-postformulär för att få vårt nyhetsbrev eller annan marknadsföring från oss.

Om du har några frågor angående behandlingen av dina personuppgifter eller om du vill vända dig till oss för att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss jeanette@vinjournalen.se.

Hur behandlar vi dina uppgifter?

Sammanfattningsvis behandlar vi dina personuppgifter för att:
• administrera utskick av vårt nyhetsbrev
• skicka marknadsföring till dig via e-post och/eller SMS
• följa gällande lagar och regler; och

E-post/telefonnummer behandlas från det att du anmäler intresse för att få våra utskick, tills dess att du själv avregistrerar dig via den automatiska länken nedan i nyhetsbrevet.

Hur skyddar vi dina personuppgifter?

Vi och våra samarbetspartners har vidtagit flertalet organisatoriska såväl som tekniska säkerhetsåtgärder för att skydda dina personuppgifter. Vi arbetar aktivt med att följa EU:s dataskyddsförordning (GDPR). Vårt IT-system hjälper oss att skydda dina personuppgifter från olovlig eller obehörig behandling. Vidare har vi interna rutiner som säkerställer att inte fler personer än nödvändigt har tillgång till dina uppgifter.

Måste du tillhandahålla dina personuppgifter till oss och vad händer om du inte gör det?

Ditt samtycke krävs t.ex. om du vill fortsätta att få vårt nyhetsbrev och /eller SMS-utskick innehållandes information och erbjudanden till dig under en längre tid, annars skickar dig information,

Vilka kan få tillgång till dina personuppgifter?

Dina personuppgifter behandlas som utgångspunkt endast av Vinjournalen.se. Mer i detalj: Vi delar din e-postadress/telefonnummer med vår interna kundtjänst för att kunna upprätthålla utskick av nyhetsbrev. Vi delar inte din e-postadress/telefonnummer med tredje part.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Enligt EU:s dataskyddsförordning (GDPR) har du vissa rättigheter avseende behandlingen av dina personuppgifter. Vi har beskrivit vilka rättigheter du har och vad de innebär nedan. För att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss, se kontaktuppgifter ovan.

Återkalla ditt samtycke till utskick av nyhetsbrev

Om vi behandlar uppgifter om din e-postadress/telefonnummer med stöd av att du har lämnat ditt samtycke har du rätt att när som helst återkalla hela eller del av ett lämnat samtycke om behandling av dina personuppgifter. Återkallandet av samtycket gäller från och med dagen för återkallandet.

Rätt till tillgång

Du har rätt att få en bekräftelse på om uppgifter som rör dig behandlas samt tillgång till information om hur uppgifterna behandlas, t.ex. ändamålen med behandlingen och vilka kategorier av uppgifter som behandlingen gäller.

Rätt till rättelse

Du har även rätt att utan onödigt dröjsmål få felaktige-postadress rättad, samt genom att tillhandahålla information komplettera ofullständiga e-post/telefonnummer. E-post

Rätt till radering (rätten att bli bortglömd)

Du har rätt att begära radering av din e-postadress. Vinjournalen.se raderar dina personuppgifter på din begäran, under förutsättning att vi inte har en skyldighet att spara personuppgifterna i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (GDPR) eller annan lagstiftning.

Rätt till begränsning av behandling

Gäller inte hos oss då vi endast har din e-postadress/telefonnummer.

Rätt att invända mot behandling

Du har rätt att invända mot att dina personuppgifter behandlas för marknadsföringsändamål, vilket inkluderar profilering i den utsträckning som denna har ett samband med sådan direkt marknadsföring. Om du invänder mot marknadsföring och/eller profilering kommer din e-postadress/telefonnummer inte längre att behandlas för sådana ändamål.

Rätt att inge klagomål

Du har rätt att lämna klagomål till en behörig tillsynsmyndighet (utan att det påverkar något annat administrativt prövningsförfarande eller rättsmedel). Ett sådant klagomål lämnas med fördel till behörig tillsynsmyndighet som är Datainspektionen som du når via www.datainspektionen.se.

Rätt till dataportabilitet

Du har rätt att få ut de personuppgifter som rör dig som du har lämnat till oss i ett strukturerat, allmänt använt och maskinläsbart format och har rätt att överföra dessa till en annan personuppgiftsansvarig (dataportabilitet) när:

• behandlingen grundar sig på ditt samtycke eller på ett avtal; och
• behandlingen sker automatiserat.

Du har rätt till överföring av personuppgifterna direkt från oss till en annan personuppgiftsansvarig när detta är tekniskt möjligt.

annons

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

senaste artiklarna