Vintips: Varför inte prova en Appassimento?
Det står Appassimento på allt fler vinetiketter. Vad betyder det egentligen? Den italienska vinstilen Appassimento betyder kort att man har framställt vinet på druvor som har torkats under en längre tid innan de pressats. Den pressade saften fermenteras sedan, vilket betyder att druvorna förlorar vatten. Saften blir då sötare och mer koncentrerad. Man tillsätter också mer socker, vilket gör att alkoholhalten går upp.
Appassimento är en framställningsprocess som används främst i Vento, ursprungligen vid tillverkning av Amaronevin och metoden går tillbaka många århundraden. Andra stilar som vi känner igen från etiketter är till exempel Ripasso, en utveckling av appassimentometoden, där även skinnet på druvan behålls efter att man enligt den tidigare metoden gått igenom torkningsprocessen.
Idag används appassimentometoden även i andra regioner och delar i världen. Därför kan det stå Appassimento på etiketten utan att det egentligen är fråga om ett rent Amaronevin. Metoden används även för både rött och vitt vin.
Här är två vintips för dig som vill prova både vit och röd Appassimento.
Gran Maestro Appassimento Bianco , 2015
- Område: Puglia
- Producent: Maestro Italiano
- Druvsort: Chardonnay, Fiano
- Artikelnummer: 76052 (Beställningssortimentet)
- Pris: 69 kr
Gran Maestro Appassimento Bianco är den enda vita Appassimentovinet som vi kan hitta i Sverige. och som är framställt enligt metoden. Här av druvan Chardonnay och den italienska druvan Fiano. Druvorna har handplockats för att inte skadas innan pressning. Producenten Maestro Italiano S.p.a. är ett dotterföretag till Ciello é Terra Gruppo Cantine Colli Berici som grundades redan 1908. Idag är det ett av Italiens största vinkooperativ. Denna vita Appassimento är smakrik och frisk med smaker och dofter av härliga tropiska frukter. Låt inte det låga priset skrämma dig. Det här är ett fylligt vin med bra balans och struktur och trevlig eftersmak. Gott till fisk och skaldjur.
Huntyard Appassimento , 2014
- Område: Apulien
- Producent: Cantinetta Vini
- Druvsort: Negroamaro, Primitivo, Corvina
- Artikelnummer: 71245
- Pris: 89 kr
Huntyard Appasimento är framtaget i samarbete med den kände jägaren och fiskaren Berra Mårdh, ägare av Huntyard & Berras butikerna. Detta kryddiga röda “jaktvin” enligt appassimetometoden har en utvecklad kraftfull och mustig smak med fatkaraktär och liten sötma. Vinet är mycket fruktigt och generöst i smaken med toner av mogna körsbär, choklad, vanilj och kryddor som kanel. Lång och balanserad eftersmak. Passar utmärkt till vilt- och kötträtter men även till italienska läckerheter och ostar.
Frågor och svar om Appassimento
Vad är Appassimento?
Vilken är den bästa appassimento?
Vad passar till appassimento rödvin?
Kommer Appasimento från Italien?
Används Appassimento metoden utanför Italien?
Vinguider relaterade till denna artikel
Vinjournalen.se Tips
Relaterade inlägg
Inget hittades