Valpolicella och hjärtdruvan Corvina
Rött vin från Venetien betyder framför allt vinerna från dalarna norr om Verona, där druvan Corvina spelar huvudrollen tillsammans med Rondinella och Molinara. Den klassiska Valpolicella är ett ljust, fräscht rött vin med toner av körsbär, viol och en lätt mandelbitter ton i avslutet. Det är ett vardagligt och mycket trevligt vin som lämpar sig perfekt till pizza, pasta och vardagsmiddagar utan krav på högtid.
Tar du ett steg upp hittar du Valpolicella Ripasso, ofta kallad babyamarone. Här återjäses det färdiga vinet på druvresterna från Amarone-tillverkningen, vilket ger mer kropp, mörkare frukt och en rundare, fylligare smak. Ripasso har blivit oerhört populärt i Sverige eftersom det erbjuder en bit av Amaronens karaktär till ett betydligt vänligare pris.
Amarone, kungen bland Venetiens röda
Amarone della Valpolicella är regionens stolthet och ett av Italiens mest berömda röda viner. Druvorna torkas i flera månader på mattor eller i lådor, en metod som kallas appassimento, innan de pressas. Det koncentrerar sockret och smaken, och resultatet är ett kraftfullt, torrt vin med hög alkohol och djupa toner av torkade körsbär, fikon, choklad och kryddor. Detta är ett vin att avnjuta långsamt, gärna ur ett stort glas.
Det är värt att veta att Amarone trots sin fyllighet är torrt, även om den intensiva frukten kan ge ett intryck av sötma. Vinet tål dessutom lång lagring, så har du tålamod att glömma en flaska i några år belönas du med en ännu mjukare och mer sammansatt upplevelse.
Bardolino och de lättare alternativen
Vid Gardasjöns östra strand görs Bardolino, ett lätt och fruktigt rött vin på ungefär samma druvor som Valpolicella. Det är ljusare, syrligare och perfekt något kylt en varm dag, nästan som en gränsbo mellan rött och rosé. Bardolino är ett underskattat sommarvin som förtjänar en plats på altanen bredvid de fylligare flaskorna.
Bredden bland Venetiens röda gör regionen ovanligt tacksam. Du kan gå från ett lätt Bardolino till middags och avsluta med en mäktig Amarone till osten, allt från samma hörn av Italien. Det gör det enkelt att hitta något för varje tillfälle och sällskap.
Mat, priser och tips på Systembolaget
Amarone briljerar till kraftig mat som viltgryta, lammstek och lagrad ost, och en del njuter den till och med ensam som ett vin efter maten. Ripasso passar fint till oxgryta och svamprisotto, medan en vanlig Valpolicella eller Bardolino sköter vardagsmiddagen galant. På julbordet är en Ripasso ett mustigt och uppskattat val.
Valpolicella finns rikligt i det ordinarie sortimentet på Systembolaget, ofta runt 100 till 160 kronor, och Ripasso ligger gärna mellan 150 och 220 kronor. En riktig Amarone kostar oftast från 250 kronor och uppåt, med de finare flaskorna i beställningssortimentet. Köp gärna en Ripasso till vardags och spara Amaronen till när du verkligen vill njuta.
Lite historia och ett sista råd
Torkningstekniken appassimento, som ligger bakom både Amarone och Ripasso, har sina rötter i en mycket gammal tradition i området kring Verona. Förr torkade man druvor för att kunna göra söta viner som höll länge, och Amarone i sin torra form är egentligen en relativt modern tolkning av samma idé. Den höga populariteten i Sverige har gjort att utbudet blivit stort, och kvaliteten varierar en hel del, så det lönar sig att läsa på lite innan du väljer. För dig som vill njuta utan att lägga en förmögenhet är Ripasso ofta den smartaste vägen, medan en riktigt fin Amarone är värd att spara till en stor middag. Lägg gärna ner ett par flaskor Amarone i förrådet och låt dem mogna några år, så belönas du med en mjukare och mer sammansatt upplevelse när du väl öppnar dem.
Ett gott råd är att låta en Amarone andas ordentligt, gärna i karaff en timme innan den serveras. Den höga alkoholen och den koncentrerade frukten behöver lite luft för att landa rätt, och vinet blir då mjukare och mer harmoniskt. Servera det i stora glas och i lugn takt, så får du ut det mesta av den mäktiga karaktären och den långa, varma eftersmaken.
