Traditionellt sett har vitt vin ansetts vara det självklara valet till fisk, men moderna mat- och vintrender har utmanat denna regel. Faktum är att rött vin kan vara ett utmärkt komplement till fiskrätter, förutsatt att du väljer rätt typ av vin och fisk. Nyckeln till att kombinera rött vin med fisk ligger i att matcha vinets struktur och tanniner med fiskens smak och textur.
Innehållsförteckning
Valet av rött vin till fisk kan kännas lite motigt, men med lite vägledning ska det nog gå för sig.
- I vårt kära grannland Norge har norrmännen sedan länge avnjutit sin torsk med röd Bordeaux.
- Lättare röda viner med mjuka tanniner, såsom Pinot Noir eller Gamay, är ofta det bästa valet. Dessa viner har en fruktig profil och en syra som kompletterar de flesta fiskrätter utan att överväldiga dem.
- Fiskar med högre fetthalt, som lax eller tonfisk, fungerar särskilt bra med rödvin eftersom deras rika textur kan balansera tanninerna i vinet. Ett Pinot Noir från Bourgogne kan till exempel förhöja smaken av grillad lax, medan en mer robust Zinfandel kan passa bra till en mustig fiskgryta.
- Det rekommenderas att kyla det röda vinet i ca en timme innan det serveras med fisk.
Tips på rött vin till fisk
Rött vin till fisk känns väl inte lika långsökt efter denna information. Eftersom även tillbehören spelar in vid val av rött vin till fisk.
- Med tillbehör som stekt svamp och bacon till stekt sej eller hoki passar ett mjukt och bärigt vin som Beaujolais.
- En kryddig och mustig Pinot Noir passar bättre med smakrika fiskrätter som grillad tonfisk.
- Ett svalt rosévin kan avnjutas i kombination med stekt eller grillad mager fisk.
Om du nu är riktigt smart så kan du förstås även vända på steken och välja fisken efter vinet för att det ska smaka extra gott och matchningen ska bli perfekt. Då bör du titta på vilken druva som vinet är producerat av och sedan para ihop det med den fisken som du ska äta.
Att vara öppen för nya smakkombinationer har utökat våra valmöjligheter vid kombination av rött vin till fisk. Valet borde dock styras av sunt förnuft där för robusta röda viner väljs bort och istället lämnar plats för mjuka och bäriga viner.
Tänk på druvsorterna när du väljer rött vin till fisk
För att få ut den allra bästa smakupplevelsen ur både fisken och vinet bör du se till att ha några olika druvor du som du vet passar till det du ska äta. Lätta, medelfylliga rödviner kan du alltid välja som ett vin till fiskgryta, ett vin till fisksoppa eller ett vin till torskrygg med vitvinssås.
Vinjournalens specifika tips på vilka druvor som matchar vilken fisk
Lax och Pinot Noir
Lax har en rikare och fetare textur, vilket gör den idealisk för ett rött vin som Pinot Noir. Pinot Noir, särskilt från Bourgogne, har en frisk syra och subtila jordiga toner som kompletterar laxens smak utan att ta över.
Tonfisk och Zinfandel
Tonfisk är en köttigare fisk som ofta serveras grillad eller lättstekt. Ett vin med mer kraft, som Zinfandel, kan matcha tonfiskens robusta smak. Zinfandel har ofta bäriga smaker med en hint av kryddor som passar bra med grillad tonfisk.
Torsk och Gamay
Torsk är en mildare fisk som kan kräva ett lättare rött vin. Gamay, särskilt från Beaujolais, har en lättare kropp och en fruktighet som kan lyfta torsksmaken utan att dominera den.
Makrill och Barbera
Makrill är en fet fisk med en distinkt smak. Ett syrligt och bärigt vin som Barbera från Italien kan skära genom fettet och balansera makrillens rika smak.
Hälleflundra och Merlot
Hälleflundra har en fast men delikat textur. Ett mjukt och fruktigt Merlot, särskilt från Bordeaux, kan erbjuda en fin balans till hälleflundra, där vinets runda tanniner och fruktighet kompletterar fiskens subtila smak.
Tip! Att vara öppen för nya smakkombinationer har utökat våra valmöjligheter vid kombination av rött vin till fisk. Valet borde dock styras av sunt förnuft där för robusta röda viner väljs bort och istället lämnar plats för mjuka och bäriga viner.
Bildgalleri – Torskrygg till rött vin
Vill du läsa mer om hur du kombinerar vin och fisk?
