Så du har köpt hem en fin fisk och står där och funderar: ”Vad ska jag dricka till det här?” Oroa dig inte, vi har alla varit där. Att matcha vin med fisk är en konstform som kan förhöja hela måltiden. Vi bjuder på några enkla tips och exempel för hur du kan hitta den perfekta kombinationen.
Fisk är ofta känsligare och mer subtilt i smaken än rött kött, vilket innebär att vinet bör vara lättare och mer delikat för att inte överväldiga fisken. En grundregel är att vitt vin fungerar bäst, men det finns många undantag beroende på fiskens textur, fetthalt och tillagningsmetod.
Lättare Fisksorter
Exempel: Torsk, Sjötunga, Rödspätta Dessa fiskar är milda och kräver ett vin som kompletterar snarare än dominerar. Ett friskt och syrligt vitt vin som Sauvignon Blanc eller en Vermentino fungerar utmärkt. De har en lätt kropp och fräschör som lyfter fiskens subtila smaker. Tillagningsmetod: Pocherad eller ångad fisk fungerar extra bra med dessa viner eftersom de bevarar fiskens delikata natur.
Feta och Köttiga Fisksorter
Exempel: Lax, Tonfisk, Makrill
Dessa fiskar är rikare och mer smakrika, vilket gör att de kan stå emot ett vin med lite mer kropp. Ett fylligare vitt vin som en ekfatslagrad Chardonnay eller en Viognier kan skapa en fantastisk balans mellan vinets fyllighet och fiskens oljighet. För de modiga kan ett lättare rött vin som Pinot Noir fungera, särskilt till grillad eller stekt lax. Tillagningsmetod: Grillning eller stekning ger fisken en rostad smak som kräver ett vin med en viss kraft.
Rökta Fiskar
Exempel: Rökt Lax, Rökt Makrill
Rökta fiskar har en distinkt smak som kräver ett vin med en markant syra för att skära genom rökigheten. En torr Riesling eller en Chablis med sin fräscha mineralitet är utmärkta val. Tillagningsmetod: Den rökiga smaken kräver en vinmatchning som balanserar och förhöjer den intensiva smaken.
Skaldjur
Exempel: Krabba, Räkor, Ostron
Skaldjur, även om de inte är fisk, faller ofta under samma principer. För fräscha skaldjur är ett krispigt och mineralrikt vin som Muscadet eller Albariño idealiskt. För rikare rätter som gratinerad hummer passar en ekfatslagrad Chardonnay bäst.
Undvik att servera rött vin till fet eller kryddstark fisk. Tanninerna i kombination med fettet leder ofta till en mindre angenäm metallsmak.
Till mager fisk passar dock rött vin utmärkt. Inspireras av norrmännen som druckit Bordeaux till torsk under många år.
Exempel på bra matchningar
Smörstekt Sjötunga med Chardonnay: Den nötiga smörigheten från stekningen möter ekfatslagrad Chardonnays runda, fylliga smaker.
Grillad Lax med Pinot Noir: Den rökiga smaken från grillen och laxens feta textur matchas perfekt med Pinot Noirs bäriga toner.
Ångad Torsk med Sauvignon Blanc: Den lätta och fräscha karaktären hos Sauvignon Blanc lyfter fram torsken på ett elegant sätt.
Det här vinet är en blend på cabarnet sauvignon, merlot, petit verdot & cabarnet franc och kommer från Listrac i Norra Bordeaux. Vinet har en utvecklad smak av rostad fatkaraktär, svarta vinbär, cederträ, plommon och choklad.
Frankrike | Bordeaux | Art 2111 | Bernard Lartigue | 229:-
Torra och krispiga viner som Chenin Blanc eller Sauvignon Blanc är de klassiska vita vinerna som rekommenderas till fiskrätter.
Fylligare vita viner som Chardonnay eller Pinot Gris passar bättre till mäktigare fiskrätter.
På röda sidan är det Gamay, Pinot Noir och Sangiovese som gäller.
Torsk tillagad i tomatsås
Champagne till fisk
Den matvänliga Champagnen kan vara ett bra val till både fisk och skaldjur. Bubblorna gör att vinet kan genomskära starka smaker och oljiga fiskar. Ibland kan det också vara rätt skönt att slippa frågan: ska jag välja rött eller kan jag välja vitt vin? Då fixar sig allt kemiskt med ett glas kall Champagne!
Ett tips: försök alltid återspegla rättens karaktär i ditt vinval!
Både och! Den traditionella devisen ”vitt vin till fisk och rött till kött” är numera omodern. Man tittar mer på vinstil och druva istället. Pinot Noir fungerar utmärkt till fet fisk! Men ibland måste man trots allt välja den klassiska kombinationen vitt vin exempelvis till en rödspätta med en citronsås, hälleflundra, gös och till skaldjur som musslor och räkor.
Vilket vitt vin till fisk?
Även till feta fiskar som lax och makrill kan du självklart dricka vitt vin som en friskt och fruktig Chardonnay eller en Sauvignon Blanc som inte är fatlagrade. Men till halstrad fisk kan du välja ett fatlagrat vin som är mer fylligt.
Bästa matchningen vin till torsk?
Syrliga, fräscha viner. Man behöver inte alltid välja en Chardonnay utan se på andra druvor som Soave, Müller-Thurgau och Silvaner.
Vilket vitt vin till torsk och lättare, okomplicerade kokta fiskrätter?
Alla vita viner passar i princip bra, som Chardonnay, Riesling, en vit Bordeaux, kanske en Chablis och till och med en torr Champagne.
Vitt vin fisk som kalla fiskrätter eller soppor?
Välj runda vita viner från Loiredalen fiskrätter ett mer smakfullt vin med markerad syra exempelvis ett söt vitt vin, antingen pärlande eller stilla, alternativt en frank pigg rosé.
Jag är sedan 2014 redaktör och receptmakare för Vinjournalen.se. Författare och skribent, har arbetat internationellt i flera länder och i Sverige. Bor i skärgården utanför Stockholm och brinner för mat och vin.
Vi använder cookies för att se till att vi ger dig den bästa upplevelsen på vår webbplats. Om du fortsätter att använda denna webbplats kommer vi att anta att du godkänner detta.Ok
