Vi lovar inte att du får lära dig allt om naturvin nu på 5 minuter, men vi lovar att inte släppa ämnet och vi kommer definitivt att skriva mer o, naturvin i framtiden. Naturvin måste upplevas. Man måste liksom ta den första slurken och bara prova, se vad man själv tycker.
Det finns helt klart en trend de sista åren för naturviner och den trenden har växt sig stark både på kontinenten och i USA. Och lugn, den kommer till Sverige, även om det tar lite längre tid innan vi snappar upp fascinationen med naturviner. Just nu finns det inte så många naturviner att välja på.
Naturvin i systembolaget
Blandlådor med 5-6 flaskor ifrån Italien brukar då och då dyka upp på Systembolaget i färdiga lådor av röda, vita och roséviner, men priset skrämmer så klart många som inte exakt vet vad det är för viner och det gäller det att veta och hänga på låset, för det är inte många lådor och de brukar ta slut mycket snabbt. Naturvin har definitivt sina fans även i Sverige. Trots priset och trots att Systembolaget – och de flesta importörer – fortfarandet är relativt ointresserade av att ta in dessa viner.
Men först – vad är naturvin?
Man kan säga att rörelsen Vin Nature startade i Beaujolais på 60-talet av unga vinmakare som ville göra vin ”som smakade som förr” och att vinkonsumenterna det senaste decenniet har börjat få ett intresse för vinerna, ett slags motreaktion som med all manipulation. Människor idag bryr sig mer om klimat, hållbarhet, vegansk mathållning och söker sig oftare tillbaka till den rena, naturliga livskvaliteten.
Viner från vinmakerskan Valentina Passalacqua – www.valentinapassalacqua.it
Det enklaste man kan säga om naturligt vin är: inget är tillsatt och inget tas heller bort. Biodynamiska viner med metoder enligt antroposofen Rudolf Steiners filosofi, är ju certifierade som biodynamiska, medan naturvinerna lever sitt liv lite något utanför etablerade gränser för organisk, biologisk och biodynamisk vinframställning. Det är svårt att hitta en samstämd definition för naturviner eftersom det naturviner ännu inte har ett internationellt regelverk. Men det är på gång och i flera länder finns regelverk för att främja naturviner.
I Frankrike så finns Les Vins Sans Aucun Intrant Ni Sulfite – utan några tillsatser eller sulfiter och L’Association des Vins Naturels. så har nu Frankrike äntligen formellt erkänt den officiella termen ‘Vin Méthode Nature’ med regler och stipulationer som gäller för producenter för att få använda sig av termen och skriva den exempelvis på flaskans etikett.
Men även i Spanien, Asociación de Productores de Vinos Naturales och i USA, Storbritannien och Tyskland finns organisationer där naturvinsproducenter organiserar sig.
Vilka är reglerna för naturviner idag?
Det börjar redan med jorden och druvan. Handplockade druvor från certifierade organiska vinstockar. Tänk sedan åt det biodynamiska hållet men dra det ett steg till! Grundidén att vin ska göras i vingården, inte i källaren. Man tillsätter förstås inga somhelst kemikalier, bekämpningsmedel eller herbicider och helst inga sulfiter. I de franska reglerna gäller exempelvis helt sulfitfritt eller max upp till 30 mg sulfiter per liter vin. Jäsning av alla viner, som omvandlar de naturliga sockerarterna i druvsaften till alkohol, sker här med naturliga jäststammar som fixar jobbet på egen hand och inte styr av vinmakaren. Fermenteringen tar då självklart längre tid upp till flera månader istället för några veckor.
Grundidén med naturvin är att vinproducenten ska minska hanteringen med druvor, jord och vinmakeri till ett minimum. Då får man viner som är ganska rustika, lite grumliga med jordnära och rena smaker och som sägs vara så naturliga som man kan få i ett vin, men i gengäld inte av något vetenskapligt manipulerande. Pratar man med naturvinsälskare, så säger de, att de tycker om det råa, direkta sättet att göra naturvin som man inte hittar hos massproducerade viner som utvecklas med hjälp av tekniska framsteg och forskning som viner ekade på fat eller alkoholstinna viner har. Borta är viner som alla är stöpta på samma sätt, årgång efter årgång, flaska efter flaska. Tvärtom så uppskattar naturvinsälskare olikheterna i vinet och man tycker att det ger vinet karaktär.
Ett orange naturvin som säljs hos Aldi.co.uk och rosé Pét-Nat från fedorawines .com
Redan nu kan omkring 100 franska vinproducenter som ‘Vin Méthode Nature’ som kvalificerar sig använda den nya logotypen och fler är på gång. I Italien expanderar alltfler vingårdar till att tillverka naturviner allteftersom intresset från konsumenterna ökar. Alltfler restauranger och vinbarer inkluderar naturviner på sina vinmenyer.
Men vad finns det för oss i Sverige för möjlighet att ens få prova naturviner? Av de totalt 96 naturvinerna på Systemet finns de bästa och mest typiska naturvinerna att hitta i beställningssortimentet. Men vi tycker att gränsen mellan biodynamiska och autentiska naturviner är lite svårdefinierad och minst sagt suddig.
Driefontein är en biodynamisk Syrah från Stellenbosch som påminner om gamla världen med sin eleganta fatkaraktär, påtagliga syra och robusta tanniner. I smaken hittar vi inslag av björnbär, hallon, choklad, viol och peppar.
Sydafrika | Western Cape | Art 2068 | Longridge Winery | 197:-
Detta är tre viner men det som går oss att reagera är nog mest att alkoholhalten är så pass hög och att de inte skiljer sig i arom och smak från andra viner.
Chateau Musar 2012 nr 7463, från Libanon, är nog det mest kända vilda vinet, gjort på druvorna Cabernet Sauvignon, Cinsault och Carignan, är ett omtyckt vin i hela världen och som har en snygg smakprofil som håller den eleganta stilen genom de flesta årgångarna. Ett mycket, mycket gott rött vin men svårdefinierat och inte ‘naturvinstypiskt’, även om man smakar vilda toner. 14 vol %
Rkatsiteli Qvevri nr 2195, från Georgien, är ett intressant naturvin som lagrats på de gamla lerkärlen, Qvevri. Framställt på druvan Rkatsiteli, en gammal, inhemsk druva från Georgien. Gott, fruktigt och nyanserade smaker och skiljer sig inte särskilt mycket från viner som inte är naturviner. 13 vol %
Producenten Meinklang i Österrike säljer vitt Grüner Veltliner nr 70361, rött Pinot Noir nr 75093 och rosévin Prosa nr 74015 via Systembolaget och här kommer vi något närmare naturviner med lägre alkoholhalt, sådär 11%.
För dig som vill ta steget lite längre, veta mer och prova mer:
Några få importörer har naturviner och du beställer enkelt som vanligt på Systembolaget. Det är ett bra sätt att börja lära känna vinerna att beställa med en mixlåda.
Ett utmärkt utbud finns bland annat hos Vin & Natur , som importerar och distribuerar levande viner och odlarchampagne från främst Frankrike.
Privatimport finns bland annat hos Naturvin och där kan man beställa både viner och en mixlådor med olika viner från Frankrike, Italien och Spanien via Systembolaget,
Privatimport finns också hos Gullbergs Stockwine som också säljer mixlådor, via Systembolaget, förstås. Framför allt en populär Pét-Nat låda (står för Pétillant Naturel, franska betyder naturligt mousserande).
Naturvin är vin som inte har några tillsatser och där ingenting tas bort. Det görs utan användning av kemikalier, bekämpningsmedel eller herbicider och innehåller helst inga sulfiter.
Vilka är reglerna för naturviner idag?
Det finns ännu inget internationellt regelverk för naturviner, men flera länder har egna regler för att främja naturviner. Exempelvis tillåts inga tillsatser eller högst 30 mg sulfiter per liter vin i Frankrike.
Vad är skillnaden mellan naturvin och biodynamiskt vin?
Biodynamiska viner följer metoder enligt antroposofen Rudolf Steiners filosofi och är certifierade som biodynamiska. Naturviner lever sitt liv utanför etablerade gränser för organisk, biologisk och biodynamisk vinframställning.
Var kan man köpa naturvin i Sverige?
Det finns inte så många naturviner att välja på i Sverige, men vissa blandlådor med naturviner dyker upp på Systembolaget ibland. Det finns också några importörer som säljer naturviner via Systembolaget.
Var kan man lära sig mer och prova mer naturvin?
För att lära känna naturviner kan man beställa mixlådor från importörer som Vin & Natur, Naturvin och Gullbergs Stockwine. Det är också möjligt att beställa privatimport av naturviner via Systembolaget.
Jag är sedan 2014 redaktör och receptmakare för Vinjournalen.se. Författare och skribent, har arbetat internationellt i flera länder och i Sverige. Bor i skärgården utanför Stockholm och brinner för mat och vin.
