I mitt kök: Matkreatören Åke Ström bjuder rökta räkor och egna knivar

knivrakorHar du ätit på Prinsen eller Operakällaren någon gång de senaste 30 åren, så har du kanske beställt en rätt som kocken Åke Ström har tillagat. Åke är en rutinerad  kock och han vet hur han vill ha det i köket. Han lagar inte bara god mat, han tillverkar också kockknivar i toppklass.

Vi besökte Åke och hans fru Annika över en lunch i hemmet på Ingarö för att inspektera och få höra lite mer om hans knivar. På uppdrag av Åke och Annika tog vi med oss en flaska spansk cava, Privat Brut Nature Reserva  (7904)  ett torrt och fruktigt mousserande vin, eftersom detta dels är familjens favoritvin och Åke ska servera rökta räkor. Passande!

knivpar“Vi har faktiskt gått över till mousserande vin alltmer. Vi känner att det inte är lika tungt att dricka så här en vardag men man kan samtidigt unna sig lite lyx.”

På bordet står en stor skål räkor och en hemmagjord aioli som såg ovanligt gul och läcker ut.

”Den blir så där gul eftersom den är gjord på äkta svensk rapsolja när den är som bäst, minst lika bra som den bästa olivoljan som du kan få tag i. Smaken och den mjuka men ändå kraftfulla rondören är fantastisk och vi har den lokalt här på Ingarö”, säger Åke, “man kan till och med fritera i rapsolja”.

knivar1

Kolstål från USA

Självklart använder Åke alltid sina egna kockknivar som han själv tillverkat i kolstål.

”Det viktigaste redskapet i köket är nog knivarna. När man jobbat som jag jobbat i köket 6 till 8 timmar om dagen, så måste man kunna lita på att knivarna både är skarpa och greppvänliga.”

”Jag ville göra en robust ny knivserie som skilde sig från mängden och de gourmetknivar som vi normalt är vana vid. Jag tycker själv om handgjorda, stadiga knivar men en lite råare look.”

Bladen i kolstål importerar Åke från USA och allt går i Åkes hantverksanda.

”När jag fick idén att göra dessa knivar, så lät jag kockar testa på olika knivar i 2 år. Jag upptäckte snart att alla människor har ett eget personligt sätt att hålla kniven, ett eget grepp liksom, så varje kniv är snidad för hand och anpassad efter den som ska använda kniven och de har ett stabiliserat trähandtag.”

Åke är även utbildad båtsnidare, så steget till att snida handtagen själv i alm vril är inte så stort. Just nu finns det en kockkniv, en grönsakskniv och en filékniv i serien.

”Fördelen med kolstål är att det är mjukt stål, så att man kan slipa upp knivarna direkt på plats. För oftast kräver finare knivar en speciell utrustning och expertis för att slipa. Här behöver du bara exempelvis en slipsten.  När man har diskat kniven smörjer man bladet med tefröolja, för att de inte ska rosta. Så är det klart till nästa gång. ”

knivfodral1Åke har naturligtvis även designat en knivrulle för att ha knivarna i och kunna ta med sig på ett enkelt sätt. Det är alltså ett knivfodral i mjukt, garvat, oljat kalvläder, även det med en robust känsla och ett fodral som ser ut att vara så tåligt att det håller livet ut.

Så här ser Åkes egna knivrulle ut!

Åker frilansar idag på olika restauranger och driver matsidan och bloggen Åkes Värld.

Caveau des Jacobins Chardonnay

Ett elegant och uttrycksfullt vin med hög mineralsälta, producerat av ett av Frankrikes äldsta vinproducentkooperativ.

Artikelnummer: 2292

Typ: Vitt Vin

Producent: Caveau des Jacobins/Chateau Béthanie

Land: Jura (Jura och Savoie)

Alkohol: 12 % Vol. %

Pris: 119 Kr.

HITTA PRODUKTEN PÅ SYSTEMBOLAGET

Nötkött Nötkött Nötkött

Vinjournalen Nyhetsbrev

Genom att skicka in denna form Jag godkänner Integritetspolicy

Att skydda våra kunders personliga integritet är något vi värnar om på Vinjournalen.se. I vår integritetspolicy beskriver vi hur vi använder och sparar din personliga information – och varför vi gör det.
GDPR (General Data Protection) är en ny EU-förordning som ersätter den svenska personuppgiftslagen (PUL) från och med den 25 maj 2018. Förordningen innebär ett förtydligande av hur företag får behandla dina personuppgifter. Med anledning av detta har vi upprättat en integritetspolicy.

Vi behandlar dina personuppgifter för att:

Kunna administrera ditt nyhetsbrev/sms-utskick som du valt att anmäla dig till med din e-postadress/telefonnummer. Exempelvis så att du ska ha möjlighet att få uppdateringar om det senaste inom vin- och dryckesbranschen. Just nu skickar vi endast ut ett nyhetsbrevet skickas ut 1-2 gånger per månad. Det vill säga att det vi skickar i form av e-post, SMS och post ska vara baserat på det som du faktiskt visat intresse för.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Du har flertalet rättigheter enligt GDPR bland annat rätten att alltid invända mot marknadsföring.

Vem är ansvarig för behandlingen av dina personuppgifter?

Wine Media AB, med organisationsnummer 556941-2421 är ansvariga för behandlingen av dina personuppgifter.

Din integritet är viktig för oss. I denna policy vill vi informera dig om hur dina personuppgifter behandlas av oss när du besöker oss online och identifierar dig vi ett e-postformulär för att få vårt nyhetsbrev eller annan marknadsföring från oss.

Om du har några frågor angående behandlingen av dina personuppgifter eller om du vill vända dig till oss för att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss jeanette@vinjournalen.se.

Hur behandlar vi dina uppgifter?

Sammanfattningsvis behandlar vi dina personuppgifter för att:
• administrera utskick av vårt nyhetsbrev
• skicka marknadsföring till dig via e-post och/eller SMS
• följa gällande lagar och regler; och

E-post/telefonnummer behandlas från det att du anmäler intresse för att få våra utskick, tills dess att du själv avregistrerar dig via den automatiska länken nedan i nyhetsbrevet.

Hur skyddar vi dina personuppgifter?

Vi och våra samarbetspartners har vidtagit flertalet organisatoriska såväl som tekniska säkerhetsåtgärder för att skydda dina personuppgifter. Vi arbetar aktivt med att följa EU:s dataskyddsförordning (GDPR). Vårt IT-system hjälper oss att skydda dina personuppgifter från olovlig eller obehörig behandling. Vidare har vi interna rutiner som säkerställer att inte fler personer än nödvändigt har tillgång till dina uppgifter.

Måste du tillhandahålla dina personuppgifter till oss och vad händer om du inte gör det?

Ditt samtycke krävs t.ex. om du vill fortsätta att få vårt nyhetsbrev och /eller SMS-utskick innehållandes information och erbjudanden till dig under en längre tid, annars skickar dig information,

Vilka kan få tillgång till dina personuppgifter?

Dina personuppgifter behandlas som utgångspunkt endast av Vinjournalen.se. Mer i detalj: Vi delar din e-postadress/telefonnummer med vår interna kundtjänst för att kunna upprätthålla utskick av nyhetsbrev. Vi delar inte din e-postadress/telefonnummer med tredje part.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Enligt EU:s dataskyddsförordning (GDPR) har du vissa rättigheter avseende behandlingen av dina personuppgifter. Vi har beskrivit vilka rättigheter du har och vad de innebär nedan. För att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss, se kontaktuppgifter ovan.

Återkalla ditt samtycke till utskick av nyhetsbrev

Om vi behandlar uppgifter om din e-postadress/telefonnummer med stöd av att du har lämnat ditt samtycke har du rätt att när som helst återkalla hela eller del av ett lämnat samtycke om behandling av dina personuppgifter. Återkallandet av samtycket gäller från och med dagen för återkallandet.

Rätt till tillgång

Du har rätt att få en bekräftelse på om uppgifter som rör dig behandlas samt tillgång till information om hur uppgifterna behandlas, t.ex. ändamålen med behandlingen och vilka kategorier av uppgifter som behandlingen gäller.

Rätt till rättelse

Du har även rätt att utan onödigt dröjsmål få felaktige-postadress rättad, samt genom att tillhandahålla information komplettera ofullständiga e-post/telefonnummer. E-post

Rätt till radering (rätten att bli bortglömd)

Du har rätt att begära radering av din e-postadress. Vinjournalen.se raderar dina personuppgifter på din begäran, under förutsättning att vi inte har en skyldighet att spara personuppgifterna i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (GDPR) eller annan lagstiftning.

Rätt till begränsning av behandling

Gäller inte hos oss då vi endast har din e-postadress/telefonnummer.

Rätt att invända mot behandling

Du har rätt att invända mot att dina personuppgifter behandlas för marknadsföringsändamål, vilket inkluderar profilering i den utsträckning som denna har ett samband med sådan direkt marknadsföring. Om du invänder mot marknadsföring och/eller profilering kommer din e-postadress/telefonnummer inte längre att behandlas för sådana ändamål.

Rätt att inge klagomål

Du har rätt att lämna klagomål till en behörig tillsynsmyndighet (utan att det påverkar något annat administrativt prövningsförfarande eller rättsmedel). Ett sådant klagomål lämnas med fördel till behörig tillsynsmyndighet som är Datainspektionen som du når via www.datainspektionen.se.

Rätt till dataportabilitet

Du har rätt att få ut de personuppgifter som rör dig som du har lämnat till oss i ett strukturerat, allmänt använt och maskinläsbart format och har rätt att överföra dessa till en annan personuppgiftsansvarig (dataportabilitet) när:

• behandlingen grundar sig på ditt samtycke eller på ett avtal; och
• behandlingen sker automatiserat.

Du har rätt till överföring av personuppgifterna direkt från oss till en annan personuppgiftsansvarig när detta är tekniskt möjligt.

annons
cwdistrict7900x100jun17jpg

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

senaste artiklarna