Amarone DOCG är ett prestigeområde i Valpolicella i nordösta Italien där man gör de bästa Amaronevinerna. Mat till Amarone är givetvis något som går alldeles utmärkt och varför inte hålla sig till lite tradition?
Snabbmeny för denna artikel
- Hur man väljer mat till Amarone
- Vinjournalens Valpolicella tips!
- Bildgalleri – Amarone till mat
- Frågor och svar
I Valpolicella har man gjort viner på sitt eget sätt sedan 300-talet och i motsats till den traditionella vinproduktionen där man använder druvor som plockats direkt, torkar man i Valpolicella först druvorna i 3-6 månader.
De tre vanligaste Amaronedruvorna är Corvina, Rondinella och Molinara men det finns även kloner av Corvina som man gärna använder exempelvis Corvinone och Corvina Veronese. Till del används ibland även de gamla druvorna Oseletta, Negara och Croatina.
Vad passar till Amarone? De bästa maträtterna till Sveriges favorit bland fylliga rödviner
Amarone sticker ut tack vare sin unika produktionsmetod: druvorna torkas delvis i flera månader innan jäsningen. Denna “appassimento”-process koncentrerar socker, tanniner och smak, vilket ger Amarone dess karakteristiska fyllighet, varma sötma och kraftfulla aromprofil. Svenska vinälskare beskriver ofta Amarone som “lyxigt” eller “kraftfullt”, vilket är anledningen till att många ofta undrar vilka maträtter som klarar av vinets intensitet.
Det höga alkoholhalten, fylliga kroppen och smakerna av torkade körsbär, fikon, kakao och kryddor gör Amarone distinkt jämfört med de flesta andra italienska rödviner. Dessa egenskaper är också anledningen till att Amarone passar bäst till matiga rätter snarare än lätta eller syrliga rätter.
Amarone är också känt för sitt pris, något som många konsumenter frågar om. Torkningsprocessen minskar druvvolymen betydligt, och de långa lagringstiderna ökar produktionskostnaderna – faktorer som förklarar varför Amarone ofta ligger på en högre prisnivå på Systembolaget.
Att förstå dessa egenskaper hjälper konsumenter att göra bättre matmatchningar, vilket säkerställer att både vinet och maten kommer till sin fulla rätt.
En praktisk guide till att matcha Amarone med smakrika och matiga rätter
Eftersom Amarone är kraftfullt och fylligt passar det bäst till rätter med djup, fyllighet och starka, smakrika inslag. En bra tumregel är att matcha intensitet med intensitet. Långkokt kött, såsom oxfilé, högrev, lammstek, viltgryta eller pulled beef, kompletterar naturligt Amarones varma och lager-på-lager-profil. Vinets högre alkoholhalt och lätt sötma mjukar upp rätternas fyllighet samtidigt som smaker som svamp, örter och rostade grönsaker framhävs.
Traditionella italienska kombinationer fungerar också mycket bra för svenska vinälskare. Rätter som ossobuco, risotto all’Amarone, ragu med tagliatelle eller grillad bistecca alla Fiorentina speglar vinets struktur och skapar en balanserad och harmonisk upplevelse. Amarone kan även hantera jordiga inslag som tryffel, porcini, rostade rotfrukter och lagrad balsamico, smaker som är bekanta i skandinaviska kök.
Vad som fungerar sämre är lätta, syrliga eller väldigt söta rätter, eftersom de kan få Amarone att kännas tungt eller alltför alkoholstarkt. Tänk istället på Amarone som ett vin för matiga rätter, långkok och mysiga måltider under kalla dagar.
Bästa ostarna och chokladen till Amarone
Ost är en av de vanligaste frågorna svenska Amarone-drickare ställer, och med god anledning: fel ost kan få ett vin som Amarone att smaka vasst eller bittert. Lagrade hårdostar som Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Västerbottenost eller väl lagrad cheddar är idealiska eftersom de matchar vinets fyllighet och intensitet. Blåmögelostar som Gorgonzola Piccante eller Stilton fungerar också bra; deras krämiga sälta kontrasterar Amarones mörka frukt och tillför komplexitet.
Milda, krämiga ostar som brie eller camembert är vanligtvis mindre lyckade. Deras mjukhet kan krocka med Amarones höga alkoholhalt och göra att vinet känns obalanserat eller för kraftfullt.
Choklad är en annan vanlig fråga när det gäller matmatchning. Amarones naturliga sötma och djup passar utmärkt med mörk choklad med hög kakaohalt, helst 70% eller mer. Choklad med nötter, torkad frukt eller en liten nypa salt framhäver också Amarones inslag av russin och kryddor. Mjölkchoklad eller mycket söta varianter kan däremot kännas alltför sockriga i kombination med vinet.
Att välja rätt ost eller choklad kan förvandla Amarone från “bara ett kraftfullt vin” till en lyxig sensorisk upplevelse.
Perfekta snacks till Amarone
Även om Amarone oftast matchas med fullständiga måltider, tycker många svenska drickare om att njuta av det tillsammans med snacks eller små rätter vid sammankomster. Nyckeln är att välja snacks med tillräcklig djup och sälta för att balansera vinets fyllighet. Charkuterier som lufttorkad skinka, salami, coppa eller bresaola är några av de säkraste och mest njutbara kombinationerna. Lagrade ostar, parmesanchips, tryffelsmakade chips, rostade mandlar och tapenade fungerar också bra.
Umamirika snacks är särskilt framgångsrika eftersom de förstärker vinets fruktighet och mjukar upp tanninerna. Jordiga smaker som svamp-paté eller tryffelchips passar Amarone betydligt bättre än milda eller syrliga snacks.
Vissa snacks bör undvikas: mycket kryddstark mat kan förstärka alkoholkänslan, medan starkt syrliga snacks (som pickles eller vinägriga chips) kan få Amarone att smaka hårt. Söta snacks tenderar också att krocka med vinet, om de inte kombineras med mörk choklad.
För små rätter passar tapas-stilplattor med charkuterier, rostade grönsaker eller matiga spreads utmärkt med Amarone, vilket gör det till ett perfekt val för en långsam, mysig kväll.
Så serverar och njuter du av Amarone
Att servera Amarone på rätt sätt kan avsevärt förbättra vinupplevelsen, särskilt med tanke på vinets styrka och komplexitet. Många svenska konsumenter väljer Amarone för speciella middagar, firanden eller lugna vinterkvällar när mat med rikare smak står på menyn. Detta gör att frågor som ”När ska man dricka Amarone?” är särskilt vanliga.
En bra utgångspunkt är att servera Amarone något svalare än rumstemperatur, cirka 16–18°C, för att hålla alkoholen i balans. Att använda ett stort Bordeaux-glas hjälper aromerna att öppna upp. Eftersom Amarone är tätt och koncentrerat rekommenderas ofta dekantering, från 30 minuter upp till två timmar beroende på vinets ålder. Detta mjukar upp alkoholen och framhäver frukt- och kryddtonerna.
Om du öppnar en flaska men inte dricker upp den, håller Amarone sig generellt i 3–5 dagar med korrekt förvaring. Vinets struktur gör att det förblir stabilt längre än lättare viner.
Hur du dricker Amarone spelar också roll: det är bäst att njuta av det långsamt, tillsammans med mat, och i en avslappnad miljö där vinets djup kan uppskattas.
Vad som gör Amarone speciellt
Amarone sticker ut tack vare sin unika produktionsmetod: druvorna torkas delvis i flera månader innan jäsningen. Denna ”appassimento”-process koncentrerar socker, tanniner och smak, vilket ger Amarone dess karakteristiska fyllighet, varma sötma och kraftfulla aromprofil. Svenska vinälskare beskriver ofta Amarone som ”lyxigt” eller ”kraftfullt”, vilket är anledningen till att många undrar vilka maträtter som klarar av vinets intensitet.
Dess höga alkoholhalt, fylliga kropp och smaker av torkade körsbär, fikon, kakao och kryddor gör Amarone distinkt jämfört med de flesta andra italienska rödviner. Dessa egenskaper är också anledningen till att Amarone passar bäst med matiga rätter snarare än lätta eller syrliga rätter.
Amarone är också känt för sitt pris, något som många konsumenter ifrågasätter. Torkningsprocessen minskar druvvolymen avsevärt, och de långa lagringstiderna ökar produktionskostnaderna – faktorer som förklarar varför Amarone ofta ligger på en högre prisnivå på Systembolaget.
Att förstå dessa egenskaper hjälper konsumenter att göra bättre matmatchningar och säkerställer att både vinet och maten kommer till sin fulla rätt.
Bildgalleri – Amarone till mat
Lite mer fakta om Amarone:
- De bästa årgångarna av Amaroneviner i Valpolichella
- Är ett amaronevin värt pengarna?
- Tommasi amarone – Italiens stolthet
