Röda fylliga viner till vegetarisk mat?

vegetariskt: 2 vinglas och sallad

Vi ska prova vegetarisk mat och matcha tillsammans med röda, mustiga viner. Fungerar det att matcha fylliga grillviner till lättare vegomat eller måste man hålla sig till de vita?

Är du vegetarian så betyder det inte att du måste välja bort de italienska röda matvinerna. Vi tänker exempelvis på viner med mörka, torkade druvor som i Aamarone eller Sangiovese och Montepulciano, för att ta några exempel på fylliga och medelfylliga viner och druvor med hög syra och distinkta tanniner.

Vi ska titta på några druvor och populära italienska viner som alla är typiska matviner, grillviner, blodiga köttviner … och fråga oss – kan vi para dessa viner med vegetarisk mat?

Och handen på hjärtat: det finns tyvärr inte en uppsjö av veganviner att välja bland Amaronevinerna, även om detta är en konsumentfråga som alltmer hamnar i fokus.

Olika typer och vin stilar

Om vi tittar på de typiska Amarone-druvorna och den klassiska Valpolicella-blenden, så ger dessa druvor viner som är kraftfulla och fylliga med ganska mycket fatkaraktär och mörka mogna frukter som plommon, körsbär, örter och kryddor. Men i överallt i Italien så äter man väl italiensk husmanskost, som pizza, pasta, risotto?  Absolut! Och de flesta viner fungerar mycket bra på kvarterskrogen tillsammans med en pasta.

Alltfler väljer idag snarare friskare, unga och moderna viner istället för de mustiga, tyngre vinerna, i alla fall till vardags. Dessa röda viner i modern stil är ett bra alternativ till de tyngre robusta och klassiska vinerna. Även de moderna vinerna kombinerar frukt och rostat ek med vanilj men den moderna vinstilen är lättare, mjukare och har en len konsistens i smaken fastän de är koncentrerade, har en hög alkoholnivå och fräscha röda frukter, lena tanniner och de har en beständig finish med elegans och fin balans. Vi tycker att den röda fruktintensiteten och mjukare tanninerna i modern viner gör dem ytterligare ett snäpp mer matvänliga och väldigt attraktiva.

Ska man testa av några viner genom att fråga oss: samstämmer mat och vin på ett harmoniskt sätt och kompletterar vinet maten? Vi och många andra vinentusiaster utgår ofta från vinet och väljer sedan maten och det tänkte vi göra nu. Det blir inga långa recept den här gången, men vi tittar på vinet, tipsar om rätter och sammanfattar dessa kort. Då kan du själv välja en vegetarisk eller en vegansk maträtt om du vill.

vegetarisk: tre viner i artikel
Vi provar 3 fylliga italienska viner och hittar maten till!

Kan man trolla med maten?

Bara för att man väljer att äta vegetariskt eller veganskt så kan mycket väl maten lagas till med god smakintensitet i alla fall. Äter man vegetariskt är det viktigt att välja ingredienser så att man hittar en balans mellan protein, umami och fett. Till exemel kan umami-smaker och feta såser fungera bra som motvikt till tanninerna i vinet som kan upplevas beska på tungan.

Fundera på att skapa samma mustiga känsla i en vegogryta för att göra den minst lika smakfull så att maten passar till det fylliga vinet – det är det som är hemligheten!

Det säger sig själv att proteiner i vegetarisk mat, exempelvis tofu, quinoa, Oumph! eller quorn är inte lika intensiva i smaken som köttproteiner, trots att de många gånger har en högre proteinhalt. Så här får man mixa till lite. Några trix är att laga och steka i kokosolja, lägga till några bönor, svamp, soja eller tamari och göra en krämig sås på cashewnötter till typ en carbonara, använda jordnötssmör och krydda med till exempel rökt paprika, vinäger, b-jäst, senaps- eller fänkålfrö… knepen är många.

Tre fylliga viner och mattips

Redo för att para några av de smakfulla italienska vinerna till vegetarisk mat?

Castelmare Amarone della Valpolicella Classico, 2016 | Nr 75707 | 179 kr

Prisvärd och ganska lätt Amarone av de klassiska druvorna Corvina, Vorvinone och Rondinella och som självklart tillverkats enligt appassimento-metoden där druvorna fått torka. Mycket mörkt och rött i färgen med en fyllig, smakfull och kryddig doft och fatkaraktär. Smaker av körsbär, plommon och toner av choklad, russin och vanilj. Komplex, ståtlig och balanserad Amarone i äkta mörkfruktig stil. 

vetarisk: en läcker vegoburgare
Vegetarisk burgare att grilla i sommar!

Vegetarianer behöver inte försaka varken grillen eller vinet men här vill vi ha en bra, proteinbaserad maträtt som balanserar vinet. Gör en god vegoburgare och grilla! Mixa ihop rödbetor, bönor, hackad lök, vitlök, shitake eller portabellosvamp samt kryddor. Forma hamburgare. Bröd, lite sallad, klart!

Rocca Di Montemassi Toscana Sangiovese 2017| Nr 70979 | 89 kr

Populärt boxvin fast i flaska denna gång och ett vin som rekommenderas till fläsk-, nöt- eller lammkött och lagrade ostar eftersom detta är ett komplext och fylligt vin med mogna mörka körsbär, toner av läder, kryddor samt vanilj och choklad. God, fint balanserad och välstrukturerad vinklassiker av den starka druvan Sangiovese med en distinkt ekfatskaraktär.

vegetarisk: en mustig tomarsås
En mustig tomatsås passar alltid!

Till detta vin som är något mer än medelfylligt, härligt tanninrikt vin, så här skulle vi vilja se mer av de klassiska italienska krämiga rätterna som Fettucini Alfredo med en krämig sås på cashewnötter, jäst och någon växtbaserad mjöl som bas eller till och med en mustig tomatsås på klassiskt italienskt vis. Oavsett vd du lagar, se till att inkludera lök, oliver, tomater, selleri, kapris och krydda med lagerblad, basilika, oregano och koka länge för att få fram den där mustiga tomatsmaken som kompletterar vinet!

San Claudio II Vino Nobile di Montepulciano, 2015|Nr 2022 | 189 kr r

Härligt Vino Nobile di Montepulciano där den kraftiga Sangiovese samsas med de lokala druvorna Canaiolo Nero och Mammolo. En druvkombo som blir läcker och mustigt vin med intensiva dofter även i detta vin domineras av mörka körsbär och söta hallon, denna gång tillsammans med jordnära toner, lavendel, tobak, peppar och italienska örter samt ett uns av choklad. Mycket fat och tanniner. Ett typiskt grill- och köttvin skulle de flesta säga!

vegetarisk: grönsaksgryta Caponata
Mustig siciliansk grönsaksgryta Caponata!

Här gäller det att hitta köttfria rätter som definitivt kan konkurrera till detta smakfulla vin som har både bra syra, fräsch sötma och tanniner. Leta efter en rätt som är samspelar och som har hög syra, lite söta, lite sälta och massor med smak. Då passar det bra med en caponata di melanzane, den sicilianska mustiga grönsaksgrytan med aubergine, zucchini, selleri, tomater, lök, oliver, kapris. Det är en salt rätt med sött. Krydda med russin och lite kokossocker för att balansera salta kapris och tomater. Släng på färsk basilika. Klart!  

Fler tips på vegetarisk mat med vintips:

Chianti Il Drago el a Fornace

Ett Chianti vin från hjärtat av Toscana, Italien

Artikelnummer: 2074

Typ: Rött Vin, Vin

Land: Chianti, Italien, Toscana

Alkohol: 12 %

Pris: 99 Kr.

HITTA PRODUKTEN PÅ SYSTEMBOLAGET
Nötkött Nötkött Nötkött Nötkött Nötkött Nötkött

Vinjournalen Nyhetsbrev

Genom att skicka in denna form Jag godkänner Integritetspolicy

Att skydda våra kunders personliga integritet är något vi värnar om på Vinjournalen.se. I vår integritetspolicy beskriver vi hur vi använder och sparar din personliga information – och varför vi gör det.
GDPR (General Data Protection) är en ny EU-förordning som ersätter den svenska personuppgiftslagen (PUL) från och med den 25 maj 2018. Förordningen innebär ett förtydligande av hur företag får behandla dina personuppgifter. Med anledning av detta har vi upprättat en integritetspolicy.

Vi behandlar dina personuppgifter för att:

Kunna administrera ditt nyhetsbrev/sms-utskick som du valt att anmäla dig till med din e-postadress/telefonnummer. Exempelvis så att du ska ha möjlighet att få uppdateringar om det senaste inom vin- och dryckesbranschen. Just nu skickar vi endast ut ett nyhetsbrevet skickas ut 1-2 gånger per månad. Det vill säga att det vi skickar i form av e-post, SMS och post ska vara baserat på det som du faktiskt visat intresse för.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Du har flertalet rättigheter enligt GDPR bland annat rätten att alltid invända mot marknadsföring.

Vem är ansvarig för behandlingen av dina personuppgifter?

Wine Media AB, med organisationsnummer 556941-2421 är ansvariga för behandlingen av dina personuppgifter.

Din integritet är viktig för oss. I denna policy vill vi informera dig om hur dina personuppgifter behandlas av oss när du besöker oss online och identifierar dig vi ett e-postformulär för att få vårt nyhetsbrev eller annan marknadsföring från oss.

Om du har några frågor angående behandlingen av dina personuppgifter eller om du vill vända dig till oss för att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss jeanette@vinjournalen.se.

Hur behandlar vi dina uppgifter?

Sammanfattningsvis behandlar vi dina personuppgifter för att:
• administrera utskick av vårt nyhetsbrev
• skicka marknadsföring till dig via e-post och/eller SMS
• följa gällande lagar och regler; och

E-post/telefonnummer behandlas från det att du anmäler intresse för att få våra utskick, tills dess att du själv avregistrerar dig via den automatiska länken nedan i nyhetsbrevet.

Hur skyddar vi dina personuppgifter?

Vi och våra samarbetspartners har vidtagit flertalet organisatoriska såväl som tekniska säkerhetsåtgärder för att skydda dina personuppgifter. Vi arbetar aktivt med att följa EU:s dataskyddsförordning (GDPR). Vårt IT-system hjälper oss att skydda dina personuppgifter från olovlig eller obehörig behandling. Vidare har vi interna rutiner som säkerställer att inte fler personer än nödvändigt har tillgång till dina uppgifter.

Måste du tillhandahålla dina personuppgifter till oss och vad händer om du inte gör det?

Ditt samtycke krävs t.ex. om du vill fortsätta att få vårt nyhetsbrev och /eller SMS-utskick innehållandes information och erbjudanden till dig under en längre tid, annars skickar dig information,

Vilka kan få tillgång till dina personuppgifter?

Dina personuppgifter behandlas som utgångspunkt endast av Vinjournalen.se. Mer i detalj: Vi delar din e-postadress/telefonnummer med vår interna kundtjänst för att kunna upprätthålla utskick av nyhetsbrev. Vi delar inte din e-postadress/telefonnummer med tredje part.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Enligt EU:s dataskyddsförordning (GDPR) har du vissa rättigheter avseende behandlingen av dina personuppgifter. Vi har beskrivit vilka rättigheter du har och vad de innebär nedan. För att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss, se kontaktuppgifter ovan.

Återkalla ditt samtycke till utskick av nyhetsbrev

Om vi behandlar uppgifter om din e-postadress/telefonnummer med stöd av att du har lämnat ditt samtycke har du rätt att när som helst återkalla hela eller del av ett lämnat samtycke om behandling av dina personuppgifter. Återkallandet av samtycket gäller från och med dagen för återkallandet.

Rätt till tillgång

Du har rätt att få en bekräftelse på om uppgifter som rör dig behandlas samt tillgång till information om hur uppgifterna behandlas, t.ex. ändamålen med behandlingen och vilka kategorier av uppgifter som behandlingen gäller.

Rätt till rättelse

Du har även rätt att utan onödigt dröjsmål få felaktige-postadress rättad, samt genom att tillhandahålla information komplettera ofullständiga e-post/telefonnummer. E-post

Rätt till radering (rätten att bli bortglömd)

Du har rätt att begära radering av din e-postadress. Vinjournalen.se raderar dina personuppgifter på din begäran, under förutsättning att vi inte har en skyldighet att spara personuppgifterna i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (GDPR) eller annan lagstiftning.

Rätt till begränsning av behandling

Gäller inte hos oss då vi endast har din e-postadress/telefonnummer.

Rätt att invända mot behandling

Du har rätt att invända mot att dina personuppgifter behandlas för marknadsföringsändamål, vilket inkluderar profilering i den utsträckning som denna har ett samband med sådan direkt marknadsföring. Om du invänder mot marknadsföring och/eller profilering kommer din e-postadress/telefonnummer inte längre att behandlas för sådana ändamål.

Rätt att inge klagomål

Du har rätt att lämna klagomål till en behörig tillsynsmyndighet (utan att det påverkar något annat administrativt prövningsförfarande eller rättsmedel). Ett sådant klagomål lämnas med fördel till behörig tillsynsmyndighet som är Datainspektionen som du når via www.datainspektionen.se.

Rätt till dataportabilitet

Du har rätt att få ut de personuppgifter som rör dig som du har lämnat till oss i ett strukturerat, allmänt använt och maskinläsbart format och har rätt att överföra dessa till en annan personuppgiftsansvarig (dataportabilitet) när:

• behandlingen grundar sig på ditt samtycke eller på ett avtal; och
• behandlingen sker automatiserat.

Du har rätt till överföring av personuppgifterna direkt från oss till en annan personuppgiftsansvarig när detta är tekniskt möjligt.

annons
cwdistrict7900x100jun17jpg

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

senaste artiklarna