I mitt kök – Peter Streijffert lagar moussaka & vi tipsar om ett gott Rhônevin

Du kanske känner igen Peter Peter Streijffert från Go’kväll i Svt? Peter är killen som pratar om grön mat och har gatuodling i Hammarbyhöjden i Stockholm, driver en popup-restaurang och spelar ukulele.

Till att börja med är Peter en riktigt duktig kock som är en fena på häftiga smaker och läckra kombinationer. Han håller kurser och föreläser om hur man kombinerar vin med mat och ekologisk odling och han brukar prova så där några tusentals viner om året. I dagarna kommer hans nya gröna bok ut som heter Vego & Vin – rätt vin till vegetarisk mat som finns att köpa på Adlibris.

Men om man tror att Peter enbart äter vegetarisk mat så är det helt fel.

– De senaste fem åren har jag varit deltidsvegetarian till 85 %. Min fru är vegetarian och vi äter bara grönt när vi äter tillsammans.

Peter Streijffert

Peter har skrivit ett flertal böcker om mat och vin, exempelvis boken Cava – Spaniens stjärna och tillsammans med fotografen Lasse Hallström Matduellen, Odla för köket och den prisade boken ”Smak: Mat & Vin – de bästa kombinationerna” som även vann Måltidsakademien Årets Bok inom kategorin.

Höstens nya bok handlar om att kombinera gröna rätter med olika viner, både röda, vita och bubbliga viner.  Att det roligaste är att kombinera smaker vittnar hans hemsida smakbalans.se om. Här ger Peter förslag på goda viner, ta till exempel en frisk och fräsch Grüner Veltliner eller ett Beaujolaisvin. Vilka vegetariska recept kan man kombinera tillsammans med dessa viner?

– Det var maten som drev mitt vinintresse, berättar Peter. När jag på riktigt blev matintresserad och började laga mat så följde vinet samma väg. Det går inte att laga god mat och dricka värdelöst vin. Min favoritdruva är nog Riesling eller en lätt och fruktig Beaujolais. Jag är en riktig vin- och matnörd i den bemärkelsen eftersom jag är löjligt intresserad av att kombinera smaker. Jag håller aldrig en vinprovning utan att jag parar vinet med mat, choklad eller några goda ostar.

Peter vurmar för ekologisk mat.

– Läs på etiketten, vad är det du får? Det är så viktigt att kolla innehållsförteckningen och välja ekologiska alternativ, tipsar Peter.

– Det gäller inte enbart mat utan även vin. Jag väljer gärna ett naturvin eller ett biodynamiskt odlat vin.

– Vegomaten är på frammarsch, i synnerhet när det gäller den unga generationen. Men ska man då välja vin till så är man illa ute.  Både på krogen och på Systembolaget så är det fortfarande tufft.  På krogen har man ännu inte fått upp ögonen. På matsidan gäller fortfarande genomgående fisk och skaldjur och kött.  Visst har alla restauranger idag ett vego-alternativ, men den består ofta av några trötta salladsblad eller en trist grönsaksrätt utan större kreativitet. Och med vinet är det samma sak. Väljer man en vegetarisk rätt och vill ha ett vinförslag till det, så ser de bara trötta ut och restaurangerna har ofta inte tänkt vidare.

Här är receptet på Peters vegetariska moussaka som han gärna kombinerar med ett lättare Côtes du Rhône.

Peters Moussaka – du behöver:

Peters moussaka

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
5 potatisar
3 msk rapsolja
2 stora tomater
1 stor morot
2 msk tomatpuré
2 tsk chilisås (sambal oelek)
2 dl svarta urkärnade oliver
1 dl vatten
1 tsk salt
1 krm peppar
2 auberginer (à 300 g)
200 g fetaost
100 g herrgårdsost
2 dl grekisk yoghurt

Gör så här:
Skala lök, vitlök och potatis, finhacka lök och vitlök och skiva potatisen i ca 5 mm tjocka skivor. Riv moroten och dela tomaterna i kvartar.
Stek lök, vitlök och potatis i 2/3 av oljan i en stekpanna, tills den får fin färg. Tillsätt morot, tomat, chilisås, tomatpuré, oliver, vatten, salt och peppar. Låt puttra under lock ca 10 min.

Sätt ugnen på 225°. Skölj och skär auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Stek aubergineskivorna i resten av rapsoljan i en stekpanna ca 2 min per sida.

Varva potatisblandningen och aubergine i en lätt smord ugnssäker form.

Yoghurtblandning: Rör samman yoghurt och peppar. Häll blandningen i formen, smula över fetaosten och riv osten över.

Gratinera mitt i ugnen ca 20 min.

Vintips! Domaine des Pasquiers, Plan de Dieu

Côtes du Rhône, Côtes-du-Rhône-Villages |Producent: Domaine des Pasquiers | Druvor: Grenache, Syrah, Mourvèdre | Art nr: 2298|119 kr 

Detta är ett ekologiskt, mustigt och fylligt purpurrött vin från Rhône om är väldigt aromatiskt med en intensiv doft av röda bär som skogshallon, plommon samt svartpeppar och härlig ton av lagerblad. Passar perfekt till mustiga grytor. Smaken är fyllig med generösa och mycket balanserade tanniner. Rhôneområdet är känt för sina aromatiska och fruktigt röd viner med lång och trevlig eftersmak. Det här vinet är typiskt för området och dessutom ett väldigt prisvärt vin för under hundralappen.

I det här vinet ryms erfarenheten från tre generationer. Egendomen Domaine des Pasquiers som grundades av Paul Lambert. Det var när hans söner Jean Claude och Philippe tog över vingården på 60-talet som man expanderade, moderniserade och gjorde en del förändringar med druvor. Därefter började resan mot det som idag är en av Rhônes erkända vingårdar som producerar fruktiga, friska viner med lång eftersmak. Idag driver Philippes son Matthieu egendomen.

”Ekologisk vinnare” 5/5  Alf Tumble, DN

”En generös, välgjord sydfransos med en stor mullrande, mörkröd bärkoncentration, mineraler och provencalska kryddor i maffig, klart grillvänlig, direkt vinnande stil. Gränsar till fynd. ” Sune Liljevall, Sundsvalls Tidning

”5/5 . Det här är ett maffigt vin för lite pengar. Doften är stor med en släng av nymålat på ett positivt sätt samt mogna blåbär och svarta vinbär. Smaken är fyllig och smakrik med en balanserad rundhet och kompakt fruktighet med örter och ekfat.” Ann Svensson, MittMedia

”5 getingar”/ Expressen

”90/100  Agreeable rusticity to the mouthfeel. Lovely spicy depth, ebullient fruit and ripe, grainy tannins enlivened by a delicious mineral freshness. Lots to enjoy here.”Decanter

[contact-form][contact-field label=”Namn” type=”name” required=”true” /][contact-field label=”E-post” type=”email” required=”true” /][contact-field label=”Webbplats” type=”url” /][contact-field label=”Meddelande” type=”textarea” /][/contact-form]

 

Cote du Rhone Plan de Dieu

Artikelnummer: 229801

Typ: Rött Vin

Producent: Stellenbosch – den ultimata vinregionen

Land: Rhone (Vin och dina tänder)

Alkohol: 14,5 % %

Pris: 119 Kr.

HITTA PRODUKTEN PÅ SYSTEMBOLAGET

Vinjournalen Nyhetsbrev

Genom att skicka in denna form Jag godkänner Integritetspolicy

Att skydda våra kunders personliga integritet är något vi värnar om på Vinjournalen.se. I vår integritetspolicy beskriver vi hur vi använder och sparar din personliga information – och varför vi gör det.
GDPR (General Data Protection) är en ny EU-förordning som ersätter den svenska personuppgiftslagen (PUL) från och med den 25 maj 2018. Förordningen innebär ett förtydligande av hur företag får behandla dina personuppgifter. Med anledning av detta har vi upprättat en integritetspolicy.

Vi behandlar dina personuppgifter för att:

Kunna administrera ditt nyhetsbrev/sms-utskick som du valt att anmäla dig till med din e-postadress/telefonnummer. Exempelvis så att du ska ha möjlighet att få uppdateringar om det senaste inom vin- och dryckesbranschen. Just nu skickar vi endast ut ett nyhetsbrevet skickas ut 1-2 gånger per månad. Det vill säga att det vi skickar i form av e-post, SMS och post ska vara baserat på det som du faktiskt visat intresse för.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Du har flertalet rättigheter enligt GDPR bland annat rätten att alltid invända mot marknadsföring.

Vem är ansvarig för behandlingen av dina personuppgifter?

Wine Media AB, med organisationsnummer 556941-2421 är ansvariga för behandlingen av dina personuppgifter.

Din integritet är viktig för oss. I denna policy vill vi informera dig om hur dina personuppgifter behandlas av oss när du besöker oss online och identifierar dig vi ett e-postformulär för att få vårt nyhetsbrev eller annan marknadsföring från oss.

Om du har några frågor angående behandlingen av dina personuppgifter eller om du vill vända dig till oss för att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss jeanette@vinjournalen.se.

Hur behandlar vi dina uppgifter?

Sammanfattningsvis behandlar vi dina personuppgifter för att:
• administrera utskick av vårt nyhetsbrev
• skicka marknadsföring till dig via e-post och/eller SMS
• följa gällande lagar och regler; och

E-post/telefonnummer behandlas från det att du anmäler intresse för att få våra utskick, tills dess att du själv avregistrerar dig via den automatiska länken nedan i nyhetsbrevet.

Hur skyddar vi dina personuppgifter?

Vi och våra samarbetspartners har vidtagit flertalet organisatoriska såväl som tekniska säkerhetsåtgärder för att skydda dina personuppgifter. Vi arbetar aktivt med att följa EU:s dataskyddsförordning (GDPR). Vårt IT-system hjälper oss att skydda dina personuppgifter från olovlig eller obehörig behandling. Vidare har vi interna rutiner som säkerställer att inte fler personer än nödvändigt har tillgång till dina uppgifter.

Måste du tillhandahålla dina personuppgifter till oss och vad händer om du inte gör det?

Ditt samtycke krävs t.ex. om du vill fortsätta att få vårt nyhetsbrev och /eller SMS-utskick innehållandes information och erbjudanden till dig under en längre tid, annars skickar dig information,

Vilka kan få tillgång till dina personuppgifter?

Dina personuppgifter behandlas som utgångspunkt endast av Vinjournalen.se. Mer i detalj: Vi delar din e-postadress/telefonnummer med vår interna kundtjänst för att kunna upprätthålla utskick av nyhetsbrev. Vi delar inte din e-postadress/telefonnummer med tredje part.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Enligt EU:s dataskyddsförordning (GDPR) har du vissa rättigheter avseende behandlingen av dina personuppgifter. Vi har beskrivit vilka rättigheter du har och vad de innebär nedan. För att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss, se kontaktuppgifter ovan.

Återkalla ditt samtycke till utskick av nyhetsbrev

Om vi behandlar uppgifter om din e-postadress/telefonnummer med stöd av att du har lämnat ditt samtycke har du rätt att när som helst återkalla hela eller del av ett lämnat samtycke om behandling av dina personuppgifter. Återkallandet av samtycket gäller från och med dagen för återkallandet.

Rätt till tillgång

Du har rätt att få en bekräftelse på om uppgifter som rör dig behandlas samt tillgång till information om hur uppgifterna behandlas, t.ex. ändamålen med behandlingen och vilka kategorier av uppgifter som behandlingen gäller.

Rätt till rättelse

Du har även rätt att utan onödigt dröjsmål få felaktige-postadress rättad, samt genom att tillhandahålla information komplettera ofullständiga e-post/telefonnummer. E-post

Rätt till radering (rätten att bli bortglömd)

Du har rätt att begära radering av din e-postadress. Vinjournalen.se raderar dina personuppgifter på din begäran, under förutsättning att vi inte har en skyldighet att spara personuppgifterna i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (GDPR) eller annan lagstiftning.

Rätt till begränsning av behandling

Gäller inte hos oss då vi endast har din e-postadress/telefonnummer.

Rätt att invända mot behandling

Du har rätt att invända mot att dina personuppgifter behandlas för marknadsföringsändamål, vilket inkluderar profilering i den utsträckning som denna har ett samband med sådan direkt marknadsföring. Om du invänder mot marknadsföring och/eller profilering kommer din e-postadress/telefonnummer inte längre att behandlas för sådana ändamål.

Rätt att inge klagomål

Du har rätt att lämna klagomål till en behörig tillsynsmyndighet (utan att det påverkar något annat administrativt prövningsförfarande eller rättsmedel). Ett sådant klagomål lämnas med fördel till behörig tillsynsmyndighet som är Datainspektionen som du når via www.datainspektionen.se.

Rätt till dataportabilitet

Du har rätt att få ut de personuppgifter som rör dig som du har lämnat till oss i ett strukturerat, allmänt använt och maskinläsbart format och har rätt att överföra dessa till en annan personuppgiftsansvarig (dataportabilitet) när:

• behandlingen grundar sig på ditt samtycke eller på ett avtal; och
• behandlingen sker automatiserat.

Du har rätt till överföring av personuppgifterna direkt från oss till en annan personuppgiftsansvarig när detta är tekniskt möjligt.

annons
cwdistrict7900x100jun17jpg

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

senaste artiklarna