Bubblorna i champagne och andra mousserande viner är resultatet av en process som kallas andra jäsningen. Men hur tillverkas egentligen dessa bubblor? Det finns fyra huvudsakliga metoder för att göra mousserande vin, var och en med sina egna tekniska steg och slutresultat. Låt oss dyka ner i hur bubblorna skapas och de fyra olika sätten att tillverka mousserande vin.
Snabbmeny för denna artikel
- Vinjournalens Champagne tips
- Hur man skapar bubblor i champagne
- Bildgalleri – Champagne bubblor
- Frågor och svar
Var kommer bubblorna i Champagne från?
Bubblorna i champagne skapas genom en process som kallas méthode champenoise (även känd som traditionella metoden). Detta är en specifik metod för att skapa bubblor genom att tillsätta socker och jäst till ett basvin, vilket orsakar en andra jäsning i flaskan. När jästen bryter ner sockret bildas koldioxid, som blir instängd i flaskan och skapar bubblor. Det är detta som ger champagne sina karaktäristiska fina, ihållande bubblor.
Det finns fyra huvudsakliga metoder för att tillverka mousserande vin, och varje metod ger olika typer av bubblor, smaker och stil. Här är en översikt över de vanligaste metoderna:
1. Traditionella Metoden (Méthode Champenoise)
Den traditionella metoden, mest känd som méthode champenoise i Champagne-regionen, är den mest prestigefyllda och tekniskt krävande metoden för att göra mousserande vin. Det innebär att basvinet genomgår en andra jäsning direkt i flaskan. Processen involverar följande steg:
- Basvinet tappas på flaska med tillsatt jäst och socker, vilket orsakar en andra jäsning.
- Koldioxid som bildas under jäsningen blir instängd i flaskan, vilket skapar bubblor.
- Efter jäsningen får flaskorna ligga på sin jästfällning (lees) under en viss tid, vilket ger vinet komplexa smaker och fyllighet.
- Dégorgement sker där sedimentet tas bort, och sedan tillsätts en liten mängd dosagesocker för att justera sötman.
Denna metod används inte bara i Champagne, utan även i regioner som Cava (Spanien) och Franciacorta (Italien).
2. Tankmetoden (Charmat-metoden)
Tankmetoden, även kallad Charmat-metoden, används för att göra mousserande viner på ett snabbare och mer kostnadseffektivt sätt än den traditionella metoden. Den största skillnaden är att den andra jäsningen sker i en trycktank istället för i flaskan.
- Basvinet överförs till en trycktank tillsammans med jäst och socker för att genomgå en andra jäsning.
- Efter jäsningen filtreras vinet för att ta bort jäst och tappas sedan under tryck direkt på flaska.
Denna metod används ofta för viner som Prosecco och Asti, där fokus ligger på fräsch fruktighet snarare än komplexitet.
3. Kolsyremetoden
Kolsyremetoden är den enklaste och minst kostsamma metoden för att göra mousserande vin. Här tillsätts koldioxid direkt till vinet, precis som vid tillverkning av läsk.
- Vinet kolsyras på liknande sätt som sodavatten, och det finns ingen andra jäsning.
- Bubblorna är ofta större och mindre ihållande än i traditionella metoder.
Denna metod används främst för enklare och billigare mousserande viner som inte är avsedda för lagring.
4. Methode Ancestrale
Methode Ancestrale är en gammal teknik där vinet tappas på flaska innan den första jäsningen är avslutad. Detta innebär att koldioxid som bildas under jäsningen stannar kvar i flaskan, vilket skapar bubblor.
- Ingen andra jäsning sker, utan vinet får fortsätta sin jäsning i flaskan, vilket skapar naturliga bubblor.
- Viner som tillverkas med denna metod är därför ofta grumliga och kan innehålla fällningar eftersom de inte genomgår filtrering eller dégorgement.
Ett känt exempel på ett vin som görs med Methode Ancestrale är Pét-Nat (pétillant naturel), som ofta är något torrare och har en lägre alkoholhalt.
Bubblorna i champagne och andra mousserande viner kan komma från flera olika metoder. De finaste bubblorna, som i champagne, skapas genom den traditionella metoden där vinet får en andra jäsning i flaskan. Andra metoder, som tankmetoden eller kolsyremetoden, används för att producera mer fruktiga och lättillgängliga viner som Prosecco. Genom att förstå hur dessa bubblor bildas och skillnaderna mellan de olika metoderna kan du bättre uppskatta de unika egenskaperna hos olika mousserande viner och välja rätt vin för rätt tillfälle.
Vinjournalens Champagne tips
God årgångschampagne från tradionellt Champagnehus. Något utvecklad & nyanserad, mycket frisk smak med inslag av äpplen, rostat bröd, fransk nougat, päron och citron.
Frankrike | Champagne | Art 796001 | Charles Ellner | 349 :-
Bildgalleri – Champagne bubblor
Här kan du läsa mer om Champagne:
- Champagne i tid och otid – dock vid rätt temperatur
- Champagne som matvin – den bästa maten att servera till
- Klassisk mat till Champagne som du kan laga
