Mousserande viner kan förhöja oändligt många maträtter, och en del av framgången inom detta område beror på bubblorna som numera ses som smakkomponenter istället för bara något ”festligt”. Men var kommer bubblorna ifrån? Hur tillverkas mousserande viner?
Det finns fyra huvudmetoder för att skapa bubblor i Champagne:
- Den klassiska metoden (Méthode Traditionelle)
- Charmat/Martinotti-metoden
- Tankmetoden
- Kolsyrametoden
Den sistnämnda används framför allt bland billigare viner och går ut på att man helt enkelt tillsätter kolsyra till druvsatsen, ungefär som när man tillverkar läsk. Viner som tillverkats på detta sätt är oftast billiga.
Vinjournalens Crémant tips
Crémant du Jura Blanc Brut AOC är ett härligt, smakfullt och välutvecklat vin med små och fina bubblor och med den rätta, eleganta fizzen. I smaken hittar man grönt äpple och brioche som balanseras fint tillsammans och samtidigt lyfts av den friska syran.
Frankrike | Jura | Art 74365 | Fruitière Vinicole d’ Arbois | 160:-
Hur man skapar bubblor i champagne
För de andra metoderna gäller att man tillsätter man jäst och socker till druvsatsen, och när jästen ”äter upp” sockret (vilket sker i försluten miljö) bildas koldioxid. Eftersom koldioxiden inte har någonstans att ta vägen bildas ett tryck som gör att kolsyra skapas. Efter detta gör man en andra jäsning som sker på flaska eller på tank. Som namnet antyder är det när man använder tankmetoden som en tank används för den andra jäsningen. Denna metod har två steg till som går ut på att man gör satsen klar och genomskinlig för att sedan buteljera drycken.
Klassisk Champagnemetod
Den klassiska metoden och Charmat/Martinotti-metoden har några ytterligare steg. Efter den andra jäsningen låter man vinet fermenteras i flaska tillsammans med bottensatsen. Sedan sållar ut och tar bort bottensatsen. Detta är det sista obligatoriska steget innan buteljering för den traditionella metoden. När det gäller tankmetoden låter man konsolidera i tanken innan man slutligen buteljerar vinet.
De dyrare mousserande vinerna tillverkas oftast med antingen den traditionella eller Charmat/Martinotti-metoden. Alla olika metoder har sina för- och nackdelar och skapar olika sorters bubblor.
Frågor och svar
Trycket i champagne är väldigt högt och ligger mellan 5-6 bar, i jämförelse ligger ett bildäck på ca 2,5 bar.
När man tillsätter jäst eller socker till druvsatsen, så äter jästen upp sockret och bildar koldioxid. Eftersom koldioziden inte har någonstans att ta vägen bildas ett tryck som gör att kolsyra skapas.
Processen för Champagne går ut på att man först framställer vinet som ett basvin sen buteljerar vinet och tillsätter jäst och låter vinet jäsa en andra gång på flaska och det är här bubblorna skapas.
Charmatmetoden, även kallad tankmetoden är en metod som används fär att framställa mouserande vin som t.ex prosecco.
Här kan du läsa mer om Champagne:
- Champagne i tid och otid – dock vid rätt temperatur
- Champagne som matvin – den bästa maten att servera till
- Klassisk mat till Champagne som du kan laga
Dela med sig:
Om Jeanette Gardner
Jag är en passionerad journalist och brinner för mat och dryck. Bor i skärgården utanför Stockholm. När jag inte skriver om goda viner och mat så gillar jag att umgås med vänner och njuta av naturen. Snart pensionär men älskar att jobba och hålla mig aktiv. Fler inlägg av Jeanette →Vinjournalen Rekommenderar
Crémant du Jura
Torr, mycket frisk Cremant från Jura
Artikelnummer:
Typ: Mousserande Vin, Vin
Land: Frankrike, Jura
Alkohol: 12,5 %
Pris: 159 Kr.
HITTA PRODUKTEN PÅ SYSTEMBOLAGET
