Hem » Vin & Mat » Vetenskapen bakom hur man parar ihop mat och vin

Vetenskapen bakom hur man parar ihop mat och vin

För att något ska smaka riktigt gott behövs en bra balans mellan olika smaker. Detta gäller både med eller utan vin, men det kan vara speciellt svårt att få till en god måltid när du även måste ta med vinet i beräkningen. Enklast blir det om du utgår från följande sex olika smaker när du planerar middagen, oavsett vilken rätt du tillagar:

  • Sött
  • Surt
  • Salt
  • Beskt
  • Alkohol
  • Fett

Söta smaker i mat balanseras bäst med ett lite syrligare vin, och samma sak gäller för fetare rätter. Vin med högre alkoholhalt kan också passa bra till fet mat. Man kanske skulle kunna tro att även salt mat passar bra med ett kontrasterande syrligt vin, men det surt och salt kan tillsammans verka överväldigande och bör inte tävla mot varandra. Välj helst ett neutralt vin med låg syra.

Ett beskt vin som karakteriseras av att det är rikt på tanniner (det är tanninerna som gör vinet beskt) passar allra bäst ihop med ett sött vin som skapar bra balans. Ett vin med hög alkoholhalt och något besk smak kan också balansera söt mat på ett utmärkt sätt, precis som det gör med fet mat. Utan antingen syra, bitterhet eller alkohol kommer mycket söta eller fettrika rätter smaka platt och ”för mycket”.

När vi gått igenom dessa principer så finns det dock ett frågetecken kvar. Varför smakar inte en fet fisk som lax bra ihop med ett tanninrikt vin? Borde inte fettet och bitterheten balansera varandra? Anledningen till att det inte fungerar med just fisk är att dessa två smaker motverkar varandra så att det endast blir en fisksmak kvar. Fisk bör paras ihop med viner som rensar smaklökarna, annars kommer restsmaken av fisk hänga kvar. Syrliga och mousserande viner klarar av denna uppgift och gör att du slipper den olustiga eftersmaken.

Frågor och svar:

Vilka sex olika smaker bör man utgå från när man planerar en måltid med vin?

Sött, surt, salt, beskt, alkohol och fett.

Vilket slags vin passar bäst ihop med söta smaker i mat?

Ett lite syrligare vin.

Vilket slags vin passar bäst ihop med fetare rätter?

Vin med högre alkoholhalt.

Varför bör man undvika att para ihop salt mat med ett kontrasterande syrligt vin?

Surt och salt kan tillsammans verka överväldigande och bör inte tävla mot varandra. Välj helst ett neutralt vin med låg syra.

Vilket slags vin passar bäst ihop med en fet fisk som lax?

Syrliga och mousserande viner som rensar smaklökarna och gör att man slipper den olustiga eftersmaken av fisk.

Vinguider relaterade till denna artikel

Vinjournalen.se Tips

Chardonnay Limoux Blanc 2020
Chardonnay Limoux Blanc 2020
Pris:132 :-
Artikel nr:279701
Smak fruktig, örter, smör, gula äpplen, nyanserad, fatkaraktär, grillad citron, marsipan
Arom fatkaraktär, gula äpplen, marsipan, nyanserad, örter, smör, fruktig, grillad citron
Färg gul, ljus
Mat som passar
fågel
fisk
fläsk
Mer information
SortimentBeställning sortimentetÅrgång2020Alkohol13 %AllergenerInnehåller: Sulfiter
Vinets karaktär
1 /12
Smakintensitet
7 /12
Sött/Torrt
10 /12
Syra

Relaterade inlägg

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Vill du ha vårt nyhetsbrev?

Få handplockat innehåll i vårt nyhetsbrev, det är gratis.