Hem » Vin Fakta » Så kan vintillverkaren påverka smaken
Vin Fakta

Så kan vintillverkaren påverka smaken

26_itemthemeimage_4810-jpg - Vinjournalen.se

Den kanske mest kända metoden som tillämpas för att ändra smakprofilen på ett vin är ekfatslagring. Det finns dock många andra faktorer som har ett finger med i spelet, och här tar vi upp några av dem:

  • Skördedatum
  • urlakningstid
  • jäsningstemperatur
  • Återförslutningsmetod

Något som är mycket viktigt, om inte det allra viktigaste för vinets smak som vintillverkaren kan påverka är skördedatumet. När man väljer att plocka druvorna är ofta en chansning som baseras på erfarenhet och väderleksrapporter. Om man plockar druvorna tidigt får vinet ofta en hög syrahalt, låg alkoholhalt och bittra tanniner. Vid sen skörd blir det tvärtom – låg syra, hög alkoholhalt och dämpade tanniner. Tillverkaren kan här välja att tillsätta konstgjord syra eller vatten, det sistnämnda för att minska alkoholhalten.

Urlakning, eller maceration, syftar till den tidsperiod som druvornas skal är i kontakt med musten innan jäsning. Genom att kyla ner druvorna förhindras jäsningen så att färg och fruktsmak kan utvinnas ur skalen utan att bittra tanniner är närvarande.

Jäsningstemperaturen påverkar också vinets smak. Vid varmare temperaturer får vinet en stark färg och starka tanniner, och denna metod används oftast vid tillverkning av rödvin. En kallare temperatur används oftast vid framställning av vitt vin eller rosé då deras ömtåliga aromer på så vis bevaras.
Sist, men inte minst kan återförslutningsmetoden också påverka. Om man väljer att använda en traditionell kork finns en risk att den släpper igenom syre som kan förstöra vinet. Denna risk finns inte när man använder skruvkork. Att viner förstörs av syrepåverkan är dock inte särskilt vanligt.

Frågor och svar:

Vilken faktor är den viktigaste för vinets smak som vintillverkaren kan påverka?

Skördedatumet.

Vad är urlakningstid?

Tidsperioden då druvornas skal är i kontakt med musten innan jäsning.

Hur påverkar jäsningstemperaturen vinets smak?

Vid varmare temperaturer får vinet en stark färg och starka tanniner, medan en kallare temperatur används oftast vid framställning av vitt vin eller rosé för att bevara deras ömtåliga aromer.

Vilken återförslutningsmetod kan minska risken för syrepåverkan i vinet?

Skruvkork.

Är syrepåverkan vanligtvis ett problem för vinet?

Nej, det är inte särskilt vanligt.

Vinguider relaterade till denna artikel

Vinjournalen.se Tips

Rött Vin - InMune Colección Garnacha Bodegas Tandem 2022 artikel nummer 9230901 från producenten Compañia Vitivinícola Tandem S.A. från Spanien - Vinjournalen.se
InMune Colección Garnacha Bodegas Tandem 2022
Pris:161 :-
Artikel nr:9230901
Smak blåbär, ekfat, fruktig, muskot, örter, vanilj, nyanserad, kryddig, skogsbär, mogna jordgubbar
Arom blåbär, ekfat, kryddig, nyanserad, örter, skogsbär, vanilj, fruktig, mogna jordgubbar, muskot
Färg blå, lila
Mat som passar
fågel
fläsk
grönsaker
Mer information
SortimentTillfälligt sortimentetÅrgång2022DruvorGarnachaAlkohol14.5 %AllergenerInnehåller: Sulfiter
Vinets karaktär
7 /12
Smakintensitet
7 /12
Sött/Torrt
10 /12
Syra
[custom-related-posts]
Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *


Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

Vill du ha vårt nyhetsbrev?

Få handplockat innehåll i vårt nyhetsbrev, det är gratis.