Av: Rudolf Sillén – Innovative Solutions,Medlem i Svenskt Vin, Medlem i Swedish Artificial Intelligence Society
Hur vi upplever ett vin är individuellt och subjektivt. Det är en komplex upplevelse som inte bara beror på olikheter i våra lukt- och smaksinnen utan även de förväntningar vi har om vinet men också på den information vi har om vinet.
Vi förväntar oss alltid att vinet skall upplevas på ett visst sätt. Upplevelse av ett vin är alltså en funktion inte bara av vad det doftar och smakar utan även av förväntningar och yttre omständigheter vid provningen. Vi ska beskriva hur förväntningar kan påverka oss och genom s.k. placeboeffekter faktiskt förändra upplevelsen av ett vin. Matlagningsvinet kan fås att smaka som ett gourmetvin!
Priset och andra värdesignaler
Flasketikettens design, förpackningens utformning.
Recensioner av kända specialister.
Ursprung, land, vingårdens renommé.
Druva, alkoholhalt, ingredienser, certifiering.
Kändisviner. Artiklar i media. Reklam.
För vinproducenter och marknadsförare är insikt om hur olika förväntansfaktorer påverkar vinupplevelsen viktigt för att kunna attrahera oss konsumenter. Kreativt använt kan det öka försäljningen. Massor med seriösa experiment har tydligt visat att förväntningar i hög grad styr vår upplevelse och förändrar aktiviteten i olika områden i hjärnan.
Dopamin som gör att vi upplever större njutning av samma sensoriska signaler. Hjärnan kan sägas vara en ”tolkningsmaskin” snarare än en passiv mottagare av signaler från lukt- och smakorga, vilket gör att personen genuint kan uppleva att vinet smakar bättre – inte bara att personen säger att det gör det. Det är en verklig förändring av upplevelsen, även om själva vinet är det samma!
Experimentet i Lund visade hur förväntningar påverkar.
När ”Fråga Lund” provade viner….
I programmet ”Fråga Lund” fick fem vinkännare och fem amatörer prova tre viner. Vad deltagarna inte visste var att det var samma vin i alla glasen. Skillnaden var att glas 1 ett fylldes från en pappersförpackning, glas 2 från en flaska med fin etikett och glas 3 från en elegant flaska.
Deltagarnas förväntningar baserades alltså enbart på flasketikett och förpackning. De ombads prova vinerna och beskriva upplevelsen genom att sätta betyg 1-10. Ingen upptäckte att det var samma vin i glasen! Påverkan av de olika etiketterna och förpackningarna dominerade upplevelsen. Från den enkla pappersförpackningen till den stiliga flaskan med slottsetikett. Betygen ökade från glas ett till glas tre. En av vinkännarna gav t.ex. vinet i glas ett 2 poäng, vin två fick 5 poäng och vin tre hela 9 poäng! Någon tyckte att vinet i glas 1 möjligen kunde användas vid matlagning. En av vinkännarna tyckte att vinet i glas 3 var bland de bästa han provat och ansåg att det var exceptionellt bra! Experimentet visade dels
hur lätt vi påverkas av förväntningar
att vi tycker olika (inga av de 10 deltagarna hade samma poäng)
Gissa om deltagarna blev förvånade när de fick veta att det var samma vin i alla glasen!
Förväntan och verklighet
Vi är hela tiden utsatta för påverkan om olika viner vilket ger oss vissa förväntningar. Ofta är det omedvetet. Först när man genomför en äkta blindprovning är förväntningar nollställda. En mängd sådana undersökningar har gjorts och visat att även experter har svårt t.ex. att skilja på dyra och billiga viner.
I och för sig är det inget fel att bli påverkad av positiva recensioner och reklam så att man får förväntningar som gör att man uppskattar vinet. Det är ju huvudsaken! Men det skadar kanske inte att vara en medveten konsument och inte vara alltför godtrogen! Kanske kan man hitta ett vin som passar den egna vinprofilen även utan placebo?
