Det är fredag idag och vi har bråttom at ställa något gott på bordet och räknar minuterna. Gör en snabb italiensk afton!
Gott vin från Italien bästa vingårdar och urgod pappardelle – du kommer garanterat att bli älskad! Som vintips får du sedan ….. viner som har varit de mest populära i flera år. Men man glömmer ju ibland bort de gamla godingarna när Systembbolaget laddar upp med nyheter hela tiden.
Att laga något starkt, gott och snabbt blir perfekt! Vad är bättre än ätt kombinera en djärv och smakrik olja av chili och vitlök. Inget annat och fullspäckat med smak. Chiliolja kan man använda till mycket, i wokat, såser, över glasnudlar, till dumplings …
Pappardelle med chiliolja och jordnötter
Vi börjar med maten och väljer pappardelle istället för spagetti, så bir det lite variation. Baserat på chiliolja som hör hemma i det koreanska och kinesiska köket som man alltid kan krydda något extra i oljan, exempelvis sumak så det blir lite syrligt salt eller som här, vitlök, ingefära och szechuanpeppar som ger en mer asiatisk ton. Man kan också strö i några rostade sesamfrön, eller blanda i lite sesamolja eller lite riven ingefära, lite beroende på vad det är som jag lagar, medelhavs-, mellanöstern- eller asiatisk mat.
Za’atar är en krydda jättegott att ha i och finns i nästan alla mataffärer. Använd en vegetabilisk olja och olivolja endast om du gör en ren chiliolja för att hetta upp din italienska mat. Du kan prova dig fram till din favoritblandning. Jag gillar denna med en kinesisk touch med lite extra lök på min papperdelle.
Du gissade rätt! Du gör din egen chiliolja under veckan, det blir också allra godast.
Ingredienserna till oljan bör göra med en neutral olja som majsolja eller rapsolja, sedan kokas ihop och silas. Den silade oljan kan du spara i kylen nästan hur länge som helst. Och du kan förstås dubblera receptet om du vill.
Chiliolja
- 2 dl neutral olja
- 2 msk soja
- 1 cm ingefära, riven
- 2 tsk sesamolja
- 2-3 röda chilifrukter med kärnor, hackas
- 1 tsk szechuanpeppar
- 1 vårlök, hackad
dessutom
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 2 schalottenlökar, hackade
garnering
- 1 dl hackade jordnötter
- lite hackad koriander (om du vill)
Koka upp olja, soja, sesamolja, chilifrukter med kärnor, ingefära, szechuanpeppar, vårlök i en kastrull och sjud sedan i 5-7 minuter. Låt svalna och för denna rätt, så silar jag oljan och blandar sedan med förstekt vitlök och schalottenlök till en oljig sås.
Ta fram en wok eller en djup stekpanna och fräs löken. Blanda sedan den stekta löken med ca hälften av chilioljan. Du kan alltid fylla på mer chiliolja vid behov när pastan verkra torr när den kommit i, men du kan inte ta bort när det blir för mycket.
Koka pastan al dente, sila av och lägg över i stekpannan.
Blanda och garnera med de hackade jordnötterna, koriandern och eventuellt med lite mer olja.
5 prisvänliga italienska vintips
Bara handla med sig från Systembolaget!
Boira’ Sangiovese, 2024 (nr 3243101)
Detta är en typisk Sangiovese när den är som bäst. Fruktigt, smakfullt och bra tanniner – vinet håller smakkänslan hela vägen ut. Från italienska Marche vid Adriatiska havet – läckert, läckert. Massor med frukt och bär, lite fat – exakt som det ska vara. Producenten är Cantine Volpi i Marche vid Adriatiska havet och Sangiovese är druvan.
Tenuta Vignega Valpolicella Ripasso Superiore, 2023 (nr 304001)
Från Valpolicella, förstås, norr om Verona och en fanstatisk vinmakerska på Azienda Agricola, Cristiana Bettili. En själv som både bryr sig om bra viner och miljö. Torkade druvor som Amarone, men nästa bäst med resultat super! Bär, frukter, örter, vanilj – kan knappast bli bättre.
Castello di Ama San Lorenzo Gran Selezione, 2022 (nr 2018301)
Vill du bara ha en vardag så finns et i halvflaska också. Från Chianti Classico i Toscana, gjord på en blend av främst Sangiovese, Merlot och Malvasia nera. Komplexed vin med smak med fatkaraktär. Stor eller halvflaska? Smakfullt, frukt, örter, choklad ….. säker kort.
P.Lex Pinot Grigio, 2024 (nr 7487901)
Vill du ha vitt vin? Här är Venetien-vinet, en Pinot Grigio är en underbar italiensk druva – den har allt! Smakfullt, druvigt, blommigt… rund, passar till det mest när det gäller mat, fisk eller kött, eftersom vinet är så mångsidigt i sig. Svensk anknytning i produktionen är alltid kul när det blir bra
Vermentino di Sardegna Arenu, 2024 (nr 9530301)
En läcker italinsk druva till. Från Sardinien, ett vindistrikt – Vermentino di Sardegna – som geografiskt omfattar hela Sardinien och en Vermentino som är så smakfull och ändå mjuk och både fruktig och örtig. Supervin till fisk och vego men fungerar även till kött och kyckling.
