Den här guiden hjälper dig att komponera en elegant nyårsmeny i glaset. För hummer, oxfilé och torskrygg har vi plockat ut högklassiga viner som finns på Systembolaget. I varje sektion rekommenderar vi passande flaskor (produktnamn, producent, pris och artikelnummer) tillsammans med några korta smakbeskrivningar och matkommentarer. För den som vill servera vegetariskt har vi en bonussektion med svamprätter och ett fruktigt Pinot Noir-förslag. Håll glaset i handen – här kommer inspirerande tips på vin till nyårsmeny!
Hummer – Skaldjur med smör och syra
Hummerns kött är saftigt och smörigt, ofta kryddat med citron och en klick majonnäs. Till sådan lyx passar vitt vin med fräsch syra och mineraltoner – tänk Chablis eller torr Riesling. En klassisk premier cru Chablis från Bourgogne (Chardonnay) har citrus och ostronskalstoner som höjer hummerns sälta, medan en kvalitetsriesling från Alsace ger kontrast med hög syra och stenfrukt. Champagne eller Crémant är också festligt, men för ett vitt val räcker det fint med en fruktig Chablis eller elegant Riesling.
- J.M. Brocard Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2022 – 449 kr, art nr 558701. Franskt Chardonnay (Chablis) med kristallklar mineralitet. Doften är fräsch med gröna äpplen, citrus och en touch av smörighet. Torr och komplex, passar perfekt till naturell hummer eller hummer med smörsås.
- Trimbach Riesling 2022 – 189 kr, art nr 263901. Klassisk torr riesling från Alsace. Mycket frisk med toner av päron, gröna äpplen och mineral. Den höga syran skär igenom hummerns krämighet och kompletterar citrustonerna fint. Servera kyld till både naturell hummer och gratinerad variant.
Oxfilé – Kraftfullt nötkött behöver rött
Oxfilé på nyår är lika elegant som den är mustig. Till det rekommenderas rejäla röda viner med struktur och tanniner – gärna en klassisk Bordeaux-blandning av Cabernet Sauvignon och Merlot. Dessa viner är strama, fruktiga och lagringsdugliga, med inslag av svarta vinbär, ceder, kakao och kryddiga fattoner. Tänk en vinröd etikett med fransk terroir – till exempel Bourgognegården Chateau Quinsac eller ett Médoc-släkting som Château Belgrave. Vinets tanniner rundar av sig vid oxköttet och förstärker köttsmaken, samtidigt som mörk frukt bildar en fin kontrast.
- Château Quinsac Bordeaux Supérieur 2019 – 150 kr, art nr 360101. Ett fylligt rödvin från Bordeaux Supérieur (västra Frankrike). Smaken är nyanserad med mörka bär, rostat fat, kryddnejlika och kaffe. Passar till oxfilé och annan mörk köttbit – servera runt 18°C.
- Château Belgrave 2016 – 415 kr, art nr 392501. Ett Haut-Médoc Grand Cru Classé från Bordeaux. Mogen, utvecklad smak med svarta vinbär, plommon, ceder och choklad. Balans mellan strävhet och frukt ger ett djup som gifter sig med oxköttets kraftiga smak. Servera vid ca 16–18°C till grillad eller stekt oxfilé.
Torskrygg – Mager vit fisk med gräddig sås
En smörstekt torskrygg med krämig citronsås är en elegant rätt som kräver ett balanserat vitt vin. Välj gärna ett ekfatslagrat Chardonnay från Bourgogne för att matcha smörigheten, eller en mineralrik Chardonnay (vit Bourgogne) med friskhet nog att lyfta fisken. En fatlagrad Bourgogne blanc med lagom syra och rostat smör-toner bryter fint mot fiskens feta smak. Chablis (Bourgogne i norr) är också bra, men vill du ha en rundare stil kan en Bourgogne Chardonnay från Côte d’Or eller Mâcon göra jobbet utmärkt.
- Jean-Claude Boisset Bourgogne Chardonnay “Les Ursulines” 2024 – 179 kr, art nr 7013101. Ett smakrikt vitt vin från Bourgogne (Frankrike). Fylligt med tydligt fatpåslag, toner av gula äpplen, brynt smör, vanilj och citron. Passar till smakrika fiskrätter – till exempel smörstekt torsk med gräddig sås – tack vare sin krämighet och eleganta syra. Servera svalt (10–12°C).
- J.M. Brocard Bourgogne Chardonnay 2023 – 145 kr, art nr 7608301. Ett annat franskt Chardonnay-alternativ från Bourgogne. Fruktig och mycket frisk med inslag av gröna äpplen, örter och en smörkryddig finish. Torr med fin längd, perfekt till stekt fisk eller en lyxig fiskgratäng. Lika bra till torskrygg som till ljust kött.
Vegetariskt bonus – Svamprätter och Pinot Noir
För vegetariska svamprätter, som kantarellrisotto eller portobellostek, rekommenderar vi ett mjukt rött vin – till exempel Pinot Noir. Svamparnas jordiga toner matchar Pinot Noirs friska bärighet och mjuka tanniner. Ett exempel är Bread & Butter Pinot Noir (Kalifornien) som med kryddiga jordgubbstoner och mjuka fat passar utmärkt till krämig risotto eller svamprisotto. En Bourgogne Pinot Noir är också perfekt – en Bourgogne Pinot Noir från Labouré-Roi är bärig, lätt och elegant med smak av skogshallon och örter. Båda alternativen är ljusa i färgen och balanserar svampens umami med fin syra.
- Bread & Butter Pinot Noir 2023 – 169 kr, art nr 7667101. Ett amerikanskt Pinot Noir från Kalifornien. Nyanserad och elegant med inslag av jordgubbar, skogshallon, vanilj och kryddor. Passar till lättare vegetariska rätter – servera omkring 16°C.
- Bourgogne Pinot Noir, Labouré-Roi 2024 – 89 kr, art nr 547502. En mjuk Pinot Noir från Frankrike. Bärig smak med körsbär och örter, låg strävhet. Serveras vid 14–16°C till vegetariska rätter eller stekt fisk. Ett prisvärt vin som lyfter smakerna i en svamprisotto eller grönsaksrätt.
Med dessa tips i hand blir din nyårsmeny komplett – elegant och välkomponerad i både glas och gaffel. Skål och gott nytt år!
