Faktorer som påverkar surheten i vin inkluderar druvsorten, geografiskt läge och klimat, jordmån och mognadsgraden på druvorna.
Viner som vanligtvis har hög syrahalt och en sur smak inkluderar Chardonnay, Riesling och Sauvignon Blanc.
Ja, surheten i vinet kan balanseras med andra smaker, såsom sötma eller tanniner, för att skapa en välbalanserad smakprofil. Detta görs ofta i vinframställning för att uppnå en önskad smak.