Upptäck elegansen hos xinomavro-viner

Xinomavro är en ursprunglig grekisk blå druva som ibland refereras till som “Katsano” eller “Kokkino” i vissa lokala områden, men Xinomavro är den vedertagna benämningen internationellt. Druvans namn betyder bokstavligen “sur-svart” på grekiska, vilket syftar på dess karakteristiska höga syra och mörka färg. Den har ett långt historiskt ursprung i Grekland och tros ha odlats i regionen norra Makedonien i flera hundra år, vilket gör den till en av landets mest traditionella vinrankor.

Odlingsregioner och klimat

Druvan odlas främst i norra Grekland, särskilt i regionerna Naoussa, Amyndeon och Goumenissa. Den trivs bäst i ett varmt, kontinentalt klimat med svala nätter, vilket hjälper till att bevara dess naturliga syra och aromatiska komplexitet. Jordmånen varierar från kalkrika lerjordar till sandiga områden, och dessa skillnader ger subtila variationer i smakprofilen. Druvan uttrycker sig tydligast i Naoussa, där terroiren med sina sluttningar och goda dränering bidrar till högkvalitativa viner.

Vitikulturella egenskaper

Xinomavro har medelstora till stora klasar med tätt sittande, mörka blå bär. Bladen är flikiga och grönskimrande. Druvan är medelutmanande att odla och kräver noggrann hantering för att motverka sjukdomar som mögel och mjöldagg. Den mognar sent och kan ge relativt låg till medelavkastning, men den är känd för att producera balanserade viner med hög syra och kraftfull tanninstruktur när den skördas korrekt.

Vinframställning

Xinomavro används framförallt för stilla röda viner, men även i blandningar och experimentella viner med kortare fatlagring. Den kan hanteras i ståltank för att bevara fruktighet eller i ekfat för att utveckla komplexitet och mjukare tanniner. Druvan lämpar sig utmärkt för både druvrena viner och blandningar med andra lokala sorter som Negoska och Stavroto, där den ofta bidrar med struktur, syra och lagringspotential.

Smakprofil

Viner från Xinomavro har tydliga aromer av tomatblad, röda bär, oliver och ibland en lätt kryddighet med inslag av torkade örter. Munkänslan är medelfyllig till fyllig med markerade tanniner och hög syra, vilket ger en elegant och långlivad karaktär. Ungt vin är friskt och livligt, medan lagring i flera år utvecklar komplexa aromer med inslag av läder, torkad frukt och subtila kryddor. Signaturtonerna av tomatblad och röda bär är ofta unika för denna druva.

Mat och servering

Xinomavro passar utmärkt till smakrika kötträtter, grillat lamm, vilt och lagrade ostar. Serveringstemperaturen bör ligga mellan 16 och 18 °C för att bäst framhäva fruktighet och struktur. Druvan kan fungera både som ett vardagsvin i enklare utföranden och som ett mer prestigefullt vin för speciella tillfällen när det är lagrat och utvecklat.

Popularitet och marknad

Xinomavro är Greklands mest kända rödvinsdruva, men internationellt är den fortfarande relativt sällsynt. Intresset växer bland vinälskare och sommelierer som söker unika och terroirdrivna viner från Grekland. Några kända producenter, särskilt i Naoussa, har fått internationell uppmärksamhet för sina druvrena Xinomavro-viner och bidrar till druvans ökade profil på den globala marknaden.

Kuriosa och kulturell betydelse

Druvan har en stark kulturell förankring i norra Grekland och anses ofta vara regionens stolthet. Vissa lokala traditioner och festligheter inkluderar Xinomavro-viner vid ceremonier och lokala högtider. Den har vunnit erkännande i internationella vintävlingar och uppskattas för sin långlivade karaktär och unika aromprofil. Dess höga syra och tanninstruktur gör den särskilt intressant för lagring och experimentell vinframställning.