Premetta, som också är känd under namnet Prié Rouge, är en sällsynt blå druva med sitt ursprung i Aostadalen i nordvästra Italien. Namnförvirringen beror på att den under lång tid odlats under olika benämningar i regionen, men i grunden rör det sig om samma sort. Ursprunget är djupt rotat i Alperna, och druvan har odlats i århundraden i de högt belägna vingårdarna. Det exakta historiska ursprunget är inte helt dokumenterat, men den anses vara en lokal inhemsk sort snarare än en korsning eller modern hybrid. Namnet Premetta tros ha anknytning till lokala dialektala uttryck snarare än en plats eller person.
Premetta odlas i första hand i Aostadalen, en region som gränsar till Schweiz och Frankrike. På grund av sitt specifika ursprung är den ytterst ovanlig utanför denna alpina region. Klimatet i området kännetecknas av svalka, hög höjd och stora temperaturskillnader mellan dag och natt, vilket bidrar till långsam mognad och bevarande av fräsch syra. Druvan trivs i det bergiga klimatet, där branta sluttningar och steniga jordar med god dränering ger den unika förutsättningar. Den är starkt terroirpräglad och kan uppvisa olika uttryck beroende på vingårdarnas exakta höjdläge och jordmån.
Premetta-rankorna producerar små klasar med tunnhudade blå bär som ger viner med mycket ljus färg. Bladen är ofta medelstora och rankan är anpassad för att växa i branta alpina terrasser. Druvan är svårodlad på grund av sitt känsliga skal och sin benägenhet till låg avkastning. Den är inte särskilt motståndskraftig mot sjukdomar och kräver därför noggrann omsorg. Mognaden sker relativt sent, vilket gör att den endast kan odlas i områden där höstklimatet är tillräckligt gynnsamt. Detta bidrar till att druvan förblivit en nischsort som inte spridit sig i någon större utsträckning.
Premetta används främst till stilla röda viner, men tack vare sin ljusa färg och aromatiska karaktär förekommer den även i roséviner. Vinmakare i Aostadalen arbetar ofta med varsam jäsning i ståltank för att bevara druvans fräschör och subtila aromer. Ek används sparsamt, eftersom målet är att framhäva druvans delikata och lätta uttryck. Premetta vinifieras nästan alltid som druvrent vin för att bevara dess unika identitet, även om det i vissa fall kan blandas med andra lokala sorter i små proportioner.
Viner på Premetta är kända för sin mycket ljusa färg, ofta nästan transparent röd, vilket kan vara överraskande för många som förväntar sig en mer intensiv nyans. Aromprofilen domineras av röda bär som jordgubbe, hallon och lingon, kompletterade av florala toner och ibland en lätt kryddighet. Munkänslan är lätt, frisk och elegant med hög syra och mycket låg tanninstruktur. Som unga är vinerna fruktiga och levande, medan lagring kan ge en mer komplex, subtil utveckling med toner av undervegetation och torkade örter. Signaturdraget är dess lätthet och fräschör i kombination med en aromatisk renhet.
Premetta-viner fungerar utmärkt till lättare maträtter där elegans snarare än kraft står i centrum. De passar väl till charkuterier, milda ostar, kycklingrätter och vegetariska alternativ som svamp eller rostade rotfrukter. I nordiska sammanhang kan de vara ett fint sällskap till gravad lax, rökt fisk eller ljust kött. Den ideala serveringstemperaturen ligger kring 12–14 grader, vilket framhäver vinets fräschör. Även om vinet i sin natur ofta är lätt och okomplicerat, kan det erbjuda en upplevelse som lämpar sig för både vardag och mer speciella tillfällen.
Premetta är en mycket sällsynt druva och förekommer endast i små mängder på marknaden. Den är nästan uteslutande knuten till Aostadalen, vilket gör den till en kuriositet även bland vinentusiaster. På senare tid har intresset för unika, lokala druvor ökat, särskilt bland sommelierer och nischade vinbarer i Europa och Nordamerika. Några små producenter i Aostadalen har blivit kända för sina Premetta-viner och har bidragit till att sätta druvan på kartan som en del av den pågående trenden mot lättare, terroirdrivna viner.
I Aostadalen betraktas Premetta som en del av det lokala kulturarvet, och dess odling är nära knuten till regionens vintradition. Eftersom druvan är så pass ovanlig har den inte vunnit några större internationella tävlingar, men den har fått uppmärksamhet bland vinkritiker för sin särpräglade karaktär. Den ovanliga ljusa färgen för en blå druva är en av dess mest unika egenskaper, något som ofta förvånar och fascinerar vinprovare. Detta gör Premetta till en särskilt intressant druva för den som vill upptäcka vinvärldens mer okända hörn.
