Debina är en vitvinsdruva med stark lokal identitet. Den förekommer nästan uteslutande i Epirus, en bergig region i nordvästra Grekland, där den ibland även stavas Dempina eller Thebina beroende på dialekt och tradition. Namnet har sannolikt lokala rötter och är inte uppkallat efter någon känd person, utan snarare förknippat med den geografiska regionen. Druvan har odlats i området i flera århundraden och kan därmed betraktas som en traditionell, historisk sort snarare än en modern korsning.
Debina odlas framför allt i Zitsa, en liten appellation i Epirus som är särskilt känd för denna druva. Denna region ligger på hög höjd med svala vintrar och milda somrar, vilket gör klimatet gynnsamt för druvans långsamma mognad. Höjdläget och den kalkrika jorden ger vinerna en frisk syra och elegans. Även om odling utanför Grekland är mycket ovanlig, experimenterar vissa vinmakare med Debina i mindre skala. Druvans karaktär kan variera något beroende på växtplats, men den behåller alltid sin syra och lätthet.
Rankorna av Debina ger medelstora klasar med gröngula bär. Den anses vara relativt krävande att odla eftersom den är känslig för vissa sjukdomar och frost, men dess styrka ligger i den höga syran och dess anpassning till högre altituder. Skörden sker ofta sent på säsongen, vilket bidrar till komplexiteten i vinerna.
Debina används främst till att producera mousserande viner, både traditionellt och på charmatmetoden, eftersom dess naturligt höga syra gör den idealisk för bubbel. Den framställs även som stilla vin, ofta i ståltank för att bevara friskheten och de fruktiga aromerna. Fatlagring är ovanligt, men vissa producenter experimenterar med kortare perioder på ek. Viner på Debina är ofta druvrena, men den kan också blandas med lokala sorter som Vlachiko för att ge mer kropp.
Viner på Debina är vanligtvis lätta och friska med tydlig syra. Aromprofilen domineras av gröna äpplen, citrus, päron och ibland blommiga toner. Mousserande viner kan påminna om vissa italienska proseccos, men med en mer markerad mineralitet. Med lagring kan de utveckla mer nötiga och brödiga toner, särskilt i mousserande varianter. Druvans signaturarom är dess friska citrusprägel kombinerad med en subtil örtighet.
Debina passar utmärkt till fisk, skaldjur och grekiska meze-rätter som tzatziki, fyllda vinblad och grillade grönsaker. Mousserande varianter är särskilt uppskattade till friterad mat och salta tilltugg. Serveringstemperaturen bör ligga runt 8–10 grader för mousserande och 10–12 grader för stilla viner. Vinerna betraktas ofta som lättillgängliga vardagsviner, men vissa mousserande kvaliteter lämpar sig även för festligare tillfällen.
Debina är en relativt sällsynt druva internationellt och produceras i begränsade mängder. Däremot har den fått ett växande intresse bland vinentusiaster som söker unika och lokala sorter. Exporten ökar långsamt, och producenter från Zitsa har börjat etablera sig på den nordiska marknaden där mousserande viner har stark efterfrågan. Även om inga stora internationella varumärken dominerar, har vissa grekiska vinmakare fått uppmärksamhet för sina Debina-viner.
Debina har en särskild plats i den lokala kulturen i Epirus, där den traditionellt har serverats vid bröllop och högtider. Zitsa har länge varit känt i Grekland för sina mousserande viner på denna druva, och den nämns till och med i reseskildringar från 1700- och 1800-talen. Även om den inte har samma internationella renommé som vissa andra grekiska druvor, har Debina på senare år fått erkännande i internationella tävlingar för sina friska och eleganta mousserande viner. Dess unika kombination av hög syra och bergig terroir gör den till en druva som sticker ut bland de grekiska sorter som nu börjar upptäckas av en bredare publik.
