Upptäck elegansen hos chinuri-viner

Chinuri är en georgisk druva som främst odlas i landets centrala delar. Den är känd under samma namn i de flesta regioner, men i vissa områden kan den även benämnas som Chinur eller Kaspuri. Druvan har sitt ursprung i Georgien, ett av världens äldsta vinländer med en dokumenterad vinhistoria på över 8 000 år. Chinuri anses vara en mycket gammal sort, troligen förädlad lokalt genom århundraden snarare än skapad som en modern hybrid. Namnet Chinuri tros komma från det georgiska ordet för ”grön”, vilket anspelar på druvans karakteristiska ljusgröna bär.

Odlingsregioner och klimat

Druvan odlas framför allt i regionen Kartli i centrala Georgien, där den är särskilt förknippad med området kring Mtskheta. Den trivs i ett kontinentalt klimat med varma somrar och kalla vintrar, men uppskattar även svalka från högre höjder. Chinuri odlas ofta på vingårdar belägna mellan 500 och 800 meter över havet, vilket bidrar till dess friska syra. I dessa terroirer utvecklar den sin eleganta struktur och fräschör. I olika regioner kan druvan uttrycka sig något annorlunda, men dess signum är alltid en kombination av friskhet och subtil fruktighet.

Vitikulturella egenskaper

Vinrankan ger medelstora klasar med små till medelstora gröna bär. Bladen är breda och djupt flikiga, vilket är typiskt för många georgiska sorter. Chinuri är relativt tålig mot sjukdomar, men mognar sent och kräver därför ett gynnsamt klimat och noggrann skötsel. Avkastningen kan vara måttlig till hög beroende på vingårdsförhållanden. Dess främsta styrka är dess höga naturliga syra, som gör den idealisk för både stilla och mousserande viner. Svagheten är dess känslighet för ogynnsamt väder under mognadsperioden.

Vinframställning

Chinuri används för flera olika vinstilar. Den producerar både stilla vita viner och traditionella georgiska qvevri-viner, där druvorna jäser med skalkontakt i stora lerkärl nedgrävda i marken. Den är också mycket uppskattad som bas för mousserande viner tack vare sin friska syra och neutrala aromprofil. I vinkällaren hanteras den ofta i ståltank för att bevara sin fräschör, men i traditionell georgisk vinframställning kan den också lagras på amfora med skalkontakt, vilket ger djupare färg och komplexare smaker. Chinuri används både som druvrent vin och i blandningar, där den ofta paras med lokala sorter som Goruli Mtsvane.

Smakprofil

Viner gjorda på Chinuri kännetecknas av sin höga syra och eleganta, friska smak. De unga vinerna har aromer av gröna äpplen, citrus, päron och ibland örtiga toner. Qvevri-viner kan utveckla en mer komplex profil med inslag av torkade frukter, nötter och kryddor samt en tydlig tanninstruktur från skalkontakten. Med lagring utvecklas smaken mot honung, bivax och subtil mineralitet, vilket ger ett vin med stor bredd och lagringspotential. Druvans signaturaromer är dess friska fruktighet och syrliga energi.

Mat och servering

Chinuri passar utmärkt till det georgiska köket, där den ofta serveras till grillat lamm, kyckling eller vegetariska rätter som aubergine med valnötspasta. Dess friska syra gör den även till en fin följeslagare till fisk, skaldjur och sallader. Qvevri-versionerna med mer struktur och kryddighet passar till tyngre rätter som gryta eller långkok. Serveringstemperaturen bör ligga runt 10–12 grader för de friska, unga vinerna och något högre, runt 14 grader, för qvevri-viner. Vinet kan drickas både till vardags och vid festligare tillfällen, beroende på stil.

Popularitet och marknad

Chinuri är en av de vanligare vita druvsorterna i Georgien, men internationellt sett är den fortfarande relativt okänd. Med det växande intresset för georgiskt vin och qvevri-traditionen har dock fler vinälskare och sommelierer fått upp ögonen för druvan. Några georgiska producenter som har gjort Chinuri känd internationellt inkluderar Iago Bitarishvili och Pheasant’s Tears, vilka båda arbetar med naturliga metoder och traditionell vinframställning. På marknaden uppskattas vinerna för sin autenticitet och sitt kulturarv snarare än för storskalig kommersiell produktion.

Kuriosa och kulturell betydelse

Chinuri har en stark koppling till georgiska vintraditioner och används ofta i qvevri-viner, en metod som finns upptagen på UNESCO:s lista över immateriellt kulturarv. Det berättas lokalt att Chinuri-viner har varit populära i århundraden vid georgiska högtider och banketter, där de har spelat en central roll i landets sociala och kulturella liv. På senare tid har de också vunnit internationella utmärkelser i tävlingar för naturvin. En ovanlig egenskap är att druvan, trots sin neutrala arom, kan anta en helt annan karaktär beroende på vinifieringsmetod – från frisk och lätt till komplex och tanninrik – vilket gör den till en av de mest mångsidiga georgiska druvorna.