Vi skrev förra veckan om trenden att den vita vinmarknaden växer sig starkare. Men nu marscherar de kalla röda vinerna in!
Förra veckan berättade vi om att vita fräscha viner blir allt populärare eftersom de passar så bra till dagens moderna mathållning och många globala rätter. Nu kommer ett ständigt växande intresse för vardagsdrickare – vissa kylda rödviner smakar fantastiskt.
Tänk dig en kylig Pinot Noir till charkuterier och ostbrickor, grillade grönsaker, skaldjur, lax eller tonfisk, kryddad mat…
Den gamla invanda regeln…
… har alltid varit: vitt vin ska förvaras i kylskåpet, rött vin förblir i rumstemperatur.
Det här kanske låter lite främmande, men rött vin kan vara både gott och uppfriskande om det är lite kylt! Inte alla röda druvor gynnas dock av att serveras svalt. Det viktigt att välja rätt vin, så låt oss ge dig några tips.
Några röda vinstilar och druvor är lättare och kan drickas lite kallare. Nya tekniker som kolsyrad maceration och samjäsning gör att fler vinmakare med den kylbara röda stilen i åtanke och ger sina viner en mer fruktig profil med fräschör, syrliga röda fruktsmaker. Dessa röda viner är mer mångsidiga, passar på det moderna matbordet men även gå bra att njuta av solo.
I år bryter alla vinälskare äntligen mot alla regler och väljer kylda rödviner. Prova, du kommer att undra varför du någonsin drack varmt rött vin. Onekligen är det trenden med lägre alkoholhalt som påverkat oss alla. Värme förstärker alkoholen, så vid mer än 19°C känns alkoholen för dominant för många.
Vilka röda viner är kylbara?
Fruktiga, aromatiska, lätta röda viner är utmärkta för kylning. Vinerna bör förstås inte vara tanninstarka och ha ingen eller minimal ekkaraktär, däremot ska de gärna ha en bra syra, vilket gör det röda vinet både uppfriskande och lättdrickbart. Den höga syran gör att vinet smakar mer vibrerande, fräscht och livfullt med en lätt kyla så det finns faktiskt druvor som trivs att serveras vid en kall temperatur.
Några druvor med hög syra och fruktighet och som är utmärkta som kylda rödviner är exempelvis många nya världens viner från Kalifornien, Nya Zeeland eller Australien. Druvor som Gamay, Cabernet Franc, Mencia, Frappato, Pinot Noir och Zweigelt, Beaujolais viner är viner som är i lättare stilar och syran är högre.
Perfekta! Den höga syran gör att vinet bara smakar mer vibrerande, fräscht och livfullt vid en kallare temperatur. Men även en Bardolino eller Barbara, en Tempranillo eller en Grenache kan lämpa sig för kylning.
Hur kyler man då rödviner av varierande druvor?
Regel nr 1. Använd aldrig frysen! Det bästa är att ställa rödvinet i kylskåpet i 45 minuter innan servering. Även en ishink kan kyla ner ditt vin tillräckligt bra på ca en halvtimme.
Regel nr 2. Även om det är viktigt att komma ihåg att alla rödviner bör serveras något kallare än rumstemperatur, så att hålla servera mellan 10-16 °C är optimalt.
Regel nr 3. Överkyl inte vinet, det dämpar både aromer och smaker. Prova dig fram.
Regel nr 4. Generellt sett bör robusta rödviner med klassiska finstilar från Rhône, ekfatslagrade Bordeaux, Amarone förstås, eller en komplexare Cabernet Sauvignon eller en Shiraz som vanligt serveras i rums-/källartemperatur på 15–18 °C och självklart inte kylas.
Hur kallt är kallt?
Några exempel med vintips:
Lätt kylning 10–13 °C
(kyl en halvtimme) för mousserande Lambrusco, österrikiska Zweigelt, Beaujolais-viner….
Beaujolais Splendeur Nature organic Mommessin, 2024 – nr 7659001
En klassisk, ungbio-Beaujolais från södra Bourgogne av druvan Gamay. Livfull, fruktig och fräsch med bäriga smaker, örter och kryddor.
Heinrich Pannobile, 2022 – nr 9052001
Från Österrikes Burgenland gjord påZweigelt och Blaufränkisch. Mörka bär och frukter plus lite viol och svartpeppar med livlig syra och en distinkt mineralitet.
Kylning 13–15 °C
(kyl en kvart/20 minuter) Pinot Noir, Grenache/Garnacha, Mencia, Barbera, Cabernet Franc, Dolcetto, Valpolicella …
A Merced Mencía, 2021 – nr 9428501
Exceptionell och druva, Mencia. Spanskt, smakrikt, fruktigt med blommiga och jordiga toner och örter. Mineraliskt med ljuvlig och inbjudande syra.
Bread & Butter Pinot Noir, 2023 – nr 7667101
Kalifornien här. Läcker, smakfull och prisvärd Pinot Noir med mjuka röda bär och svartpepparkrydda.
*****
Håll med nu! Visst har vi druckit många röda viner alldeles för varma, alldeles för länge?
