Perfekt för januari! Laga vår Ceasarsallad med twist och en stekt laxfilé fast med samma pikanta, klassiska och till det tipsar vi om några av de godaste Chardonnay- vinerna att handla nu!
Drick Chardonnay – både till vardag och fest! Chardonnay är världens mest populära druva och vår mest käraste, den mest använda och den mest odlade vitvinsdruvan i hela världen. Ursprungligen kom den från Frankrike och Bourgogne. Pappa- och mammadruvorna heter Gouais Blanc och Pinot Blanc.
Redan Karl den Store drack Chardonnay år 814, så detta är dessutom en beprövad druva som du kan lita på. Officiellt föddes druvan under senare hälften av 1800-talet och planterades då i regionen Champagne. Inte så konstigt då att den blev en av de kända ”champagnedruvorna”.
Visste du att färgen på chardonnay-viner kan variera från mycket ljusgula och nästan vita till en mörkare, guldig, mättad och halmgul färg? Vilket Chardonnay-vin man nu ska välja är väl en smaksak. Några önskar ett krispigt och friskt vin, andra vill gärna ha ett komplext och fatlagratvin. En blek Chardonnay är förmodligen ganska lätt och syrlig medan en mörkare Chardonnay troligen är både fatlagrad och smörig i stilen. De unga, lättare chardonnay-vinerna är svalare, krisigare, friskare, syrligare och har piggare smaker av citrus. En Chardonnay som lagrats på ekfat är ofta mer komplex och rik i smaken, ofta med toner som vanilj, karamell, kex, smör…
Chardonnay odlas i dag i nästan alla världens vinregioner, från USA, Australien, Sydafrika, Sydamerika och Europa, förstås. Friska Chardonnay-viner som är inte lagrade på ekfat, passar ju endera till lättare maträtter som sallader eller vego.
Chardonnay är ett maffigt matvin
Man kan producera olika vinstilar av Chardonnay eftersom druvan är så mångsidig och det är heller ingen kräsen druva, utan den trivs på de flesta ställen och i de flesta klimat. Krispigt friska Chardonnay-viner som är inte lagrade på ekfat, passar ju endera till lättare maträtter som sallader eller vego eller som sällskapsviner på egen hand.
I en fin lagrad Chardonnay så tar lagringen bort lite av fruktigheten men kompenseras av en utpräglad ekfatskaraktär som ger den där sköna komplexiteten som säkerställer att det blir ett vin som passar exceptionellt bra till mat som fisk, skaldjur, rökt lax, kyckling, kalkon.
Här är 3 friska Chardonnay-viner
Vinette Chardonnay 2025 / 250 ml burk (nr 229915) 39:-
Från Sydafrika och Western Cape kommer denna friska, fräscha och krispiga Chardonnay med smak av exotiska frukter på burk för 2 glas. God, nästan lite spritsig, ett livligt vin med en mycket fräsch profil. Intensiva och eleganta nyanser i både doft och smak med influenser av exotiska frukter som saftig ananas och papaya, där smakprofilen sedan backas upp av mogna, röda äpplen toppade med spännande örter som salvia och körvel.
Punto Final Naranjo 2024 (nr 9213801) 179:-
Ekologisk Chardonnay i orange tappning! Från Mendoza vid Anderna med strålande färg där musten fått jäsa lite med druvskalen. Fräscht vin, ljus och klar i färgen och kul att servera till mat. Mysig smak av röda äpplen, gula aprikoser och apelsinskal. Detta toppas med kryddor som lagerblad, lite gräs, valnötter och honung. Vin med stram karaktär och snygg finish.
Doppa Erre Di Franciacorta Brut (nr 210301) 249:-
Ett fantastiskt gott mousserande vin från poppis regionen Franciacorta, Italien. Alla viner här främst av Chardonnay som samspelar med de ljusare pinot-druvorna. Detta torra och mycket mineraliska vin är fruktigt och friskt med smaker av mogna gula äpplen, päron och söt melon. Man smakar inslag av lite jästiga toner som kex och ett sting av lime i det fina avslutet.
Klassisk Caesarsallad fast lite annorlunda
En stekt laxfilé ligger på en bädd av krispig romansallad, hyvlad parmesanost, sardellfiléer (istället för bacon) brödkrutonger och den goda klassiska Ceasar-dressingen på worcestershiresås.
- 1 vitlöksklyfta, pressas
- 2 sardellfiléer, skärs i mindre strimlor
- 1 äggula
- lite citronsaft
- 1/2 tsk worcestershiresås
- nypa salt
- 2 dl rapsolja
- 2 msk olivolja
- 1 msk vatten
- grovrivenriven parmesan
- svartpeppar
- romanasallad
- citronskiva
- 2 laxfilér
- brödkrutonger
Pressa vitlöken och strimla sardellerna. Vispa ihop äggula, pressad vitlöks och strimla sardell, citronsaft, worcestershiresås och salt med rapsoljan tills dressingen tjocknar. I med en skvätt vatten och lite peppar.
Skär salladen i bitar och lägg på tallrikar. Pensla laxfiléerna lätt med olivolja och stek i lite smör 3-4 minuter på varje sida (beroende på laxkotletternas tjocklek). Lägg filéerna på salladen.
Häll dressingen över salladen, lägg på en laxfilé och grovriv parmesanost ovanpå och en och annan brödkrutong.
