Ja, den frågan får vi ofta. Om du letar efter de bästa vita vinerna till biffen har du faktiskt flera bra alternativ att välja bland.
Det finns en urgammal myt som säger att vitt vin och biff inte fungerar tillsammans men vin- och matkombinationer är ändå subjektiva. Men när det gäller en perfekt grillad biff sträcker sig nog de flesta av oss instinktivt efter en flaska rött. Då är det dags att omformulera smakernas gränser och njuta av en uppfriskande twist på en klassisk kombination.
Tänk om det fanns ett annat sätt att njuta av den saftiga biten? Och om rött helt enkelt inte är din grej, så välj vitt och välj ett fruktigt vitt som innehåller både tanniner och har en pigg syra. Ett vin i blandstil, helt enkelt. Välj vin från varmare klimat frän nya världen som Australien, Nya Zealand, Kalifornien fast fatlagrat och mer komplext, så får du en allround fylligare smak. Det fungerar förvånansvärt bra och ofta bättre än lättare röda viner.
Det blir lika ljuvligt gott, och ändå uppfriskande och visst kan det förstärka fylligheten hos en välgrillad stek. Du kommer att bli överraskad. Vitt vin med biff kanske blir din nya favoritmatchning? Här är några bra tips:
Vad du bör tänka på
Nyckeln är att hitta rätt balans. Ett bra vitt vin ger kan ge en perfekt motvikt till köttets fyllighet och förhöjer smaken utan att överdriva.
Sanningen är att vitt vin kan passa bra till en biff, beroende på styckning och tillagning. Rött kött är ju rikt och smakrikt och köttet kräver ett vin som ’skär igenom’ både fett och samtidigt kompletterar salta toner. Syran i vitt vin kan till exempel spä på köttets fyllighet, medan vinets fräschör kan återställa smaken mellan tuggorna.
- Ett fylligt vitt vin som har en kropp och syra som kan skära igenom fettet och saftigheten i rött kött, liknande hur tanninerna i rött vin fungerar.
- Undvik för mycket syra och de allra stramaste, friska och fatfria vinerna.
- Matcha vikt med vikt: Använd fylliga vita viner, inte alltför lätta och flyktiga.
- Smaken avgör. Ett fatlagringrat vitt vin kan ge vanilj-, rökiga och nötiga toner som kompletterar grillat kött.
- Ett bra vitt vin fungerar bäst med grillad biff, en filé mignon eller kötträtter med krämiga såser som Bearnaise.
- Tänk på tillagningen av köttet: Grillat eller stekt kött som är örtkryddat passar bäst till vita viner.
Att välja vinstil och druva
Här är några druvor som du bör hålla ögonen på men det handlar också om stil. Vi skriver ”blandstil” som är ganska trendigt just nu, inte enbart hos vinmakaren men även hos oss konsumenter. Vi väljer ju mer vitt vin än tidigare och vi har blivit vinsmartare, så vinets terroir, stil och en mångsidig druva är definitivt viktiga i vårt vinval. Här är några druvor och vinstilar som Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, en lagrad vit Bordeaux…. är några bra exempel.
Chardonnay
Det finns egentligen en druva som genomsyrar hela denna diskussion, och det är Chardonnay, även om det också finns en del andra druvor och viner att välja på. En Chardonnay i blandstil – särskilt ett fatlagrat, rökigt, nötigt, fylligt och smakrikt vin – kan absolut ätas till rött kött och har just den där naturliga fräscha syran som skär igenom köttets fett. Från Mendoza i Argentina kommer Tesoro Chardonnay, 2023 (Nr 200201) Prisvärt, fylligt, rostad och fatlagrad, smörig … perfekt!
Chenin Blanc
En fyllig, eklagrad Chenin Blanc kompletterar både köttets fett och textur. Den höga syran och de rostade tonerna skär igenom fylligheten fint. Kleine Zalze Vineyard Selection Chenin Blanc Barrel Fermented (Nr 7493101) från Stellenbosh valdes till bästa Chenin Blanc förra året. Bra pris och fin ekfatskaraktär. God till smöriga såser och en filé mignon.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc ekfatslagras vanligtvis inte men vissa vinmakare fatlagrar ändå för att ge vinet mer textur och komplexitet, så det är ett utmärkt alternativ till kött, både fylligt och smakrikt. Prova Stark-Condé Round Mountain Sauvignon Blanc, 2024 (Nr. 9017701) från Sydafrika. Fatlagrat och där citrussmaken skär igenom biffens fyllighet och gör att rätten känns fräsch och lätt.
Riesling
Även en komplex Riesling kan fungera bra. En porterhouse steak eller en T-bonesteak är ganska feta rätter som passar bra med torra, fylliga och nötiga Riesling-viner från Tyskland eller Österrike som Domaene Gobelsburg Kamptal Riesling, 2024 (Nr 43760) är ett intensivt, komplext vin som klarar av texturen och köttsmakerna.
