Vi får alltid frågor om vin och sparris. Är det skillnad på vit och grön sparris när man väljer vin? Och vari ligger skillnaden?
Vi är kanske inte riktigt lika sparris-bitna i Sverige som i Tyskland, där det tyska ordet ’Spargel’ är ett fenomen som får samtliga at slicka sig om munnen. Cirka 124 000 ton (!) vit sparris äts varje år i Tyskland. Framför allt har man en vurm för vit sparris som oftast serveras med en frodig, smörig och smakfull sås som Hollandaise med en skinkbit till som blivit nästan en nationalrätt, åtminstone så här på våren. Eller varför inte vara en med en krämig tahini-citronsås? Se både recepten nertill, så väljer du!
Vin till sparris
Att para vin är ingen lek och kräver att man balanserar dess intensiva, vegetabiliska, både söta och bittra smaktoner. Grön sparris passar bäst ihop med gräsiga vita viner som har en hög syra. Vit sparris har en mildare smak – något sötare, ofta med en mycket delikat nötig, ibland även lite bitter och passar bra ihop med mildare, mindre syrliga viner.
Konstigt kanske att de flesta tycker att den vita sparrisen är mer svårmatchad än den gröna, men egentligen är det precis tvärtom. Vit sparris är faktiskt mer mångsidig med vin, går ihop med exempelvis både rätt vitt alternativt även rött vin – till och med ekfatslagrade Bordeaux-blandningar kan passa ganska bra.
Kort – bästa viner till grön sparris
- Sauvignon Blanc: detta är en klassisk matchning, Sauvignon Blanc från exempelvis Nya Zealand passar bra till ångkokt sparris
- Grüner Veltliner: en österrikisk Veltliner anses normalt som ett toppval –
- ett örtigt, kryddigt vin med hög syra.
- Rosé: Torr, frisk rosé är utmärkt till grillad sparris.
Kort – bästa viner för vit sparris
- Pinot Blanc: Krämig konsistens kompletterar den delikata smaken av vit sparris.
- Silvaner: En klassisk tysk druva, känd för att vara mindre syrlig än Riesling.
- Chardonnay: Både en mer komplex, fatlagrad eller en enklaremed högra syra.
- Riesling: en torr Riesling kompletterar fylligare såser fint.
Självklart kan du prova själv, eftersom ”smaken är delad …”. En lätt Pinot Noir från tyska Pfalz, en fransk god Chablis eller en Semillon, i gammal stil, antingen fatlagrad eller inte från nya vinvärlden, exempelvis Australien, är inget att rynka näsan åt tillsammans med vit sparrisrätt.
Vanliga missar man ofta gör
Undvik välja
- röda viner med mycket tanniner med vit sparris – får allt att smaka bittert.
- för jordiga och gräsiga vita viner ull gröns sparris – tar finessen ur den gröna, gräsiga sparrisrätten.
- söta viner – det kan lir en för stor kontrast till sparrisens naturliga bitterhet.
Välj 2 såser
Smörig Hollandaise sås
Klassisk men enkel att göra, smörig hollandaise är en krämig läcker sås fast ändå med sting till vit sparris med diverse tilltugg på tallriken.
- 3 äggulor
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 msk vatten
- 150 g smält och skirat smör
- nypa salt och lite malen, stark paprika
Smält smöret och låt det stå ett tag. Häll försiktigt det klara fettet i en skål, undvik den vita bottensatsen. Vispa äggulor, vatten och vinäger i en rostfri bunke över sjudande vattenbad som inte är för varmt. Ta bort bunken och tillsätt det smälta smöret, först lite åt gången och vispa in allt så du får en tjock, glansig sås. Rör ner salt och paprika.
Servera med grillad vit sparris och några skivor prosciutto och ett hårdkokt ägg eller en bit stekt lax och ärtmousse.
Krämig tahini- och citronsås
Citron och grillad grön eller vit sparris fungerar också fint. Ät den med bara lite rostade hasselnötter över – och som den är.
- 1 dl olivolja
- 4 msk Tahini
- 2 generösa tsk Dijonsenap
- några droppar honung eller ljus sirap
- 1 citron, pressad
- 3 msk vatten
- salt och peppar
Blanda allt i en mixer och mixa ordentligt tills den är slät.
Servera grillad sparris med tahinisåsen, lite microgrönsaker och strö de rostade hasselnötterna över och hyvla lite parmesan på tppen.
Njut med rätt glas vin!
