Julen är traditionernas högtid, men också en tid då allt fler av oss vill göra medvetna val. Att välja ekologiskt på julbordet handlar inte bara om omsorg för miljön – det handlar lika mycket om smakupplevelsen.
Naturskyddsföreningen lyfter ofta fram just vin och glögg som extra viktiga varor att välja ekologiska, eftersom konventionella vindruvor ofta är hårt besprutade. Genom att välja ekologiskt vin till julmat minskar du spridningen av kemikalier och får en dryck som många upplever som renare i smaken.
Men när den griljerade skinkan ställs fram uppstår den eviga frågan: Vad dricker vi till?
Glöm de tunga, sträva rödvinerna. Julskinkan – med sin sälta, sitt fett och sötman från senapsgriljeringen – kräver viner med frukt, fräschör och mjuka tanniner. Här är guiden till de bästa ekologiska vinerna till julskinkan och hur du tänker rätt i hyllan.
Fakta: Vad innebär ekologiskt vin? Att ett vin är ekologiskt certifierat (t.ex. med EU-lövet) betyder att:
- Vinet odlas helt utan konstgödsel och syntetiska bekämpningsmedel.
- Odlaren jobbar förebyggande för att stärka vinrankans egen motståndskraft.
- Vinet är ofta en del av ett större hållbarhetsarbete som gynnar biologisk mångfald i vingården.
1. Det säkra kortet: Mjuka och bäriga röda viner
Många tror att julmat kräver kraftiga viner, men till skinka är det precis tvärtom. Sältan i skinkan kan få ett strävt och tungt vin att smaka metalliskt. Det är därför expertguider nästan alltid rekommenderar lättare, fruktiga röda viner snarare än kraftpaket när det vankas julskinka.
För att lyckas, leta efter dessa stilar:
- Ekologisk Pinot Noir: Kanske det allra bästa valet. En Pinot Noir (gärna från svalare klimat som Tyskland eller Nya Zeeland) har en hög syra som skär igenom fettet, och en bärighet som gifter sig perfekt med kryddpeppar och nejlika.
- Ekologisk Beaujolais (Gamay): En riktig favorit hos vinskribenter. Dessa viner är lätta, josiga och fullproppade med röd frukt. En ekologisk Beaujolais är ofta ett fynd både till skinkan och som sällskapsvin.
- Portugisiskt Eko: Portugal har seglat upp som en favorit för prisvärda ekologiska viner. De erbjuder ofta mjuka, fruktiga blends som fungerar som utmärkta ”allround-viner” till hela köttbordet.
2. Bubblaren: Mousserande vin till skinkan
Att dricka bubbel till maten är en trend som växer, och till fet och salt julmat är det genialt. Kolsyran fungerar som en ”gomrensare” som lyfter bort fettet och gör dig redo för nästa tugga.
- Eko-Cava eller Crémant: Välj ett vin med beteckningen Brut eller Brut Nature (torrt). Syran i vinet möter sältan i skinkan på ett fantastiskt sätt. Det sätter en festlig guldkant på sittningen som öl och snaps sällan gör.
- Prosecco: Föredrar du något lite mjukare? Välj en ekologisk Prosecco. Vill du ha den torrare väljer du en Brut, men står det Extra Dry på flaskan får du en liten, diskret sötma som faktiskt kan vara en fördel om du gillar mycket sötstark senap på skinkan.
3. För vitvinsälskaren: Syra och sötma
Om du föredrar vitt vin ska du inte tveka. Till skinka och kallskuret är vitt vin ofta en bättre matchning än rött eftersom syran balanserar fettet bättre.
- Ekologisk Riesling: En tysk eller alsassisk Riesling med hög syra och kanske ett uns restsötma är en drömkombo till julskinka.
- Ekologisk Chenin Blanc: Titta efter viner från Loire eller Sydafrika. De har ofta lite mer fyllighet och frisk syra – perfekt när du vill ha ett vitt vin som orkar med både skinkan och rikare rätter på julbordet.
Ett litet tips om sillen: Vill du vara helt säker till sill och starka ättiksinläggningar är öl och snaps fortfarande enklast, då ättika är vinets fiende. Men samma ekologiska Riesling som passar skinkan funkar utmärkt till gravad lax och resten av det kallskurna.
4. Alkoholfritt är också ekologiskt
Idag behöver man inte kompromissa med kvaliteten bara för att man väljer bort alkoholen. Titta särskilt efter alkoholfritt ekologiskt mousserande vin. De görs ofta på druvor med hög syra, vilket ger den fräschör som krävs för att matcha julmaten utan att bli saftiga.
Sammanfattning för inköpslistan
När du står på Systembolaget inför jul, leta efter följande nyckelord på hyllkanten för en lyckad matchning:
- Märkning: ”Ekologiskt” (gärna i kombination med ”Hållbart val”).
- Stil Rött: ”Mjukt & Bärigt” eller ”Kryddigt & Mustigt”.
- Tips: Till just skinkan är ”Mjukt & Bärigt” oftast säkrast. Välj ”Kryddigt & Mustigt” endast om vinet beskrivs som fruktigt snarare än strävt.
- Druvor: Pinot Noir, Gamay eller Chenin Blanc/Riesling för vitt.
Att välja ekologiskt vin till skinkan är inte bara en insats för miljön – det är också nyckeln till en lättare och fräschare smakupplevelse mitt i den tunga julmaten. Dessutom är en fin flaska ett utmärkt julklappstips: ekologiskt vin till vinälskare är en gåva som både smakar gott och gör gott.
God och grön jul!
