Flammad lax & härliga Falco Arinto

Falco Artinto - flammad lax med sallad

Vårkänslor på tallriken och Falco Arinto Vinho Verde i glaset och det är dags att ett av världens mest unika vinområden får större gehör, inte minst i Sverige där vinerna ger det nordiska köket en extra dimension!

Det är riktigt trevligt att öppna ett friskt, aromatisk och mineraldrivet vin till en något fetare fisk med syrliga och en aning heta tillbehör.  Vi gör slag i saken och fyller glaset med Falco Arinto Vinho Verde från den fantastiska producenten Quinta da Raza.

Ett uppfriskande och lättdrucket vin med en snygg fruktmix och en balanserad mineralitet, lite flinta och fin sälta. Här finns gröna syrliga äpplen, mogna mjuka päron, lite örter och fräsch citrus med ett stänk av honungsmelon som ger en ljus druvsötma i gommen. Ett fräscht och smakrikt vin!

Falco Vinho Verde och vingården Quinta da Raza

Falco Vinho Verde är gjort på 100% av den inhemska gröna och mycket fruktsyrliga druvan Arinto. Druvan som odlas i flera områden i Portugal ger allt från lätta viner med hög syra till kraftigare viner som legat på fat. Arinto kallas ofta för Portugals kameleont då den anpassar sig fördelaktigt utifrån de yttre förutsättningar som ges. Med sin markerade syra används den ofta som blanddruva i de varmare områdena i söder just för att tillföra friskhet. I norr däremot där det är svalare, står den gärna på egna ben och har då en distinkt fruktig ton med hög syra. Vinho Verde är möjligen druvans viktigaste habitat.

Falco Arinto - druvor

Veganvinet Falco Arinto Vinho Verde är döpt efter en sällsynt liten falk, som kallas för Peneireiro och trivs i det område i Vinho Verde där producenten Quinta da Raza finns. När denna falk dyker ned på sina offer så gör den det precis som vinet gör, när man dricker det. Med kristallklar skärpa och fruktighet redan i första klunken utlöser vinet ett behagligt välmående men sin angenäma spritsighet.

Druvorna till detta vin kommer från vingårdar på cirka 250 meters höjd intill floden Tamega. De intilliggande bergen skyddar området från regn och de kalla Atlantvindarna. Området har därför mer sol och högre temperatur än i övriga Vinho Verde.

Quinta da Raza ägs av familjen Teixeira Coelho som varit verksamma inom vinproduktion sen 1700-talet och företaget drivs idag av 5:e generationen med Diogo Teixeira Coelho och hans fru Mafalda i spetsen. Egendomen omfattar 50 hektar och har ett unikt terroir som skapas av mjuka sluttningar och magnifik solexponering. Jordmånen består av granit med inslag av skiffer och lera. Detta är väldigt unikt för Vinho Verde-regionen.

Att bevara den biologiska mångfalden är en viktig faktor för hållbarheten i ekosystemet. Vingården Quinta da Raza har en helhetssyn på såväl sin miljö som sina jordbruksmetoder och är certifierade enligt ”Integrated Production”.  

Producenten har vunnit pris för bästa vingård 1999 på den internationella mässan i Gallicien i Spanien och fick även pris 2002, 2003, 2007, 2009 och 2011 på tävlingen Viticulture Commission of the Vinho Verde Region.

Falco Arinto - en flaska vin

Faktaruta

  • Namn på vin: Falco Arinto Vinho Verde 2018
  • Typ av vin: Torrt vitt vin
  • Alkohol: 11,5 % Vol.
  • LAND: Portugal
  • Klassifikation: Vinho Verde
  • Producent: Quinta da raza  
  • Druvsammansättning: 100% Arinto
  • Artikelnr: 2277
  • PRIS: 79 kr

Vinho Verde – unikt vin med anrika traditioner

I Vinho Verde som utgör gränsen till Spanien, är vinodling en mycket gammal tradition, troligen närmare 2000 år. Redan för ca 1000 år sedan finns det skrifter där Afonso Henrique, Portugals första kung, ger befolkningen i Bouças rätten att odla druvor för vinproduktion och några hundra år senare exporteras det ymnigt med vin från delen, i synnerhet till norra Europa. I början på 1900-talet fick dessutom området DOP-status, alltså ursprungsklassning för sitt vin.

I Vinho Verde DOC finns nio vindistrikt som alla fått sitt namn efter floder eller städer: Monção, Melgaço, Lima, Basto, Cávado, Ave, Amarante, Baião, Sousa och Paiva. Överallt i området hittar man främst små familjevingårdar, en del är mycket små – 20.000 producenter med tomter mindre än 1 ha – men trots detta, så saknar de inte modern teknik.

Vinho Verde är mest känt för sina unga viner med gröna, ungdomliga toner. Det friska, lätta ”gröna vinet” tillverkas i Portugals nordöstligaste del, i vindistriktet Minho. Naturen i denna del av landet är vacker på ett dramatiskt sätt med klippor som störtar ner i havet. Att det heter Vinho Verde betyder inte att vinet är grönt utan hänvisar snarare till miljön som närmast lyser grön av fantastisk vegetation och till att det tillverkas av unga, inte fullt mogna druvor. Färgen kan vara både vit och röd, men det är den vita varianten som vunnit mark över hela världen. Smaken karaktäriseras av en ung, lätt och sprudlande smak som gör vinet mycket lättdrucket och perfekt att svalka sig med under varma sommarkvällar.

Vinho Verde har dock kommit att bli mer komplext än sitt rykte. Merparten av vinerna är fortfarande unga och friska men på senare år har det dykt upp en rad spännande viner med både djup och komplexitet, viner som visar på ett vinområde med överraskande bredd.

Vanligtvis håller ett vin från Vinho Verde en ganska balanserad volymprocent, kanske kring elva procent. Om vi ser till den stora konsumenttrenden världen över, finns tydliga signaler att många föredrar viner med lite lägre alkohol. Inte minst för att matcha vinet till mer elegant, finessrik mat. Men också för att kunna ta sig ett glas till. Och ser vi till mattrenden kommer vi in på samma spår, lättare mat, mer finess och framför allt hälsosammare med mycket vegetariskt, men också råvaror från havet.

Falco Arinto - lax med sallad och citron

Flammad lax och romansallad med citron & chili

Lax passar ypperligt att ”flamma” för att ta bort lite av den feta känslan och göra rätten liten fräschare. Tillbehören för att matcha med dagens vin får gärna vara något starka och syrliga.

  • Syran i citronen matchar fint med höga syran i vinet
  • Den lilla hettan från chilin passar perfekt med de blommiga tonerna och fruktsötman i vinet
  • Kryddningen i maten passar utmärkt ihop med fruktigheten i vinet
  • En lättare och elegant maträtt passar fint med ett lättare vin med lägre alkoholhalt

Till 4 portioner

  • 600 g laxfilé
  • 2 citron, pressad saft
  • 100 g smör
  • 2 gröna chili, finskivade
  • 2 citron, finrivet skal
  • 2 romansalladshuvuden, i klyftor
  • 1 kruka dill (eller persilja), plockad
  • salt

Sätt ugnen på 150 g och tänd en gasbrännare. Flamma laxen så den får färg. Krydda med salt och baka mitt i ugnen cirka 10 min tills laxen har en innertemperatur på 37 g.

Koka upp citronsaften i en kastrull, rör ner smöret i omgångar under vispning. Tillsätt chili och citronskal.Smaka av med salt. Lägg smörblandningen i en vid kastrull eller stekpanna, koka upp och vänd runt salladen i det varma smöret 1 min.

Servera laxen tillsammans med smörsalladen som sås till laxen, några citronskivor och toppa med dill.

Läs mer om Portugal och Vinho Verde:

No items found

Vinjournalen Nyhetsbrev

Genom att skicka in denna form Jag godkänner Integritetspolicy

Att skydda våra kunders personliga integritet är något vi värnar om på Vinjournalen.se. I vår integritetspolicy beskriver vi hur vi använder och sparar din personliga information – och varför vi gör det.
GDPR (General Data Protection) är en ny EU-förordning som ersätter den svenska personuppgiftslagen (PUL) från och med den 25 maj 2018. Förordningen innebär ett förtydligande av hur företag får behandla dina personuppgifter. Med anledning av detta har vi upprättat en integritetspolicy.

Vi behandlar dina personuppgifter för att:

Kunna administrera ditt nyhetsbrev/sms-utskick som du valt att anmäla dig till med din e-postadress/telefonnummer. Exempelvis så att du ska ha möjlighet att få uppdateringar om det senaste inom vin- och dryckesbranschen. Just nu skickar vi endast ut ett nyhetsbrevet skickas ut 1-2 gånger per månad. Det vill säga att det vi skickar i form av e-post, SMS och post ska vara baserat på det som du faktiskt visat intresse för.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Du har flertalet rättigheter enligt GDPR bland annat rätten att alltid invända mot marknadsföring.

Vem är ansvarig för behandlingen av dina personuppgifter?

Wine Media AB, med organisationsnummer 556941-2421 är ansvariga för behandlingen av dina personuppgifter.

Din integritet är viktig för oss. I denna policy vill vi informera dig om hur dina personuppgifter behandlas av oss när du besöker oss online och identifierar dig vi ett e-postformulär för att få vårt nyhetsbrev eller annan marknadsföring från oss.

Om du har några frågor angående behandlingen av dina personuppgifter eller om du vill vända dig till oss för att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss jeanette@vinjournalen.se.

Hur behandlar vi dina uppgifter?

Sammanfattningsvis behandlar vi dina personuppgifter för att:
• administrera utskick av vårt nyhetsbrev
• skicka marknadsföring till dig via e-post och/eller SMS
• följa gällande lagar och regler; och

E-post/telefonnummer behandlas från det att du anmäler intresse för att få våra utskick, tills dess att du själv avregistrerar dig via den automatiska länken nedan i nyhetsbrevet.

Hur skyddar vi dina personuppgifter?

Vi och våra samarbetspartners har vidtagit flertalet organisatoriska såväl som tekniska säkerhetsåtgärder för att skydda dina personuppgifter. Vi arbetar aktivt med att följa EU:s dataskyddsförordning (GDPR). Vårt IT-system hjälper oss att skydda dina personuppgifter från olovlig eller obehörig behandling. Vidare har vi interna rutiner som säkerställer att inte fler personer än nödvändigt har tillgång till dina uppgifter.

Måste du tillhandahålla dina personuppgifter till oss och vad händer om du inte gör det?

Ditt samtycke krävs t.ex. om du vill fortsätta att få vårt nyhetsbrev och /eller SMS-utskick innehållandes information och erbjudanden till dig under en längre tid, annars skickar dig information,

Vilka kan få tillgång till dina personuppgifter?

Dina personuppgifter behandlas som utgångspunkt endast av Vinjournalen.se. Mer i detalj: Vi delar din e-postadress/telefonnummer med vår interna kundtjänst för att kunna upprätthålla utskick av nyhetsbrev. Vi delar inte din e-postadress/telefonnummer med tredje part.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Enligt EU:s dataskyddsförordning (GDPR) har du vissa rättigheter avseende behandlingen av dina personuppgifter. Vi har beskrivit vilka rättigheter du har och vad de innebär nedan. För att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss, se kontaktuppgifter ovan.

Återkalla ditt samtycke till utskick av nyhetsbrev

Om vi behandlar uppgifter om din e-postadress/telefonnummer med stöd av att du har lämnat ditt samtycke har du rätt att när som helst återkalla hela eller del av ett lämnat samtycke om behandling av dina personuppgifter. Återkallandet av samtycket gäller från och med dagen för återkallandet.

Rätt till tillgång

Du har rätt att få en bekräftelse på om uppgifter som rör dig behandlas samt tillgång till information om hur uppgifterna behandlas, t.ex. ändamålen med behandlingen och vilka kategorier av uppgifter som behandlingen gäller.

Rätt till rättelse

Du har även rätt att utan onödigt dröjsmål få felaktige-postadress rättad, samt genom att tillhandahålla information komplettera ofullständiga e-post/telefonnummer. E-post

Rätt till radering (rätten att bli bortglömd)

Du har rätt att begära radering av din e-postadress. Vinjournalen.se raderar dina personuppgifter på din begäran, under förutsättning att vi inte har en skyldighet att spara personuppgifterna i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (GDPR) eller annan lagstiftning.

Rätt till begränsning av behandling

Gäller inte hos oss då vi endast har din e-postadress/telefonnummer.

Rätt att invända mot behandling

Du har rätt att invända mot att dina personuppgifter behandlas för marknadsföringsändamål, vilket inkluderar profilering i den utsträckning som denna har ett samband med sådan direkt marknadsföring. Om du invänder mot marknadsföring och/eller profilering kommer din e-postadress/telefonnummer inte längre att behandlas för sådana ändamål.

Rätt att inge klagomål

Du har rätt att lämna klagomål till en behörig tillsynsmyndighet (utan att det påverkar något annat administrativt prövningsförfarande eller rättsmedel). Ett sådant klagomål lämnas med fördel till behörig tillsynsmyndighet som är Datainspektionen som du når via www.datainspektionen.se.

Rätt till dataportabilitet

Du har rätt att få ut de personuppgifter som rör dig som du har lämnat till oss i ett strukturerat, allmänt använt och maskinläsbart format och har rätt att överföra dessa till en annan personuppgiftsansvarig (dataportabilitet) när:

• behandlingen grundar sig på ditt samtycke eller på ett avtal; och
• behandlingen sker automatiserat.

Du har rätt till överföring av personuppgifterna direkt från oss till en annan personuppgiftsansvarig när detta är tekniskt möjligt.

annons

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

senaste artiklarna