Vi presenterar en Pinot Noir i toppklass och bjuder dessutom på ett recept på saffransris med skaldjur – en kombination som andas både lyx och njutning.
Vad får du i glaset när du väljer en Pinot Noir från nya världen? Solkysst elegans med svalka! I Australien finns Pinot Noir främst i svala regioner: som exempelvis Tasmanien, Yarra Valley och Adelaide Hills med svalare klimat som låter druvan mogna långsamt och utveckla komplexitet. Tasmanien ha i synnerhet ett särskilt svalt och maritimt klimat, vilket skapar viner med fräsch syra och fin struktur.
Pinot Noir är druvan med ursprung i Bourgogne som är en pusselbit i glaset – den kräver mer än andra, men ger också mer. I Australien har den hittat sin plats långt bortom Shiraz-glansen: i svala kustområden och höjdland där frukter mognar långsamt och syran levererar fräschör.
Skillnader mot fransk och tysk stil
Att jämföra Pinot Noir från Australien med dess europeiska syskon är som att sätta olika personligheter runt samma bord:
- Bourgogne: djup terroir, komplexitet, tydlig jordighet, lagringspotential och en stramare framtoning.
- Tyskland: lättare kropp, hög syra, ljusare färg, ibland örtiga eller bittra toner i unga viner.
- Australien: fruktig, mjuk, charmig och ofta mer direkt tilltalande – utan att kompromissa med elegansen. Dessutom till ett ofta mer fördelaktigt pris.
Australisk Pinot Noir är ofta fruktigare, mjukare, kanske mer omedelbart tilltalande och med fina inslag av elegant fräschör och terroir. Den är ofta charmigare och mer konsekvent i smaken till ett bra pris.
Holm Oak Pinot Noir 2019 – Tasmaniens stolthet
I Systembolagets beställningssortiment hittar du Holm Oak Pinot Noir 2019, ett lysande exempel på Tasmaniens potential. Producenten Holm Oak Vineyards arbetar småskaligt men har gjort stort avtryck: vinet har hyllats av både kritiker och konsumenter med höga poäng och lovord.
Holm Oak Pinot Noir är ett generöst vin med framträdande mörka frukt- och bäraromer och med en antydan av söt krydda. Mjukt och inbjudande vin med tilltalande tydliga fruktiga och jordiga nyanser. Här finns en balanserad smakpalett av röd stenfrukt och sommar bär på en texturerad ram av silkeslena tanniner, återhållsam rostad ek och lätta salta toner. Detta balanseras med en kvarhållande syra, vilket resulterar i en skön, lång eftersmak. Ett ypperligt exempel på vad Tasmanien kan frambringa och ett vin som ofta hyllas av både kritiker och konsumenter.
Till det – saffransris med skaldjur
För att möta fräschören och frukten i Holm Oak Pinot Noir är saffransris med skaldjur en perfekt kombination. Saffranets arom och skaldjurens sötma lyfter vinets elegans och binder ihop hela upplevelsen. Resultatet? En smakresa där hav och vin möts i fullständig balans. Otroligt enkelt, otroligt gott!
- 2 dl ris
- 1/4 dl olivolja
- 1 lök, strimla och tärna
- 4 vitlöksklyftor, runt skivade
- 1 gul paprika, tärnad
- 3 tomater, mycket finhackade
- 3 msk vin
- 5 dl grönsaksbuljong
- 1/2 dl fryst majs (eller ur burk)
- 300 g jätteräkor med stjärtfena
- 10 musslor, ordentligt rengjorda utan skägg
Kryddor: 1 lagerblad, 1 nypa saffranstrådar, 1 nypa chiliflingor, salt och peppar, färsk hackad persilja
Häll olivolja i en wok på medelvärme. Tillsätt lök, paprika och vitlök och stek tills löken är genomskinlig. Tillsätt hackad tomat, lagerblad, saffran, chiliflingor, salt och peppar. Rör om och koka i 5 minuter. Tillsätt vin och koka i 10 minuter. Smaka av och tillsätt ev. mer salt. Tillsätt ris och koka i 1 minut.
Häll långsamt i buljong och fördela runt hela woken. Skaka woken för att få riset i ett jämnt lager och rör därefter inte i riset alls. Koka upp allt och sänk värmen medellåg. Skaka woken försiktigt fram och tillbaka a en eller två gånger under tillagningen, men rör inte i riset. Koka i cirka ca 20 minuter utan lock, tillsätt räkor och musslor, strö över majsen och fortsätt koka i cirka 5 minuter utan att röra om.
När det mesta av vätskan har absorberats bör riset nästan vara mjukt, annars kan du tillsätta ½ dl natten eller buljong och fortsätta koka. Ta bort woken från värmen och täck med ett lock eller folie. Låt vila i 10 minuter.
