Garvsyra, eller tanniner, är ett naturligt förekommande ämne som finns i vindruvans skal, fröer och stjälkar. När vinet lagras på ekfat, bidrar också fatens tanniner till vinets smakprofil. Garvsyran ger en sträv känsla i munnen och kan ge vinet en längre hållbarhet.
Är tannin och tanninsyra samma sak?
De är besläktade, men inte exakt samma. Tanniner är en stor grupp naturligt förekommande polyfenoler som finns i många växter, exempelvis te, kaffe, vindruvor, nötter och vissa frukter. Tanninsyra är en specifik typ av tannin ofta en form av gallotannin som främst utvinns från ekgallar och vissa trädbarker.
I vardagligt språk används begreppen ibland omväxlande, men inom kemin är tanniner en hel kategori, medan tanninsyra är en specifik substans inom den kategorin.
Vad gör tanninsyra?
Tanninsyra har sammandragande (astringerande) egenskaper, vilket innebär att den kan få vävnader att dra ihop sig. Det är därför man kan få en torr, stram känsla i munnen när man dricker starkt te eller rött vin. Den har även antioxidativa och antimikrobiella egenskaper, vilket hjälper växter att skydda sig mot angrepp från mikroorganismer och insekter. I forskningssammanhang studeras den för sina bindningsegenskaper mot proteiner och metaller.
Vad används tanninsyra till?
Tanninsyra används inom flera områden. Industriellt används den vid garvning av läder, tillverkning av bläck, behandling av textilier och ibland för att klarna öl eller vin. Inom medicin eller apotek kan den förekomma i lokala produkter för mindre hudirritationer eller brännskador på grund av sina sammandragande egenskaper. Den används också inom forskning för att studera hur polyfenoler binder till proteiner och metaller.
I vilka livsmedel finns tanninsyra?
Tanninsyra och tanniner i allmänhet finns ofta i livsmedel som har en lätt bitter eller stram smak. Exempel är te, kaffe, rött vin, vindruvor, granatäpple, valnötter, pekannötter, linser och vissa omogna frukter. Den finns även i skal, kärnor och stjälkar hos vindruvor, vilket är anledningen till att rött vin (som jäser med skal och kärnor) innehåller mer tanniner än vitt vin.
Tanniner och deras påverkan på kroppen
Vilka biverkningar kan tanniner ha?
Tanniner kan ibland orsaka obehag i magen eftersom de har sammandragande och irriterande egenskaper. Detta kan leda till känslor av illamående, magknip eller en brännande känsla i magen, särskilt om de intas på fastande mage då magen är mer känslig. Tanniner kan också binda till viktiga näringsämnen, framför allt järn, vilket kan minska kroppens förmåga att ta upp järn från maten. För personer som är känsliga eller redan har låga järnvärden, kan ett högt intag av tanninrika livsmedel förvärra järnbrist eller bidra till trötthet och orkeslöshet över tid.
Vad händer om du får i dig för mycket tanniner?
Om du regelbundet intar stora mängder tanniner kan det påverka matsmältningssystemet negativt. Förutom magproblem som illamående, förstoppning eller uppblåsthet kan tanniner även påverka näringsupptaget i tarmen. De binder till proteiner och mineraler, framför allt järn, vilket gör det svårare för kroppen att ta upp dessa näringsämnen. Personer som ofta dricker stora mängder svart te eller rött vin, eller äter mycket tanninrika livsmedel, kan på sikt riskera låga järndepåer och därmed symtom som trötthet, blekhet eller yrsel.
Vilka livsmedel innehåller tanniner?
Tanniner finns naturligt i en rad olika växtbaserade livsmedel och är vanligast i produkter som har en lätt bitter eller sträv smak. Te framför allt svart te är en av de största källorna, men även kaffe, rött vin och druvor innehåller mycket tanniner. De finns också i nötter som valnötter, hasselnötter och pekannötter, samt i frukt och bär som granatäpple, tranbär, blåbär och i vissa omogna frukter. Mörk choklad och kakao är också rika på tanniner. I vindruvor och vin är tanninerna koncentrerade i skal, kärnor och stjälkar, vilket är anledningen till att rött vin, som jäser tillsammans med dessa delar, innehåller mer tanniner än vitt vin.
Kan tanniner orsaka huvudvärk?
Vissa personer upplever huvudvärk efter att ha konsumerat livsmedel eller drycker med högt innehåll av tanniner, särskilt rött vin och starkt te. Även om tanniner inte har bevisats direkt orsaka huvudvärk, kan de stimulera frisättningen av vissa signalsubstanser, såsom serotonin. Hos personer som är känsliga för förändringar i dessa ämnen kan detta bidra till huvudvärk eller migränliknande symtom.
Kan man vara allergisk mot tanniner?
Äkta allergier mot tanniner är ovanliga men möjliga. Vanligare är intolerans eller känslighet, där symtom som huvudvärk, magirritation, ansiktsrodnad eller hudreaktioner kan uppstå efter konsumtion av tanninrika livsmedel eller drycker. Om symtomen är återkommande kan det hjälpa att minska intaget eller föra matdagbok för att identifiera triggers.
Kaffe och tanniner: Effekter, känslighet och bättre alternativ
Många njuter av kaffe för dess smak, arom och uppiggande effekt men inte alla är medvetna om att kaffe naturligt innehåller tanniner, en typ av växtämne som även finns i te, vin och choklad. Tanniner har antioxidativa egenskaper, men de kan också bidra till bitterhet, magbesvär och känslighet hos vissa personer. Genom att förstå hur tanniner fungerar i kaffe och vilka bryggmetoder och kaffesorter som innehåller mindre av dem kan du välja en kopp som är mildare för magen och lättare att smälta.
Är tanninsyra i kaffe dåligt för dig?
Tanniner i kaffe är inte skadliga för de flesta och fungerar som antioxidanter. Hos vissa kan tanniner dock:
- irritera magslemhinnan
- binda till mineraler som järn och minska upptaget om kaffe dricks till måltid
- bidra till missfärgning av tänder
Personer som är känsliga kan känna obehag i magen eller en sträv känsla i munnen.
Finns det kaffe utan tanninsyra?
Det finns inget kaffe som är helt fritt från tanniner, eftersom tanniner finns naturligt i kaffebönor. Men tanninhalten kan minskas beroende på rostningsgrad och bryggmetod.
Vilket kaffe innehåller minst tanninsyra?
Kaffesorter med lägre tanninhalter är ofta:
- Mörkrostat kaffe → längre rostning minskar tanniner
- Cold brew (kallbryggt) → kallt vatten drar ut färre tanniner och syror
- Low-acid-kaffe → specialbehandlade bönor som är skonsamma mot magen
Dessa ger en mjukare och mindre bitter smak.
Vilket kaffe är snällast mot magen?
Kaffe som brukar vara skonsammare:
- Cold brew
- Mörkrost
- Low-acid-bönor (vanligt från Brasilien eller Sumatra)
Dessa innehåller generellt färre tanniner och mindre syra.
Vilken typ av kaffe irriterar inte magen?
Bra alternativ är:
- Cold brew → mjuk smak, lägre syra och färre tanniner
- Mörkrost → rostningen bryter ner syror och gör kaffet mildare
- Low-acid-kaffe → vissa märken producerar bönor som är extra skonsamma
Undvik gärna: espresso på tom mage, ljusrostat kaffe och mycket koffeinrika blandningar, eftersom de kan vara mer irriterande.
