Kan man bara dricka söta viner till dessert? Ja, du kan absolut para ihop mat med söta viner. Här några tankar kring söta viner och matkombinationer.
Generellt förknippar vi ofta söta viner med söta dessert eller bakverk och då häller vi upp vinet i slutet av middagen just till de sötsaker som vi serverar. Men stanna upp ett tag. Varför inte njuta av ett sött vin under hela middagen?
Men visst kan vara nog tufft att hitta en vettig vin- och matkombination redan om man tänker servera ett mer traditionellt matvin: Vi kollar druvor, stilar, uttryck i vinet … och upptäcker snabbt att oj! …. Det kanske inte var så enkelt som man trodde.
Många gånger har man prövat ett sött vin som är helt fantastiskt och i samma väva tänker man ”ja, det får bli till efterrätten”.
Men det finns faktiskt många möjligheter att matcha och komplettera även söta smaker, och stilar till en maträtt. Söta viner är i synnerhet ett ämne där vi får fler frågor än någon annan vinstil om hur man komponerar den perfekta kombinationen från salta rätter till kryddiga rätter?
När man funderar på kombinationerna är det viktigt att veta vilken typ av sött vin vi har att göra med. Här är några tips som du kan prova.
Söta viner, som Moscato, Riesling, Sauternes och Portvin, balansera kryddiga rätter mycket bra och de komplettera även salt mat. Tänk kryddig thailändsk mat, skaldjur eller rostade salta rätter. De bästa övergripande matkombinationerna för söta viner förutom desserter är
Kryddad mat – et sött, fräschkrispigt vin som en Riesling Spätlese kyler det heta smaken i thailändska, indiska eller kryddiga asiatiska rätter.
Salta & söta maträtter – salta charkuterier eller salta ostar som i en blåmögelostsås, honungsglaserade revben eller kryddiga, saltsöta grillsåser fungerar också bra eftersom kombon ”sött-salt” ger oss en god kick.
Feta maträtter – patéer, pastejer passar som regel ihop med fylligare söta viner som Sauternes.
Tips!
- Se till att vinet är minst lika sött som maten, så blir det inte bittert
- Servera söta vita viner kylda, så balanserar man sötma med syra
Söta viner är naturligtvis söta för att de tillverkas med olika metoder som till exempel med Botrytis, ädelröta, där torkar druvor, för att få just den där intensiva söta smaken. Sen skördade druvor är en annan metod där druvor skördas till och med övermogna, vilket gör druvorna sötare. Men sedan finns det ju tyska Eiswein, italienska Passito eller torkade ”russin-viner” som nästan alla länder tillverkar idag. Sötman varierar från 25 g/l till över 450 g/l restsocker, beroende på stil. Men inte allt är sliskigt sött, så bekanta dig med de söta smakerna på ett helt nytt sätt. Smaka, fundera, prova.
Några konkreta matförslag
- En fylligare Riesling är utan tvekan det bästa valet för krydda och kryddiga grönsaksrätter.
- Ädelrötade viner passar fint till olika svamprätter.
- Ett Sauternes vin från Bordeaux eller ett italienskt fräscht och fruktigt Passito vin men även en Moscato passar bra till kokta eller grillade skaldjur eller söta våfflor
- Asiatiska rätter med skaldjur och frukter går tillsammans med en halvtorr Riesling.
- Kyckling passar lika bra med nästan vad som helst i glaset, varför inte ett sött, russinaktigt vin.
- Rött kött och salta charkuterier kan fungera fint med en halvtorr sprudlande Lambrusco där bubblorna hjälper till både fett och salt eller prova ett Madeira vin.
Några konkreta vintips
Det finns många smakvarianter av hur sötma i vin kan interagera fint med en mängd olika smaker. Du kommer du snart att se hur mångsidiga de söta vinerna är.
Kloster Eberbach Riesling Spätlese, 2025 (nr 62570) Känd tysk Spätlese med mycket frisk och fruktig smak.
Castiôn Moscato d’Asti, 2025 (nr 787301) Italienskt fräscht, blommigt, mycket sött, pärlande vin där sötman enbart kommer från druvan Mascato.
Nederburg Noble Late Harvest, 2024 (nr 27410) gott, mycket sött vin från Sydafrika, citrusfruktigt, russin och marmelad.
Lambrusco Reggiano Dolce (nr 2231001) Italienskt pärlande rött vin md spritsig sötma och lite kolsyra.