Vinmakarna utvecklade Amarone-metoden när de letade efter ett sätt att göra röda viner mer komplexa i smaken, mer fylliga och med en högre alkoholhalt. Innan Amarone-vinerna utvecklades var regionens röda viner lättare, något som inte respekterades.
De bästa Amarone-vinerna är:
- 1968 Bertani Amarone della Valpolicella
- 1975 Tommasi Amarone della Valpolicella
- 1998 Quintarelli Amarone della Valpolicella
- 2004 Corte Sant’Alda Amarone della Valpolicella
- 2008 Brigaldara Amarone della Valpolicella
Genom att ta de tre främsta vinsorterna, Corvina, Molinara och Rondinella, och torka dem kunde vinmakarna koncentrera smakerna och sockret. Detta gjorde det möjligt för dem att framställa Amarone Valpolicella-viner som var goda att dricka och kunde möta den växande efterfrågan på den internationella marknaden.
De första Amarone Valpolicella-vinerna ansågs vara misstag av vinkännare, då de var ute efter ett sötare vin. Det typiska Amarone-vinet har en tendens att vara bitter (Amarone är italienska för bitter). Användandet av det italienska suffixet ”ett” är menat som en indikation att dessa nya viner var imponerande i intensiteten av smakerna och aromen.
