Experten informerar: Cava viner från Spanien

I Spanien kallas många av de producerade mousserande vinerna för “Cava”. Ordet är spanska för ”grotta” eller i detta fall ”källare” i vilka dessa viner produceras. För att kvalificera sig som en Cava måste vinet göras med Méthode Tradiotionelle vilken är den traditionella metoden att göra Champagne på, som har använts i Frankrike i århundraden.

Enligt historiska dokument tros Josep Raventós Fatjó, ägare av vingården Codorníu, ha varit den första producenten i Spanien att använda sig av denna metod för att göra ett mousserande vin år 1872. Berättelsen fortsätter med att säga att han var så nöjd med resultatet att han beordrade att en serie av “Cavas” skulle grävas på hans vingård i Sant Sadurni d’Anoia i Katalonien. Dessa kyliga grottor var det perfekta stället för honom att öka sin produktion och inom några år kunde han sälja sina “Cava” på den offentliga marknaden.

Hans mousserande viner var en sådan hit hos allmänheten att de snart hamnade i en stor efterfrågan och har till och med beställts av den spanska kungafamiljen. Hans vingård och källare i Sant Sadurni d’Anoia har nu blivit stora turistattraktioner och fåt tusentals besökare varje år. De mousserande viner som gjorde stället berömt, produceras där än idag. Idag finns det hundratals vingårdar som producerar Cava i Penedés söder om Barcelona.

Tillverkningen av Cava Viner

Det essentiellaste som gör Champagne och Cava till viner som bortser från alla andra former av vin, är att de kolsyrade. Detta innebär att de har en specifik koncentration av koldioxid i vinet, frågan som de flesta människor vill ha svar på är hur CO2 sattes i vinet.

Som med alla viner görs Cavas genom att skörda druvorna, och därefter förvandlas de till ett vitt vin. De flesta Cava är gjorda från ett antal olika varianter av vindruvor, tillverkade i en enda blandning. Bland de som vanligtvis används i Spanien är Parellada, Xarello och Macabeo, men beroende på vingård, kan även andra användas.

När grund-vinet har utformats, är det redo för steg två i den process som kallas Tirajo. I denna fas av processen buteljeras vinet och en tjock sirapsliknande blandning av socker och jäst tillsätts. Blandningen kallas licor de tirajo. Denna blandning används för att skapa en andra jäsningsrunda att uppstå i flaskan. En tillfällig kork används för att försegla flaskan tillfälligt och det placeras därefter i en sval källare i nio månader.

Temperaturen i källaren hålls mellan 12,7 till 15 ⁰C då detta är den perfekta temperaturen för den andra jäsningen. Under denna tid kommer jästen att omvandla sockret i vinet till koldioxid. Medan den andra jäsningen fortskrider måste flaskorna roteras, detta görs fortfarande för hand i många vingårdar och kallas remuage. Anledningen till detta är att det tvingar jästen att samlas i flaskhalsen. Vid slutet av de nio månaderna, fryses flaskhalsen för att underlätta avlägsnandet av jästen och flaskorna korkar åter så snabbt som möjligt. Cavas placeras sedan i källaren för att åldras tills de individuella vingårdarna bestämmer att de är redo för marknaden.

Olika Grader av Cava Mousserande Viner

Även om varje vingård länge har varit ansvarig för kvaliteten på deras egna viner, kom EU med nya lagar och förordningar år 1991 som syftar till att skapa en uppsättning kvalitetsnormer för Cava som skulle se till att det fanns en mätbar konsekvens av kvalitet mellan de olika vingårdarna. Samtidigt skapade de nya reglerna också ett officiellt erkännande av Cava vinernas ursprung.

Än idag finns det mycket få vingårdar utanför Katalonien som producerar Cava viner. Det enklaste sättet att känna igen en sann Cava är den fyrspetsiga stjärnan som är tryckt på undersidan av korken. Standarderna erkänner sex officiella kvaliteter av Cava, baserat på antalet gram socker per liter vin (GPL). Dessa går från sötaste till torraste:

  • Dulce – 50gpl eller mer
  • Semi Seco – 33-50gpl
  • Seco – 17-35gpl
  • Extra Seco – 12-20gpl
  • Brut – 0-15gpl
  • Extra Brut – 0-6gpl

Vad man bör söka efter då man köper Cava Vin

Beroende på var du bor, kan du hitta ett urval av Cava viner i din lokala vinbutik. I de flesta fall är priserna ganska fördelaktiga i jämförelse med priserna på franska Champagne eller Kaliforniens mousserande viner. Torra Cava är dyrare än de sötare och de mest vanligt förekommande är av semi-seko sort.
Dessa är de mest kända Cava varumärken du sannolikt kommer hitta i de flesta vin butiker.

Codorníu – Detta är det äldsta, största och mest kända av alla Cava producenter. De erbjuder ett utbud av viner inklusive deras Gran Reserva Codorníu. Detta vin har i enlighet med lagarna, åldrats under 30 månader i flaskan innan det erbjöds till försäljning.

Freixnet – En av de större tillverkarna av Cava i Spanien producerar också ett brett utbud av viner. En som du kan hitta vid tillfälle, i butiken är deras Carta Nevada, detta är en semi-seco som säljs i en klar glasflaska, vilket är ovanligt för mousserande vin. Deras mest populära Cava är en Cordon Negro, som säljs i en mycket dramatiskt svart flaska med svart etikett och guld bokstäver.

Segura Viudas – Denna vingård är en av de nyare då de etablerade år 1950 och det tog nio år för dem att producera sin första årgång till offentlig försäljning. Idag producerar de ett fint urval av Cava inklusive deras främsta Reserva Heredad, som säljs i mycket dekorativa flaskor och blir en underbar gåva vid högtider.

Att tänka på när du serverar Cava viner

Alla Cava viner bör kylas ordentligt innan de serveras; de måste ha en temperatur mellan 7,7 och 8,8 ⁰C. Du bör servera dem i ett högt räfflat glas, mycket på samma sätt som du skulle servera en fransk champagne eller ett mousserande från Kalifornien. Många tycker att du bör kyla ned glaset i frysen före servering eftersom detta hjälper till att hålla Cava ordentligt kyld medan du avnjuter det.

3 Amigos

3 Amigos är ett livligt och lekfullt rött middagsvin som är fruktdrivet med intensiva aromer och smaker.

Artikelnummer: 2691

Typ: Rött Vin, Vin

Producent: 3 Amigos

Land: Spanien, Valencia (3 Amigos)

Alkohol: 13 %

Pris: 59 Kr.

HITTA PRODUKTEN PÅ SYSTEMBOLAGET

Få exklusiva artiklar och nyheter – snabbt och kostnadsfritt

Genom att skicka in denna form Jag godkänner Integritetspolicy

Att skydda våra kunders personliga integritet är något vi värnar om på Vinjournalen.se. I vår integritetspolicy beskriver vi hur vi använder och sparar din personliga information – och varför vi gör det.
GDPR (General Data Protection) är en ny EU-förordning som ersätter den svenska personuppgiftslagen (PUL) från och med den 25 maj 2018. Förordningen innebär ett förtydligande av hur företag får behandla dina personuppgifter. Med anledning av detta har vi upprättat en integritetspolicy.

Vi behandlar dina personuppgifter för att:

Kunna administrera ditt nyhetsbrev/sms-utskick som du valt att anmäla dig till med din e-postadress/telefonnummer. Exempelvis så att du ska ha möjlighet att få uppdateringar om det senaste inom vin- och dryckesbranschen. Just nu skickar vi endast ut ett nyhetsbrevet skickas ut 1-2 gånger per månad. Det vill säga att det vi skickar i form av e-post, SMS och post ska vara baserat på det som du faktiskt visat intresse för.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Du har flertalet rättigheter enligt GDPR bland annat rätten att alltid invända mot marknadsföring.

Vem är ansvarig för behandlingen av dina personuppgifter?

Wine Media AB, med organisationsnummer 556941-2421 är ansvariga för behandlingen av dina personuppgifter.

Din integritet är viktig för oss. I denna policy vill vi informera dig om hur dina personuppgifter behandlas av oss när du besöker oss online och identifierar dig vi ett e-postformulär för att få vårt nyhetsbrev eller annan marknadsföring från oss.

Om du har några frågor angående behandlingen av dina personuppgifter eller om du vill vända dig till oss för att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss jeanette@vinjournalen.se.

Hur behandlar vi dina uppgifter?

Sammanfattningsvis behandlar vi dina personuppgifter för att:
• administrera utskick av vårt nyhetsbrev
• skicka marknadsföring till dig via e-post och/eller SMS
• följa gällande lagar och regler; och

E-post/telefonnummer behandlas från det att du anmäler intresse för att få våra utskick, tills dess att du själv avregistrerar dig via den automatiska länken nedan i nyhetsbrevet.

Hur skyddar vi dina personuppgifter?

Vi och våra samarbetspartners har vidtagit flertalet organisatoriska såväl som tekniska säkerhetsåtgärder för att skydda dina personuppgifter. Vi arbetar aktivt med att följa EU:s dataskyddsförordning (GDPR). Vårt IT-system hjälper oss att skydda dina personuppgifter från olovlig eller obehörig behandling. Vidare har vi interna rutiner som säkerställer att inte fler personer än nödvändigt har tillgång till dina uppgifter.

Måste du tillhandahålla dina personuppgifter till oss och vad händer om du inte gör det?

Ditt samtycke krävs t.ex. om du vill fortsätta att få vårt nyhetsbrev och /eller SMS-utskick innehållandes information och erbjudanden till dig under en längre tid, annars skickar dig information,

Vilka kan få tillgång till dina personuppgifter?

Dina personuppgifter behandlas som utgångspunkt endast av Vinjournalen.se. Mer i detalj: Vi delar din e-postadress/telefonnummer med vår interna kundtjänst för att kunna upprätthålla utskick av nyhetsbrev. Vi delar inte din e-postadress/telefonnummer med tredje part.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Enligt EU:s dataskyddsförordning (GDPR) har du vissa rättigheter avseende behandlingen av dina personuppgifter. Vi har beskrivit vilka rättigheter du har och vad de innebär nedan. För att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss, se kontaktuppgifter ovan.

Återkalla ditt samtycke till utskick av nyhetsbrev

Om vi behandlar uppgifter om din e-postadress/telefonnummer med stöd av att du har lämnat ditt samtycke har du rätt att när som helst återkalla hela eller del av ett lämnat samtycke om behandling av dina personuppgifter. Återkallandet av samtycket gäller från och med dagen för återkallandet.

Rätt till tillgång

Du har rätt att få en bekräftelse på om uppgifter som rör dig behandlas samt tillgång till information om hur uppgifterna behandlas, t.ex. ändamålen med behandlingen och vilka kategorier av uppgifter som behandlingen gäller.

Rätt till rättelse

Du har även rätt att utan onödigt dröjsmål få felaktige-postadress rättad, samt genom att tillhandahålla information komplettera ofullständiga e-post/telefonnummer. E-post

Rätt till radering (rätten att bli bortglömd)

Du har rätt att begära radering av din e-postadress. Vinjournalen.se raderar dina personuppgifter på din begäran, under förutsättning att vi inte har en skyldighet att spara personuppgifterna i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (GDPR) eller annan lagstiftning.

Rätt till begränsning av behandling

Gäller inte hos oss då vi endast har din e-postadress/telefonnummer.

Rätt att invända mot behandling

Du har rätt att invända mot att dina personuppgifter behandlas för marknadsföringsändamål, vilket inkluderar profilering i den utsträckning som denna har ett samband med sådan direkt marknadsföring. Om du invänder mot marknadsföring och/eller profilering kommer din e-postadress/telefonnummer inte längre att behandlas för sådana ändamål.

Rätt att inge klagomål

Du har rätt att lämna klagomål till en behörig tillsynsmyndighet (utan att det påverkar något annat administrativt prövningsförfarande eller rättsmedel). Ett sådant klagomål lämnas med fördel till behörig tillsynsmyndighet som är Datainspektionen som du når via www.datainspektionen.se.

Rätt till dataportabilitet

Du har rätt att få ut de personuppgifter som rör dig som du har lämnat till oss i ett strukturerat, allmänt använt och maskinläsbart format och har rätt att överföra dessa till en annan personuppgiftsansvarig (dataportabilitet) när:

• behandlingen grundar sig på ditt samtycke eller på ett avtal; och
• behandlingen sker automatiserat.

Du har rätt till överföring av personuppgifterna direkt från oss till en annan personuppgiftsansvarig när detta är tekniskt möjligt.

annons
cwdistrict7900x100jun17jpg

Leave a Reply

avatar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

  Subscribe  
Notify of
senaste artiklarna