Upptäck elegansen hos Cortis-viner

Cortis är en relativt ny röd druva som utvecklades i Tyskland under 1980- och 1990-talet. Den är resultatet av ett förädlingsarbete där man korsade Cabernet Sauvignon med en resistent hybrid (Merzling x (Seyve-Villard 18-402 x Chancellor)), vilket gör Cortis till en så kallad PIWI-druva, framtagen för att klara svampsjukdomar och ett förändrat klimat. Några alternativa namn är inte vanliga; druvan kallas i regel just Cortis. Namnet har ingen direkt geografisk koppling utan är snarare valt för att klinga internationellt och lätt kunna marknadsföras.

Odlingsregioner och klimat

Än idag odlas Cortis framför allt i Tyskland, främst i Baden, Pfalz och andra regioner med fokus på hållbar vinodling. Druvan har även spridit sig till Schweiz, Österrike och i viss mån till norra Italien, där intresset för resistenta druvor växer. Cortis trivs i svala till tempererade klimat där den långa växtsäsongen låter den utveckla sin komplexitet utan att tappa fräschör. Den kan även planteras i områden med högre nederbörd eftersom dess resistens minskar behovet av kemiska bekämpningsmedel. På hög höjd och i svalare lägen får den extra fräschör och aromatisk renhet, medan varmare lägen kan ge kraftigare, mörkare viner.

Vitikulturella egenskaper

Rankan kännetecknas av medelstora, täta klasar med små, mörkt blåsvarta bär. Bladen är typiskt femflikiga och ganska robusta. Cortis är framtagen för att vara lättare att odla än många klassiska druvor, och den har en stark motståndskraft mot mjöldagg, gråmögel och andra vanliga vinodlingssjukdomar. Detta gör den särskilt intressant för ekologiska och biodynamiska producenter. Den har medelhög avkastning, mognar relativt tidigt och ger druvor med god färgintensitet och aromrikedom. Svagheten är att den ibland kan ge för kraftiga tanniner om den inte hanteras varsamt i vingården.

Vinframställning

Cortis används nästan uteslutande till stilla röda viner. I vinkällaren vinifieras den ofta med traditionell jäsning på skal för att utvinna färg och tanniner. Många producenter väljer att använda ståltank för att framhäva frukt och fräschör, men fatlagring på ek förekommer också för att runda av tanninerna och ge extra komplexitet. Den kan vinifieras druvrent men används också i blandningar, ofta för att tillföra struktur och djup till andra PIWI-druvor eller mer traditionella sorter.

Smakprofil

Viner på Cortis är ofta djupt mörkröda med tydlig aromatisk intensitet. Doften kan föra tankarna till svarta vinbär, björnbär, körsbär och mörk plommonfrukt, ofta med örtiga eller kryddiga undertoner. Munkänslan är fyllig, med markerade tanniner och frisk syra som gör att vinerna känns balanserade snarare än överväldigande. Vid lagring kan aromerna utvecklas mot choklad, tobak och läder, medan de unga vinerna är mer fruktiga och fräscha. En signaturton som ofta nämns är en lätt örtighet, nästan pepprig, som särskiljer Cortis från många andra moderna hybrider.

Mat och servering

Cortis-viner passar bra till mustiga kötträtter som lamm, nöt och vilt, men också till rätter med grillad svamp eller rotfrukter. Tack vare sin fräschör fungerar de även väl till hårdostar med viss sälta. Serveringstemperaturen bör ligga runt 16–18 grader för att framhäva både frukt och struktur. De mer tillgängliga, fruktiga varianterna kan drickas till vardags, medan de fatlagrade, mer komplexa versionerna gör sig bäst vid festligare tillfällen.

Popularitet och marknad

Cortis är fortfarande en sällsynt druva och ses ofta som en nisch för vinodlare som satsar på hållbarhet och innovation. Bland vinentusiaster växer intresset i takt med att PIWI-viner blir mer erkända som kvalitetsviner snarare än enbart ekologiska alternativ. Ännu finns inga internationellt kända varumärken som helt byggt sin identitet kring Cortis, men flera mindre producenter i Tyskland och Schweiz har profilerat sig med druvren Cortis och fått uppmärksamhet bland sommelierer.

Kuriosa och kulturell betydelse

Som en modern PIWI-druva är Cortis inte förknippad med legender eller historiska traditioner, men den symboliserar en ny era inom europeisk vinodling där hållbarhet och miljöhänsyn står i centrum. Den har fått erkännande i flera tävlingar för ekologiska och innovativa viner, och betraktas som ett exempel på hur framtidens vinodling kan se ut. En unik egenskap är dess höga nivåer av antocyaniner, vilket ger en särskilt djup färg och gör vinerna visuellt tilltalande. På så sätt har Cortis blivit en intressant symbol för övergången från klassiska sorter till en ny generation klimat- och miljöanpassade druvor.