Babić är en inhemsk blå druvsort från Kroatien och förekommer nästan alltid under sitt ursprungliga namn. Den är starkt förknippad med den dalmatiska kusten och särskilt med städerna Šibenik och Primošten. Druvan har odlats i regionen i flera hundra år och anses vara en av de äldsta lokala sorterna. Namnet kan härledas till det vanliga kroatiska efternamnet Babić, vilket kan tyda på att den fått sitt namn efter en familj eller odlartradition som spelat en central roll i dess spridning.
Idag odlas Babić nästan uteslutande i centrala och norra Dalmatien, med särskilt gott rykte från de terrasserade vingårdarna kring Primošten. Dessa vingårdar är ofta planterade i steniga kalkstensjordar med minimal jordmån, vilket bidrar till vinernas intensitet. Klimatet är typiskt medelhavsklimat med långa, varma somrar och milda vintrar, något som gynnar druvans sena mognad. I kustnära lägen blir vinerna mer fruktiga och friska, medan inlandets varma och torra förhållanden ger en kraftigare och mer koncentrerad stil.
Babić-rankor producerar medelstora till stora klasar med små, tjockskaliga bär i mörkblå till nästan svart färg. De trivs i magra, steniga jordar och har en god tolerans mot torka, vilket gör dem väl lämpade för det dalmatiska klimatet. Druvan är dock känslig för vissa svampsjukdomar under fuktiga perioder och kräver därför noggrann skötsel. Den mognar sent på säsongen och ger generellt medel till låg avkastning, något som bidrar till dess smakdjup.
Babić används främst till stilla röda viner som ofta vinifieras druvrent. Ståltankar används för att bevara fruktens renhet, men vissa producenter väljer ekfat för att tillföra struktur och komplexitet. Skalkontakt är vanligt för att maximera färg- och tanninextraktion. Även om druvan huvudsakligen används ensam, kan den i vissa fall blandas med andra inhemska sorter som Plavina eller Lasina för att skapa balans i syranivå och kropp.
Viner på Babić är ofta kraftfulla och strukturerade, med aromer av mörka bär som björnbär, blåbär och plommon, kombinerat med inslag av medelhavsörter, lakrits och en subtil mineralitet. I unga viner dominerar den friska frukten och fasta tanniner, medan lagrade exemplar utvecklar mer komplexa toner av torkad frukt, läder och kryddor. Den unika sälta som ibland kan anas i vinerna är typisk för druvor odlade nära havet i Primošten.
Babić är en utmärkt partner till rustika kötträtter som grillat lamm, vilt och långkokta grytor, samt till smakrika ostar. Vinet serveras bäst vid 16–18 grader för att framhäva både frukt och struktur. I hemlandet dricks enklare versioner till vardagsmåltider, medan de mest koncentrerade och lagringsdugliga exemplaren sparas till festligare tillfällen.
Även om Babić är relativt okänd internationellt, växer intresset bland vinälskare som söker unika, lokala druvsorter med stark terroirprägel. Exporten är fortfarande begränsad, men kroatiska topproducenter har börjat få uppmärksamhet på internationella mässor och i vintävlingar. Några av de mest hyllade exemplaren kommer från små familjeägda vingårdar i Primošten.
Babić har en stark kulturell koppling till Dalmatien och anses vara en symbol för regionens uthålliga vintradition. De steniga terrasserna där druvan växer är ett resultat av århundraden av manuellt arbete och är så unika att de har föreslagits som UNESCO-världsarv. Även om Babić inte dominerar prispallar internationellt, har den en lojal följarskara bland vinmakare och konsumenter som uppskattar dess autenticitet och förmåga att uttrycka platsens själ.
