Sida 29: Vin & Mat
501 artiklar i kategorin vin & mat
I mitt kök: Pizza med Paolo Roberto
Paolo är killen som har en järnvilja och genomför nya projekt på löpande band. Vi som följde honom, deppade ihop när han 2003 blev knockad och förlorade sin världsmästartitel i boxning. Idag vill han få människor att röra på sig, leva sundare och må bättre. Den hårda disciplinen och motivationen som boxare har han tagit…
Lyxig rostad hummer spetsad med Le Baume de Bouteville
Var är det som många av Frankrikes kända Michelinkockar inte kan klara sig utan i köket? Hemligheten är den kritikerrosade handtillverkade balsamvinägern Le Baume de Bouteville. Vi träffar ägaren och tillverkaren av Le Baume de Bouteville, Lionel Sack, i hjärtat av Cognacregionen. Här har man tillverkat denna lyxiga vinäger sedan 1999. “Det var en pensionerad…
Välj aromatiskt och fruktigt till Quiche Lorraine
Quiche Lorraine som är uppkallad efter Lorraineregionen i Frankrike, var ursprungligen på 1600-talet en paj med en fyllning av vaniljsås och bacon! Quiche lagas i många olika varianter, t.ex. quiche au fromage (med ost) quiche aux champingnons (med svamp) eller till exempel quiche Florentine (med spenat) och quiche Provençale (med tomater). Här kommer receptet på…
Druvor som matchar de godaste fiskarna
Vi svenskar äter 16 kg fisk per person och år. Den perfekta fisk- och skaldjursmiddagen blir självklart bara bättre tillsammans med ett gott glas vin. Men alla druvor passar kanske inte till alla fiskar eftersom man bör ta hänsyn till fiskens struktur, smak och arom. Och om det är en söt- eller saltvattensfisk kan också…
I mitt kök – Tareq Taylor
2013 vann Tareq Taylor priset ”Journalisternas Kock” och visst är han också tv-publikens kock? Förutom att han är en kritikerrosad gourmetkrögare, driver två restauranger och har skrivet ett antal böcker om mat, så kommer han också senare i år tillbaka i rutan i det populära trädgårdsprogrammet i SVT. ”Jag har en fäbless för god Champagne. När jag…
Oxsvansragu i rödvin och mustiga riojan Seleccion De Ostatu
Vi hälsar på hos familjevingården Bodega Ostatu i den lilla orten Samaniego, 10 km från Laguardia Riojas västligaste del. Vinmakarfamiljen Sáenz de Samaniego tar oss med till restaurangen Amelibia, där ägaren och mästerkocken Patxi Amelibia, lagar rätten och förklarar hur man gör en traditionell oxsvansragu, ett riktigt långkok. Patxi Amelibias filosofi är att alltid använda säsongsbetonade,…
Oxsvansragu i rödvin och mustiga riojan Seleccion De Ostatu
Vi hälsar på hos familjevingården Bodega Ostatu i den lilla orten Samaniego, 10 km från Laguardia Riojas västligaste del. Vinmakarfamiljen Sáenz de Samaniego tar oss med till restaurangen Amelibia, där ägaren och mästerkocken Patxi Amelibia, lagar rätten och förklarar hur man gör en traditionell oxsvansragu, ett riktigt långkok. Patxi Amelibias filosofi är att alltid använda säsongsbetonade,…
Påskens supergoda smörgåstårta med Prosecco
Planerar du att bjud hem vännerna på en härlig påskbrunch? Till brunchen serverar vi en vacker smörgåstårta med tre goda fyllningar: smarrig böcklingmousse, lax med senapssås och härlig gräddosttopping. De tre fyllningarna kan göras i förväg och du behöver bara lägga sista handen på garneringen. Allt blir festligt om du även bjuder på en bubblig…
Gastronimsk superstar: Piero Selvaggio
Ägaren till Valentino’s i Santa Monica är en pionjär när det gäller det moderna italienska köket. Krögaren och sicilienfödda Piero Selvaggio lanserade redan på 70-talet Cucina Italiana för en amerikanske publik och har sedan dess varit ett mycket känt namn inom amerikansk gastronomi. Bäst i världen eller bäst i USA? Prisbelönta Valentino’s är ingen vanlig italiensk…
Två rätter från Verona med Tenuta Vignega
Vi går på restaurangtur i Verona i hjärtat av regionen Veneto i norra Italien. Det ena rätten är mer traditionell och den andra kommer från en ambullerande restaurang. Båda kombinerar läcker mat med den goda Valpolicellan Tenuta Vignega Ripasso Superiore, kanske för att vinet passar alldeles utmärkt till flera olika maträtter. ”Mitt i Verona och inrymt i en…
Matcha grillad piggvar med vitt Rhônevin
Om du tar en sväng förbi en bra fiskdisk så kanske du har tur att hitta en stenbotta, fiskad i Roslagen i Stockholms skärgård. Tveka inte då, ta hem den! Det är en piggvar, en ganska ful, vit men god plattfisk som fiskas i Nord- och Östersjön. Piggvaren är en supergod, tjock och köttig fisk…
Matcha grillad piggvar med vitt Rhônevin
Om du tar en sväng förbi en bra fiskdisk så kanske du har tur att hitta en stenbotta, fiskad i Roslagen i Stockholms skärgård. Tveka inte då, ta hem den! Det är en piggvar, en ganska ful, vit men god plattfisk som fiskas i Nord- och Östersjön. Piggvaren är en supergod, tjock och köttig fisk…
Hitta rätt vin
Bläddra bland viner
En av våra käraste rödvinsdruvor är nog ändå Pinot Noir och även om den idag odlas faktiskt nästan hela världen. Vad är de som om och om igen drar oss till Pinot Noir, om hemma eller på restaurang? Det blir även några goda vintips sist i artikeln.
Populära vita druvblandningarNu ska vi prata druvor och blandningar! Vi pratar ju oftast mest om rödviner men visste du att vita viner också blandas i många populära blandningar?
Jeanette Gardner23 juli 2026
Dina förväntningar om ett vin påverkar upplevelsenHur vi upplever ett vin är individuellt och subjektivt. Det är en komplex upplevelse som inte bara beror på olikheter i våra lukt- och smaksinnen utan även de förväntningar vi har om vinet men också på den information vi har om vinet.
Jeanette Gardner3 juli 2026
Tyska viner ändrar sina vinbeteckningarFrån och med vinårgången 2026, har Tyskland uppdaterat vinlag. Många undrade tidigare vad klassificeringarna betydde… så äntligen är det lättare att först klassificeringarna, eller … Vi ber om ursäkt för att detta är nästan överkurs. Tyskland ändrar sina krångliga vinbeteckningar – med risk för att det blir ännu krångligare. Denna nya tyska vinlag kom till…
Jeanette Gardner23 april 2026
Besök winetourism.com och upptäck spännande vindestinationer över hela världen. Mer läsning om vingårdsbesök på vinjournalen.se
