Intervju: Sauterad kalv med ett glas Plan de Dieu

Fransk kalvragu med gröna oliver, ett riktigt långkok och ett fruktigt och aromatiskt Rhônevin, kan det bli mer franskt?

I Rhônedalen och på vingården Domaine des Pasquiers träffar vi Jean Claude Lambert som tillsammans med sin bror Philippe, äger vingården. De båda har arbetat tillsammans sedan 1998 och har delat upp jobbet sinsemellan. Jean Claude ansvarar för administration och marknadsföring, Philippe har hand om det praktiska kring vingården samt om personalen. Egendomen Domaine des Pasquiers grundades av deras farfar, Paul Lambert.

JeanClaudeHär bjuder man på Sauté de Veau aux Olives, en gryta på kalvkött med gröna oliver och den fylliga, ekologiska Domaine des Pasquiers står redan och luftar.

“Vårt röda Plan de Dieu är vår stolthet och vi har haft en hel del bra årgångar om vi fått bra kritik för, bland annat 90 poäng av Gilbert & Gaillard och fick en silverplacering i International Wine Challenge och i Concours des Grands Vins de France Macon,” berättar Jean Claude medan han skär kalvköttet i bitar som han strax ska laga.

“Sedan min farfar har vi förändrat lite det senaste decenniet. Vi har tittat på olika druvsammansättningar och även lagt mer av en ekologisk strategi för vingården.”

Jean Claude är thrillerfantast. Han vurmar också för Star Wars.

“Min bror är mer ute i naturen. Han cyklar och jagar gärna vilt med hjälp av hundarna, så det äter vi ganska mycket. Så jag lagar en favoriträtt med kalv med lardons (bog/bacon) och gröna oliver. Det viktigaste är att det får koka långsamt och länge.”

raguFör en Sauté de Veau aux Olives för 6 personer tar du:

  • 1,2 kg kalvkött
  • 200 g bacon eller bog
  • 200 g gröna oliver
  • 2 vitlökar
  • 2 gula lökar
  • 2 skedar mjöl
  • 2 kryddbuketter
  • salt och peppar
  • 2 skedar tomatpuré

Bryn kalvbitarna tillsammans med bogen på låg värme.

Tillsätt hackad lök och krossa vitlök.

garni1Låt fräsa tillsammans med köttet några minuter, strö mjölet och blanda i och koka ihop ytterligare några minuter.

Tillsätt vatten för att täcka köttet, tillsätt tomatpurén, kryddbuketten, salt och peppar.

Låt sjuda i 1,5 timmar på låg värme och rör om ibland emellanåt – jätteviktigt!

Lägg oliverna i grytan, låt sjuda och rör om bland, c:a 30 minuter till.

Servera med färsk pasta eller ris … och ett glas Plan de Dieu!

Domaine des Pasquiers Plan de Dieu är ett perfekt vin till denna rätt. Detta är ett fylligt vin med goda aromer och en markant doft av röda bär samt örter. Dofterna och den härliga fruktsyran ger karaktär och lång eftersmak som verkligen kompletterar kött i alla dess former. Vi vågar påstå att i den prisklassen är det ett av de bästa Rhônevinerna på Bolaget idag.

Jean Claude fortsätter:

“Jag tycker om det här receptet eftersom det är så enkelt egentligen. För att kalvköttet ska blir riktigt mört, måste Dieu1man koka det länge men på låg värme. Jag har också använt gröna oliver från området och med de provensalska örterna så krävs ett mustigt och kryddigare rödvin. Tillsammans med Plan de Dieu blir detta en fantastisk smakpalett!”

Jean Claude häller upp ett glas rött. Bon appetit!

Domaine des Pasquiers, Plan de Dieu

  • Ursprung: Côtes du Rhône, Côtes-du-Rhône-Villages
  • Produent: Domaine des Pasquiers
  • Druvor: 60 % grenache, 30 % syrah, 10 % mourvèdre
  • Art nr: 2298
  • Pris: 99 kr

 

Cote du Rhone Plan de Dieu

Artikelnummer: 229801

Typ: Rött Vin

Producent: Stellenbosch – den ultimata vinregionen

Land: Rhone (Vin och dina tänder)

Alkohol: 14,5 % %

Pris: 119 Kr.

HITTA PRODUKTEN PÅ SYSTEMBOLAGET

Vinjournalen Nyhetsbrev

Genom att skicka in denna form Jag godkänner Integritetspolicy

Att skydda våra kunders personliga integritet är något vi värnar om på Vinjournalen.se. I vår integritetspolicy beskriver vi hur vi använder och sparar din personliga information – och varför vi gör det.
GDPR (General Data Protection) är en ny EU-förordning som ersätter den svenska personuppgiftslagen (PUL) från och med den 25 maj 2018. Förordningen innebär ett förtydligande av hur företag får behandla dina personuppgifter. Med anledning av detta har vi upprättat en integritetspolicy.

Vi behandlar dina personuppgifter för att:

Kunna administrera ditt nyhetsbrev/sms-utskick som du valt att anmäla dig till med din e-postadress/telefonnummer. Exempelvis så att du ska ha möjlighet att få uppdateringar om det senaste inom vin- och dryckesbranschen. Just nu skickar vi endast ut ett nyhetsbrevet skickas ut 1-2 gånger per månad. Det vill säga att det vi skickar i form av e-post, SMS och post ska vara baserat på det som du faktiskt visat intresse för.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Du har flertalet rättigheter enligt GDPR bland annat rätten att alltid invända mot marknadsföring.

Vem är ansvarig för behandlingen av dina personuppgifter?

Wine Media AB, med organisationsnummer 556941-2421 är ansvariga för behandlingen av dina personuppgifter.

Din integritet är viktig för oss. I denna policy vill vi informera dig om hur dina personuppgifter behandlas av oss när du besöker oss online och identifierar dig vi ett e-postformulär för att få vårt nyhetsbrev eller annan marknadsföring från oss.

Om du har några frågor angående behandlingen av dina personuppgifter eller om du vill vända dig till oss för att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss jeanette@vinjournalen.se.

Hur behandlar vi dina uppgifter?

Sammanfattningsvis behandlar vi dina personuppgifter för att:
• administrera utskick av vårt nyhetsbrev
• skicka marknadsföring till dig via e-post och/eller SMS
• följa gällande lagar och regler; och

E-post/telefonnummer behandlas från det att du anmäler intresse för att få våra utskick, tills dess att du själv avregistrerar dig via den automatiska länken nedan i nyhetsbrevet.

Hur skyddar vi dina personuppgifter?

Vi och våra samarbetspartners har vidtagit flertalet organisatoriska såväl som tekniska säkerhetsåtgärder för att skydda dina personuppgifter. Vi arbetar aktivt med att följa EU:s dataskyddsförordning (GDPR). Vårt IT-system hjälper oss att skydda dina personuppgifter från olovlig eller obehörig behandling. Vidare har vi interna rutiner som säkerställer att inte fler personer än nödvändigt har tillgång till dina uppgifter.

Måste du tillhandahålla dina personuppgifter till oss och vad händer om du inte gör det?

Ditt samtycke krävs t.ex. om du vill fortsätta att få vårt nyhetsbrev och /eller SMS-utskick innehållandes information och erbjudanden till dig under en längre tid, annars skickar dig information,

Vilka kan få tillgång till dina personuppgifter?

Dina personuppgifter behandlas som utgångspunkt endast av Vinjournalen.se. Mer i detalj: Vi delar din e-postadress/telefonnummer med vår interna kundtjänst för att kunna upprätthålla utskick av nyhetsbrev. Vi delar inte din e-postadress/telefonnummer med tredje part.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Enligt EU:s dataskyddsförordning (GDPR) har du vissa rättigheter avseende behandlingen av dina personuppgifter. Vi har beskrivit vilka rättigheter du har och vad de innebär nedan. För att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss, se kontaktuppgifter ovan.

Återkalla ditt samtycke till utskick av nyhetsbrev

Om vi behandlar uppgifter om din e-postadress/telefonnummer med stöd av att du har lämnat ditt samtycke har du rätt att när som helst återkalla hela eller del av ett lämnat samtycke om behandling av dina personuppgifter. Återkallandet av samtycket gäller från och med dagen för återkallandet.

Rätt till tillgång

Du har rätt att få en bekräftelse på om uppgifter som rör dig behandlas samt tillgång till information om hur uppgifterna behandlas, t.ex. ändamålen med behandlingen och vilka kategorier av uppgifter som behandlingen gäller.

Rätt till rättelse

Du har även rätt att utan onödigt dröjsmål få felaktige-postadress rättad, samt genom att tillhandahålla information komplettera ofullständiga e-post/telefonnummer. E-post

Rätt till radering (rätten att bli bortglömd)

Du har rätt att begära radering av din e-postadress. Vinjournalen.se raderar dina personuppgifter på din begäran, under förutsättning att vi inte har en skyldighet att spara personuppgifterna i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (GDPR) eller annan lagstiftning.

Rätt till begränsning av behandling

Gäller inte hos oss då vi endast har din e-postadress/telefonnummer.

Rätt att invända mot behandling

Du har rätt att invända mot att dina personuppgifter behandlas för marknadsföringsändamål, vilket inkluderar profilering i den utsträckning som denna har ett samband med sådan direkt marknadsföring. Om du invänder mot marknadsföring och/eller profilering kommer din e-postadress/telefonnummer inte längre att behandlas för sådana ändamål.

Rätt att inge klagomål

Du har rätt att lämna klagomål till en behörig tillsynsmyndighet (utan att det påverkar något annat administrativt prövningsförfarande eller rättsmedel). Ett sådant klagomål lämnas med fördel till behörig tillsynsmyndighet som är Datainspektionen som du når via www.datainspektionen.se.

Rätt till dataportabilitet

Du har rätt att få ut de personuppgifter som rör dig som du har lämnat till oss i ett strukturerat, allmänt använt och maskinläsbart format och har rätt att överföra dessa till en annan personuppgiftsansvarig (dataportabilitet) när:

• behandlingen grundar sig på ditt samtycke eller på ett avtal; och
• behandlingen sker automatiserat.

Du har rätt till överföring av personuppgifterna direkt från oss till en annan personuppgiftsansvarig när detta är tekniskt möjligt.

annons
cwdistrict7900x100jun17jpg

Leave a Reply

avatar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

  Subscribe  
Notify of
senaste artiklarna