Cabaret Noir är en relativt ny rödvinsdruva som inte har några utbredda alternativa namn, eftersom den är en modern sort med tydlig identitet. Druvan har sitt ursprung i Schweiz och är framtagen som en hybridsort med hög resistens mot sjukdomar, särskilt svampsjukdomar, och med förmåga att ge vin av hög kvalitet även i svalare klimat. Den utvecklades under 2000-talet som ett resultat av forskning kring hållbar vinodling och anpassning till klimatförändringar. Namnet “Cabaret Noir” syftar både på den djupa mörka färgen hos druvorna och ger associationer till elegans och livfullhet, vilket gör det marknadsföringsmässigt tilltalande.
Cabaret Noir odlas främst i Schweiz men har även börjat vinna mark i delar av Tyskland, Österrike och andra centraleuropeiska länder. Den har också fått intresse i kallare vinregioner i norra Europa, där den uppskattas för sin mognadsförmåga och sjukdomsresistens. Druvan trivs bäst i tempererat till svalt klimat och klarar sig väl i både inlandslägen och mer kustnära områden. Kända terroirer är fortfarande under utveckling eftersom druvan är ung, men de bästa resultaten hittills har setts i områden med väl dränerade jordar och långa, milda höstar. Klimatvariationerna påverkar vinets stil, där svalare områden ger mer syra och fräsch frukt medan varmare platser framhäver fyllighet och djupare aromer.
Vinrankan har medelstora till stora blad och täta klasar med små, tjockskaliga bär i mörkt blå till nästan svart färg. Cabaret Noir är relativt lätt att odla tack vare sin naturliga resistens mot mögel och andra vanliga sjukdomar. Den ger stabila skördar och har en medelsen mognadstid, vilket gör den flexibel i flera olika vinodlingsmiljöer. Bland dess styrkor finns hållbar odling utan stort behov av kemiska bekämpningsmedel och förutsägbar avkastning. Den största svagheten är att den fortfarande är en nykomling och att långsiktiga erfarenheter kring dess lagringspotential och anpassning till extremväder ännu är begränsade.
Druvan används främst till stilla rödviner, men kan även framställas som rosé. I vinkällaren hanteras den ofta i ståltank för att bevara frukt och fräschör, men vissa vinmakare experimenterar med ekfat för att ge ytterligare struktur och kryddighet. Skalkontakten anpassas efter önskad stil – längre kontakt ger mer färg och tanniner, medan kortare kontakt framhäver fruktighet. Cabaret Noir produceras både som druvrent vin och i blandningar, men den används ofta ensam för att visa upp druvans egen karaktär.
Viner på Cabaret Noir är fruktiga och balanserade med tydliga toner av mörka bär som björnbär, svarta vinbär och mogna körsbär. Det finns ofta en subtil örtighet och en mjuk kryddighet i bakgrunden. Munkänslan är medelfyllig med mjuka tanniner och frisk syra, vilket gör vinet lättillgängligt men ändå tillräckligt strukturerat för att vara matvänligt. Vid lagring utvecklas mer komplexa toner av läder, tobak och torkade örter, även om de flesta versioner är avsedda att drickas unga. En typisk signatur är den rena, mörka fruktprofilen och den eleganta balansen mellan syra och tannin.
Cabaret Noir passar bra till rätter som grillad kyckling, fläskkött, lamm och milda viltanrättningar. Den är även en utmärkt följeslagare till vegetariska rätter med svamp, aubergine eller linser. Vinet bör serveras lätt svalt, runt 14–16 grader, för att framhäva friskhet och aromer. Det fungerar både som vardagsvin och vid sociala tillställningar där man vill bjuda på något lite annorlunda.
Än så länge är Cabaret Noir en ovanlig druva på den internationella marknaden, men intresset växer bland vinodlare som söker hållbara och klimatresistenta alternativ. I Norden är den särskilt intressant för småskaliga producenter och vinimportörer som vill erbjuda unika, miljövänliga viner. Några schweiziska och tyska producenter har börjat exportera den, och sommelierer framhåller ofta dess balans och drickvänlighet som ett starkt försäljningsargument.
Cabaret Noir har ännu inte hunnit bygga upp en stor kulturell eller historisk mytologi, men dess namn och visuella intryck gör den lätt att marknadsföra. Viner på druvan har börjat dyka upp i internationella tävlingar och fått positiva omdömen för sin fruktprofil och balans. En av dess mest unika egenskaper är att den kombinerar hög vinodlingsmässig hållbarhet med en smakprofil som tilltalar både vardagsdrickare och vinexperter, vilket gör att den har potential att bli en betydande aktör i framtidens vinvärld.
