Har du provat färsk tryffel någon gång? Du vet den där svampen som ser ut som stenkulor, som hyvlas sparsamt i tunna skivor över maten och som är så dyr? Alla Hjärtans dag är verkligen en fantastisk dag för tryffel! Men smakar det så kostar det.
Du hittar tryffelsvampen i bättre delikatessaffärer eller i den italienska delikatesshörnan i saluhallen som säkert har tryffel i olika prislägen. Priset brukar ligga på cirka 150 upp till 350 kr (ibland ännu dyrare) för en sådan ”stenkula” som väger ungefär 5 gram. Hyvlar du färsk tryffel över pastan så beräkna c:a 5-10 g per portion. Tryffel importeras oftast från kontinenten, men även på Gotland och Öland finns det en sommartryffel att gräva fram.
Den har en mycket speciell smak men den är G-O-D. Gudomlig till och med och mycket ren i smaken. Den kan användas på många typer av mat: du kan även hyvla tryffel över pasta, över en sås eller över risotton. Vill du vetta mer om tryffel så besök gärna http://www.tryffelofsweden.se
Pasta con tartufo alla nonna är en enkel pasta – med eller utan oxfilé, det väljer du själv – där tryffeln är basen i pastarätten.
TIPS! Om du inte får tag på färsk tryffelsvamp kan du även använda tryffelolja. Tryffeloljan är förvisso en syntetisk tryffelarom, men den kan självklart användas som alternativ. Oljan är god, mycket dryg, dominant i smaken så tänk på att du endast använder en droppe i taget och smakar av efter hand. Det brukar räcka med 2- max 3 droppar i detta recept. Du använder antingen oljan eller den färska tryffeln – men inte både och!
Endast det bästa är gott nog: vårt vinval till detta är en härlig Sangiovese från Montalcino i Toscsana.
Pasta con tartufo alla nonna för 2 personer – detta behöver du
1 paket färsk pasta (Pappardelle, Linguine…)
300 g oxfilé(valfritt)
C:a 10 skogschampinjoner
2 schalottenlökar
2 vitlökar
3 dl fet grädde
1 dl vitt vin
c:a 10 g färsk tryffel
2- 3 droppar tryffelolja
2 dl hyvlad parmesanost
2 dl hackad persilja
½ dl pinjenötter
salt och svartpeppar
Strimla oxfilé i strimlor och stek på den som du vill ha den. Salta. Peppra. Ställ undan.
Rosta pinjenötter i en stekpanna utan olja. Rör om, det tar endast några minuter. Ställ undan.
Börja med såsen och hacka schalottenlök vitlök som du fräser i smör. Efter ett tag lägger du i skogschampinjonerna och fräser på lite i smör. Salta. Peppra.
Tillsätt vinet och lägg i den stekta oxfilén. Stek på lite till.
Håll i grädden och sjud tills allt är krämigt.
Spar lite vatten av pastavattnet ifall du behöver spä lite när du blandar pasta, kött och sås.
Tillsätt hackad persilja.
Använder du tryffeloljan så är det dags för den nu. Du använder den strax innan servering. Tänk på att den är rätt stark, så smaka av efter 2 droppar och häll eventuellt i en droppe till.
Hyvla lite parmesanost över pastablandningen.
Den färska tryffeln garnerar du med så den ska du hyvla över mindre bitar är du lagt upp pasta på varje tallrik.
Eftersom tryffel är en ganska dominant svamp – oavsett du hyvlar den färska över pastan eller använder några droppar av tryffeloljan – kräver denna rätt ett välutvecklat och smakfullt vin.
Brunello di Montalcino Fattoi är ett populärt matvin som vi i Sverige har kunnat följa under några årgångar.
Det är ett strukturerat och välutvecklat rödvin från Toscana och den lilla byn Montalcino, så berömt för den typiska Brunellon med en sammansättning av himmelska smaker av mogna, mörka bär, korinter, kanel, kakao och tobak. Vingården Fattoi är inget undantag när det gäller att producera högklassiga viner med respekt för Brunello di Montalcinos tradition och terroir.
Vinet är ett bra val om man vill ha ett elegant vin till en elegant rätt, men priset tillåter ju även att vinet kan bli ett trevligt komplement till alla typer av kött, vilt, nöt och fläsk. Ett ytterst balanserat vin med trevliga tanniner och fatkaraktär. Mjuk och fin avrundning som varar länge.
Italienarnas egna favoritvin. Ett anrikt, lyxigt och framförallt farligt välsmakande vin som är perfekt till fina middagar. Upplev hjärtat av Toscanas traditioner med denna hänförande dryck. Det här är inget "vardagsvin" och vill man greppa smakens alla nyanser så kanske det är bäst att dricka vinet för sig.
Du hittar tryffelsvampen i bättre delikatessaffärer eller i den italienska delikatesshörnan i saluhallen som säkert har tryffel i olika prislägen. Priset brukar ligga på cirka 150 upp till 350 kr (ibland ännu dyrare) för en sådan ”stenkula” som väger ungefär 5 gram. Hyvlar du färsk tryffel över pastan så beräkna c:a 5-10 g per portion. Tryffel importeras oftast från kontinenten, men även på Gotland och Öland finns det en sommartryffel att gräva fram.
Strimla oxfilé i strimlor och stek på den som du vill ha den. Salta. Peppra. Ställ undan.
