Zéta är en vit druvsort som främst odlas i Ungern, känd under samma namn i de flesta vinregioner. Druvan har inga omfattande alternativa namn internationellt, men i vissa lokala sammanhang refereras den ibland till som Oremus Zéta efter producenter som specialiserat sig på den. Zéta är en relativt modern druva, framavlad under 20-talet som en korsning mellan Furmint och Bouvier, med syfte att förbättra sjukdomsresistens och tidig mognad. Namnet Zéta är uppkallat efter en bokstav i den ungerska alfabetiska beteckningen och speglar dess systematiska ursprung snarare än koppling till plats eller person.
Druvan odlas främst i Tokaj-regionen i nordöstra Ungern, där klimatet är måttligt kontinentalt med kalla vintrar och varma somrar. Den trivs bäst i sluttningar med god exponering för solen och jordar som är rika på vulkanisk aska och lerjordar, vilket bidrar till mineralitet och aromatisk komplexitet. Zéta kan variera något i smak och struktur beroende på mikroklimat; viner från soligare, högre lägen tenderar att bli mer koncentrerade och fylliga, medan lägre, svalare lägen ger friskare och lättare viner.
Zéta-vinrankan har medelstora blad och små till medelstora klasar med ljusgröna bär. Den är relativt lättodlad tack vare sin motståndskraft mot botrytis och andra vanliga svampsjukdomar, och den mognar tidigare än sin förälder Furmint. Druvan ger måttlig avkastning och kräver noggrant skördearbete för att optimera sockerhalt och syra, vilket gör den populär bland producenter som vill framställa kvalitetsviner.
Zéta används framförallt för söta viner, särskilt Tokaji Aszú, där druvorna ibland får torka delvis för att koncentrera socker och aromer. Den hanteras ofta varsamt i ståltank eller med skonsam pressning för att bevara fräschör och fruktighet. Vissa producenter experimenterar med kort fatlagring för att ge ytterligare komplexitet. Druvan används både som druvrent vin och i blandningar med andra lokala sorter såsom Furmint och Hárslevelü för att balansera syra och sötma.
Viner från Zéta har ofta aromer av aprikos, honung, citrus och lätt kryddighet. Munkänslan är fyllig och sammetslen med balanserad syra som ger friskhet även i söta stilar. Med lagring utvecklas vinerna komplexa toner av torkad frukt, karamell och nötighet, vilket gör Zéta till en signaturdruva i Tokaji-viner.
Zéta-viner passar utmärkt till desserter, blåmögelostar, eller rätter med exotiska kryddor. Serveringstemperaturen bör ligga kring 10–12 °C för att framhäva aromer och balans mellan sötma och syra. Druvan är idealisk både för festliga tillfällen och som ett exklusivt vardagsvin för dessertbordet.
Zéta är relativt sällsynt utanför Tokaj-regionen men har väckt intresse bland internationella vinentusiaster och sommelierer som söker unika och kvalitativa söta viner. Producenter som Oremus och Royal Tokaji har framhävt druvan i sina prestigefyllda viner, vilket har bidragit till dess ökande erkännande på den globala marknaden.
Zéta är viktig i Tokajs vintradition och symboliserar modern innovation inom en klassisk vinregion. Druvans motståndskraft och aromatiska profil har gjort den uppskattad både i tävlingar och bland vinexperter, och den anses som en nyckelkomponent i högkvalitativa Tokaji-viner. Dess unika kombination av tidig mognad, sötma och aromrikedom gör den särskilt distinkt i regionens kulturella och gastronomiska sammanhang.
