Rondo är en blå druvsort som inte har några etablerade alternativa namn utan går under samma benämning oavsett var den odlas. Druvan har sitt ursprung i Tyskland och är resultatet av ett förädlingsarbete som syftade till att ta fram en robust sort för svalare klimat. Den togs fram av forskaren Vitis Georg Scheu 1964 genom en korsning mellan druvsorten Zarya Severa och St. Laurent. Detta gör Rondo till en relativt modern hybridsort, snarare än en druva med urgamla historiska rötter. Namnet tros vara valt mer för dess klingande och internationellt gångbara karaktär än för koppling till en specifik plats eller person.

Odlingsregioner och klimat

Idag odlas Rondo främst i Nordeuropa, med en stark position i Tyskland, Danmark, Sverige och Storbritannien. Den har blivit populär i områden där traditionella blå druvor har svårt att mogna på grund av det svalare klimatet. Rondo trivs bäst i svala till måttligt varma klimat och har förmågan att ge en rik färg och bra syra även under nordliga förhållanden. I Sverige återfinns den på flera vingårdar, särskilt i Skåne och på Gotland, där kombinationen av ljusa somrar och svala nätter ger goda förutsättningar. Karaktären på druvan kan variera beroende på terroir, men den behåller generellt sin intensiva färg och tydliga syra även i olika geografiska områden.

Vitikulturella egenskaper

Rondovinstocken har relativt små till medelstora blad och producerar täta klasar med mörkblå till nästan svarta bär. Den är känd för att ge en mycket mörk färg till musten, vilket gör den uppskattad i blandningar. Druvan är lättare att odla än många andra blå sorter i svala klimat eftersom den mognar tidigt, vilket minskar risken för frostskador på hösten. Den är dessutom relativt motståndskraftig mot svampsjukdomar som mjöldagg, vilket gör den till ett hållbart alternativ för ekologisk odling. Svagheten är att den ibland kan ge hög avkastning, vilket kräver att vinodlaren begränsar skördeuttaget för att bevara kvaliteten.

Vinframställning

Av Rondo produceras främst stilla röda viner, men den kan även användas i roséviner och vissa mousserande varianter. I vinkällaren hanteras den ofta i ståltank för att framhäva fräschör och frukt, men fatlagring kan ge mer komplexa och kryddiga toner. Tack vare sin starka färg används Rondo ofta i blandningar med andra druvor för att ge djupare kulör och struktur, men den vinifieras också som druvrent vin där den visar upp sin särpräglade profil.

Smakprofil

Viner gjorda på Rondo är kända för sin intensiva färg och aromatiska fruktighet. Doft och smak präglas ofta av mörka bär som svarta vinbär, körsbär och björnbär, ibland med inslag av örter och kryddighet. I unga viner framträder en frisk syra och en relativt mjuk tanninstruktur, vilket gör dem lättillgängliga. Med lagring kan Rondo utveckla mer jordiga och kryddiga toner, men den är generellt bäst att dricka ung för att njuta av dess fruktiga uttryck. En signatur för druvan är dess kombination av djup färg och tydlig syra, vilket ger en livlig munkänsla.

Mat och servering

Rondoviner passar väl till rustik mat som grillat kött, vilt och smakrika grytor. Den höga syran gör dem också lämpliga till fetare rätter som fläsk eller anka, där vinet hjälper till att balansera fettigheten. Serveringstemperaturen bör ligga kring 14–16 grader för röda viner, vilket framhäver både fruktighet och struktur. Vinerna betraktas ofta som vardagsviner i de nordiska länderna, men kan också vara ett intressant inslag vid middagar där man vill presentera lokalt producerade alternativ.

Popularitet och marknad

Rondo är en relativt nischad druva i internationella sammanhang, men den har fått stor betydelse för vinodlingen i kallare klimat som Skandinavien och Storbritannien. Intresset växer i takt med att konsumenter och sommelierer blir mer nyfikna på nordiskt vin och nya druvsorter. Även om den ännu inte är känd genom några internationella storvarumärken, finns flera mindre vingårdar i Norden och Storbritannien som framhäver Rondo som sin specialitet.

Kuriosa och kulturell betydelse

Som en modern hybridsort har Rondo inte samma mytologiska eller historiska traditioner som äldre druvor, men den har fått ett starkt symbolvärde i länder som Danmark och Sverige, där den representerar möjligheten att producera kvalitetsvin på nordliga breddgrader. Den har vunnit erkännande i flera internationella vintävlingar, vilket har bidragit till dess rykte som en seriös druva trots sin unga historia. En av dess mest unika egenskaper är den intensiva färgen, som gör att viner på Rondo ofta har en nästan bläckliknande ton – något som särskiljer den från många andra druvor i samma klimat.