Pinot Noir är en av världens mest berömda och äldsta blå druvsorter. Namnet betyder ”svart tallkotte” på franska och syftar på druvklasens kompakta form och mörka färg. Druvan har odlats i Bourgogne i Frankrike i över tusen år och anses vara en av de mest ädla sorter som finns. Den har inga direkta alternativa namn, men i Tyskland går den under namnet Spätburgunder och i Italien kallas den Pinot Nero. Historiskt är den nära besläktad med både Pinot Blanc och Pinot Gris, som alla härstammar från samma genetiska familj.
Även om Bourgogne är hjärtat och hemmet för Pinot Noir, odlas den idag över hela världen. Den återfinns i klassiska europeiska vinregioner som Champagne, Alsace och Baden i Tyskland, men även i Nya världen, där områden som Oregon, Kalifornien, Nya Zeeland och Chile har blivit särskilt framstående. Pinot Noir trivs bäst i svala till tempererade klimat där den kan mogna långsamt och utveckla komplexa aromer. I Bourgogne ger den eleganta och subtila viner, medan den i Kalifornien ofta får en fruktigare och kraftfullare karaktär. Vingårdar som Romanée-Conti i Bourgogne och Central Otago i Nya Zeeland är kända för att producera några av världens mest hyllade Pinot Noir-viner.
Vinrankan har tunna skal och små, täta klasar med mörkblå bär. Den är känd för att vara mycket krävande att odla, då den är känslig för sjukdomar som mjöldagg, gråröta och frostskaador. Avkastningen är ofta låg och ojämn, men detta bidrar också till vinets höga kvalitet. Druvans styrka ligger i dess förmåga att spegla terroir på ett unikt sätt, medan dess svaghet är just den höga känsligheten och odlingssvårigheterna.
Pinot Noir används framför allt till stilla röda viner, men den är också en av huvuddrvorna i Champagne, där den används både som bas för mousserande viner och i blanc de noirs. Den vinifieras vanligtvis i ståltank eller ekfat, beroende på stil, och fatlagring används ofta för att tillföra struktur och komplexitet. Skalkontakt är central för vinets färg och tanninstruktur, men på grund av de tunna skalen blir vinet ofta relativt ljust. Druvan används både som druvrent vin och i blandningar, särskilt i mousserande produktion.
Viner på Pinot Noir är kända för sin elegans snarare än kraft. De kännetecknas av en ljus till medelfyllig kropp, hög syra och silkeslena tanniner. Aromprofilen varierar från röda bär som jordgubbar, körsbär och hallon i unga viner till mer komplexa toner av skogsgolv, svamp, läder och kryddor med lagring. Druvans signatur ligger i dess förmåga att vara både subtil och nyanserad, med en balans som lockar både nybörjare och erfarna vinälskare.
Pinot Noir är en mycket matvänlig druva. Dess lättare stil gör den utmärkt till fågel, anka, fläskkött och vilt som rådjur. Den passar också bra till svamprätter och milda ostar. Serveringstemperaturen bör ligga runt 14–16 grader för att framhäva vinets aromatik och fräschör. Den kan fungera både som ett vardagsvin i enklare tappningar och som ett exklusivt vin för speciella tillfällen i sina mest prestigefyllda uttryck.
Pinot Noir är mycket vanlig internationellt, men på grund av odlingssvårigheterna är den ofta dyrare än många andra röda druvor. Intresset för druvan har ökat enormt de senaste decennierna, delvis tack vare filmer som "Sideways", som bidrog till att göra Pinot Noir till ett kultvin i USA. Några av världens dyraste och mest eftertraktade flaskor, som Romanée-Conti, är gjorda på Pinot Noir, vilket understryker dess prestige.
Pinot Noir har genom historien betraktats som munkarnas druva, eftersom cisterciensermunkar i Bourgogne på medeltiden utvecklade odlingen och dokumenterade dess egenskaper. Den har vunnit otaliga internationella priser och anses vara en måttstock för elegans inom vinvärlden. Dess genetiska mångfald gör den också speciell – den muterar lätt, vilket har lett till att Pinot Gris och Pinot Blanc är direkta mutationer av samma sort. Detta visar på dess unika roll i vinets historia som både en urdruva och en källa till variation.
