Italienska Grappa Amarone tillverkas av de druvskal och kärnor man får efter ha tillverkat Amarone-viner. Grappa kan även lagras på ekfat. Jättegott!
Grappa är ett exklusivt italienskt starkvin från appellationer och vinregioner som Friuli, Veneto och Piemonte. Man kan dricka, baka och laga goda rätter med Grappa. Här tipsar vi om en riktigt god Grappa och tillagar en smakfull kycklingrätt!
Grappa Amarone görs av pressrester av de torkade druvorna exempelvis Corvina, Corvinone och Rondinella som också används till det populära vinet, Amarone. Skillnaden mellan Grappa och konjak är att konjak görs genom destillering av musten, medans Grappa erhålls genom destillering av pressrester som skal och druvkärnor och tillverkas i tre steg med olika temperatur och i traditionella kopparalembics, under vakuumdestillation. Grappa har en alkoholhalt på minst 37,5 till max 86%.
Traditionellt dricks Grappa som en digestif för att sätta igång matsmältningen och för att avrunda en mättsam middag. Självklart kan man dricka Grappa till efterrätt, kakor eller även laga mat med den.
Olika typer av Grappa
Olika typer av Grappa görs på olika sätt och klassificeras som vin utifrån druvsort, arom och ålder. Det finns Grappa som destilleras av en enda druvsort och är den renaste, andra Grappa som är gjorda av en blandning av druvor. Kan till exempel vara Moscato, Malvasia eller Gewürztraminer. Till Grappa kan man även tillsätta smakämnen som frukter, örter och lakrits för att få en annan smakprofil.
Grappa Giovane är ”ung” olagrad, kristallklar och buteljeras direkt ur ståltankar.
Grappa Invecchiata är lagrad på ekfat i 12 till 18 månader, är ljust gyllene i färgen och har en rundad karaktär ibland med inslag av kryddor och vanilj.
Grappa Barricata lagras också i 12 till 18 månader, men på små träfat, barriques. Man kan smaka tanniner, är mörkt gul med aromer av tobak, smör och grädde.
Grappa Stravecchia är en mycket lagrad Grappa som ett ”reservavin” typ, lagras på ekfat i mer än 18 månader, bärnstensfärgad med intensiva smaker av kryddor och vanilj.
Grappa Di Amarone Zanconte Luigi
Grappa Di Amarone Zanconte Luigi är en Grappa gjord på de typiska Amarone-druvorna Corvina, Corvinone, Rondinella och denna Grappa lanserades på Systembolaget i veckan!
Grappa Di Amarone Zanconte Luigi är bärnstensbrun i färgen och har en komplex smakprofil vad man kallar för en mogen Grappa som är relativt torr. Ett sting av sötma gör den mycket välbalanserad. Man njuter av den mjuka känslan i konsistensen. Denna Grappa bjuder på allt som man förväntar sig av Amarone-druvor – oerhört elegant med rika aromer av hasselnöt och mörk choklad. Däremellan känner man superlena aromer av torkad frukt som aprikos och apelsinskal som smälter in fint med kryddor som kanel. En snygg ton av ekfat känns både i doft och smak.
>> Grappa Di Amarone Zanconte Luigi | SBnr: 41812
Producenten:
Grappa Di Amarone Zanconte Luigi tillverkas hos familjeproducenten Zanconte Luigi E Figli i det klassiska Negrar di Valpolicella. Bröderna Umberto and Zanconte Giuseppe driver idag företaget och man har destillerat Grappa sedan 1967.
Stekt kycklingbröst med taleggio och grappa
- 2-3 kycklingfiléer med skinnet på
- ca 1 dl mjöl
- 1 generös nypa saffran
- olivolja
- 6-8 småtomater, halveras
- 3-4 vitlöksklyftor, skalas och lämnas hela
- färsk basilika, ta bladen1 vitlök pressad
- 2 msk soja
- 2 msk smör
- 140 g taleggioost
- 8 msk grappa
- Kryddor: salt, peppar, basilika
- ca140 g taleggioost, skivas
Värm ugn till 200 grader.
Rör ihop mjöl och saffran. Panera mjölblandningen över kycklingfiléerna runtom och skaka sedan försiktigt bort eventuellt överskott.
Hetta upp olivoljan i en stekpanna och bryn kycklingen snabbt runt om. Ta en ugnsfast form. Lägg soja, olivolja och smör i botten och tillsätt de andra kryddorna. Lägg kycklingen ovanpå och runt om lägg tomater, vitlökarna och kryddorna. Täck med folie och stek i cirka 20 minuter tills kycklingen är krispig och har fått färg. Ta ut ugnsformen och ta bort folien. Lyft kycklingen och lägg taleggion under. Garnera med färsk basilika. Tillsätt Grappa och kör in i ugnen igen utan folie ytterligare 5 minuter. Garnera med färsk basilika. Servera med ris eller potatismos.
