Vintips från Pfalz & fylld kycklingrulle!

pfalz - fyllda filéer

Vi berättar om vinregionen Pfalz, tipsar och provar två prisvärda vita viner med olika druvor till en panerad kycklingfilé med spenat, soltorkade tomater och Mozzarella. Receptet hittar du längst ner i artikeln!

Pfalz - floden Rhen

Pfalz i siffror

Regionen Pfalz, vid floden Rhen, är en av de viktigaste vinproducerande regionerna i västra Tyskland. regionen gränsar mot Rheinhessen i norr och franska Alsace i söder. På kartan är detta en rektangulär region som är 75 km lång och 25 km bred och ungefär 10 000 vinodlare odlar vindruvor över cirka 23 500 ha mark.  Så ser den geografiska bilden ut.

Pfalz - druvan Riesling

Vilka druvor odlas här?

Riesling är förstås den populäraste och även internationellt framgångsrika, tyska druvan, även här i regionen och Pfalz har blivit en viktig kugge, både när det gäller Rieslingviner i kvantitet och av kvalitet. Till nästan hälften odlas Riesling. Men även andra druvor som Tysklands mest populära rödvinsdruva, Pinot Noir eller Spätburgunder som den heter på tyska, då Pinot Noir viner det senaste decenniet rönt alltmer uppmärksamhet.

Åter andra druvor som odlas, fast i mindre kvantitet, är Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Chardonnay. Dornfelder, Müller-Thurgau, Gewürztraminer, Portugieser och Kerner är några av de många andra druvor som odlas i mindre kvantiteter. Övervägande produceras vita viner till 60%, resten är röda viner.

Konkurrensfördel – Pfalz!

Vinproducenterna i Pfalz har de senaste 20 åren verkligen utvecklat sin vinstilar. Man har också anpassat till att framställa fler torra Rieslingviner än söta, som det var tidigare. När det gäller Pinot Noir har Pfalz-producenterna lyckats att utveckla vinerna till att bli mer fylliga och runda. Förutom Riesling och Pinot Noir viner så ser man ett ökande intresse för det tyska mousserande Sekt vinet, även på internationell basis.  

Pfalz - vinträdgård

Vinturismen i Pfalz

Självklart betyder vinturismen mycket för regionens ekonomi. Deutsche Weinstraße är en vacker och pittoresk vinstig som redan skapades 1935 och som drar mycket turister varje år. Regionen anordnar ett flertal populära vin- och matevenemang som årligen besöks av flera hundratusentals turister. Att besöka vingårdar med guidade turer och provsmakning av viner, står självklart också högt i kurs hos besökare.  

Vill du se utbudet i Pfalz, priser och hitta boende, så tipsar vi om att besöka sajten Winetourism där du kan hitta vinaktiviteter över hela världen och boka provningar och turer direkt med vingården via nätet.

Riesling eller Sauvignon Blanc?

Två vita druvor med så olika. Vad man föredrar är förstås individuellt. Vi har valt en torr Riesling så att den blir mer snarlik till Sauvignon Blanc. Men vad skiljer dem åt? Riesling är en mildare och neutralare druva och doftar inte lika intensivt som Sauvignon Blanc som kan upplevas som mer aromatisk mer aromer som äpplen, gräs, limefrukter, peppar och eller mineraler. Tyska Riesling är mer kända för att vara skarpa och friska oftast med aromer som honung, citrus och persika.

Pfalz - 2 viner

Reichsrat von Buhl Riesling Trocken 2016 | nr 72093 | 129 kr

Reichsrat von Buhl Riesling är ett torrt vin som utstrålar rena, kristallklara toner rakt igenom i både doft och smak. Med ledning av Mathieu Kauffmann, tidigare champagnehuset Bollinger, så förvånas man inte över vinernas strama och torra starkt drivna mineralitet. Till 100% produceras vinet av gamla Riesling-stockar. Spontanjäsning i stål ger den rena, mineraliska tonen och ger förklaring till vinets extrema skärpa och friskhet. Fruktbouquet av grapefrukt, citrongräs, te. Krispigt, saftigt och läckert vin.

Vingården Reichsrat von Buhl har varit familjeägt i över 150 år,  grundad 1849. Vingården producerar allt orters viner och är ekologiskt certifierat och under åren har producenten varit aktiv för en naturlig och hållbar produktion.

Graf von Weyher Sauvignon Blanc Trocken 2019 | nr 2190 | 119 kr

Graf von Weyher Sauvignon Blanc Trocken är till 100% tillverkat av Sauvignon Blanc och är ett torrt, ljusgult och vackert vin med sina gröna nyanser i glaset. Harmoniskt och välbalanserat med all den smak och doft som anstår ett ungt kvalitetsvin. Aromatiskt läckert av gröna äpplen, lime, gräs, grön paprika och krusbär. Vinet är harmoniskt, komplext och har en stram mineralisk fräschör och en lång finish.

Vinet kommer från den prisade familjevingården Weingut Graf von Weyher med anor från 1788 och som ligger på Südliche Weinstraße i Pfalz, på terrasserna vid floden Rhen. Vingården drivs av pappa Otmar med sönerna Peter och Jürgen Graf.

pfalz - fyllda filéer

Panerad kycklingfilé med spenat, soltorkade tomater och Mozzarella

Att fylla kycklingfiléer med en god fyllning brukar definitivt göra succé på middagen. Du kan självklart fylla med vad du vill, exempelvis pesto, getost, avokadosmet … Banka ut kycklingfléerna, helst med kötthammare men slå inte för kraftfullt, så det inte trasar sig.  

Du kan också baka kycklingrullarna i ugnen på 180° i 30 minuter.

Du behöver 

  • 6 bitar kycklingfilé utan skinn
  • 2 dl inlagda soltorkade tomater, grovhackas
  • 2 dl Mozzarella, smulas eller rivs fint
  • 2 dl färsk babyspenat, hackas
  • 1 tsk finrivet citronskal
  • salt och peppar
  • 2 tsk torkade italienska örter (basilika/oregano)
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • olivolja
  • 1 ägg
  • 2 msk mjöl
  • 3 dl ströbröd
  • kökssnöre eller tandpetare

Gör så här

Gör iordning och sätt på grillen.

Börja med det 1:a bröstet och gör alla bröst likadana.

Klipp 3 längder av kökssnöret ca 20 cm långa eller lägg fram 2-3 tandpetare per filé. Lägg 1 kycklingfilé på en skärbräda mellan 2 ark av plastfolie eller vaxat papper och banka ut den till ca 1-1,5 cm tjocklek. Inte för tunt, då är risken att filén delas och går sönder. Salta och peppra filén på båda sidorna. Bred spenat tunt över bröstet. Strö över lite citronskal. Blanda de hackade soltorkade tomaterna med den pressad vitlöksklyftan och bred över spenaten och avsluta med lite smulad Mozzarella på toppen.

Rulla nu försiktigt ihop filén till en rulle, men ”sömmen” neråt. Knyt nu snörlängderna kring kycklingrullarna eller stick hop dem med tandpetare.Gör lika med alla filéerna.

Vispa ihop ägget med mjölken. Lägg ströbröd på en tallrik. Doppa varje kycklingrulle först i ägget och panera därefter i ströbrödet.

Grilla 15 minuter. Har du en köttermometer bör den mäta ca 65-70° när filéerna är klara. Klipp bort snörena eller ta bort tandpetarna och skär igenom varje filé försiktigt en eller flera gånger. Servera med en god marinarasås, svarta oliver och pasta eller ris.

Mer om tyska viner:

Wilhelmshof Pinot Noir

En druvtypisk tysk Pinot noir från familjeproducenten Wilhelmshof

Artikelnummer: 20028

Typ: Rött Vin, Vin

Land: Pfalz, Tyskland

Alkohol: 13 %

Pris: 139 Kr.

HITTA PRODUKTEN PÅ SYSTEMBOLAGET
Nötkött Nötkött Nötkött Nötkött Nötkött Nötkött

Vinjournalen Nyhetsbrev

Genom att skicka in denna form Jag godkänner Integritetspolicy

Att skydda våra kunders personliga integritet är något vi värnar om på Vinjournalen.se. I vår integritetspolicy beskriver vi hur vi använder och sparar din personliga information – och varför vi gör det.
GDPR (General Data Protection) är en ny EU-förordning som ersätter den svenska personuppgiftslagen (PUL) från och med den 25 maj 2018. Förordningen innebär ett förtydligande av hur företag får behandla dina personuppgifter. Med anledning av detta har vi upprättat en integritetspolicy.

Vi behandlar dina personuppgifter för att:

Kunna administrera ditt nyhetsbrev/sms-utskick som du valt att anmäla dig till med din e-postadress/telefonnummer. Exempelvis så att du ska ha möjlighet att få uppdateringar om det senaste inom vin- och dryckesbranschen. Just nu skickar vi endast ut ett nyhetsbrevet skickas ut 1-2 gånger per månad. Det vill säga att det vi skickar i form av e-post, SMS och post ska vara baserat på det som du faktiskt visat intresse för.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Du har flertalet rättigheter enligt GDPR bland annat rätten att alltid invända mot marknadsföring.

Vem är ansvarig för behandlingen av dina personuppgifter?

Wine Media AB, med organisationsnummer 556941-2421 är ansvariga för behandlingen av dina personuppgifter.

Din integritet är viktig för oss. I denna policy vill vi informera dig om hur dina personuppgifter behandlas av oss när du besöker oss online och identifierar dig vi ett e-postformulär för att få vårt nyhetsbrev eller annan marknadsföring från oss.

Om du har några frågor angående behandlingen av dina personuppgifter eller om du vill vända dig till oss för att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss jeanette@vinjournalen.se.

Hur behandlar vi dina uppgifter?

Sammanfattningsvis behandlar vi dina personuppgifter för att:
• administrera utskick av vårt nyhetsbrev
• skicka marknadsföring till dig via e-post och/eller SMS
• följa gällande lagar och regler; och

E-post/telefonnummer behandlas från det att du anmäler intresse för att få våra utskick, tills dess att du själv avregistrerar dig via den automatiska länken nedan i nyhetsbrevet.

Hur skyddar vi dina personuppgifter?

Vi och våra samarbetspartners har vidtagit flertalet organisatoriska såväl som tekniska säkerhetsåtgärder för att skydda dina personuppgifter. Vi arbetar aktivt med att följa EU:s dataskyddsförordning (GDPR). Vårt IT-system hjälper oss att skydda dina personuppgifter från olovlig eller obehörig behandling. Vidare har vi interna rutiner som säkerställer att inte fler personer än nödvändigt har tillgång till dina uppgifter.

Måste du tillhandahålla dina personuppgifter till oss och vad händer om du inte gör det?

Ditt samtycke krävs t.ex. om du vill fortsätta att få vårt nyhetsbrev och /eller SMS-utskick innehållandes information och erbjudanden till dig under en längre tid, annars skickar dig information,

Vilka kan få tillgång till dina personuppgifter?

Dina personuppgifter behandlas som utgångspunkt endast av Vinjournalen.se. Mer i detalj: Vi delar din e-postadress/telefonnummer med vår interna kundtjänst för att kunna upprätthålla utskick av nyhetsbrev. Vi delar inte din e-postadress/telefonnummer med tredje part.

Vilka rättigheter har du att påverka hur vi behandlar dina personuppgifter?

Enligt EU:s dataskyddsförordning (GDPR) har du vissa rättigheter avseende behandlingen av dina personuppgifter. Vi har beskrivit vilka rättigheter du har och vad de innebär nedan. För att utöva dina rättigheter är du välkommen att kontakta oss, se kontaktuppgifter ovan.

Återkalla ditt samtycke till utskick av nyhetsbrev

Om vi behandlar uppgifter om din e-postadress/telefonnummer med stöd av att du har lämnat ditt samtycke har du rätt att när som helst återkalla hela eller del av ett lämnat samtycke om behandling av dina personuppgifter. Återkallandet av samtycket gäller från och med dagen för återkallandet.

Rätt till tillgång

Du har rätt att få en bekräftelse på om uppgifter som rör dig behandlas samt tillgång till information om hur uppgifterna behandlas, t.ex. ändamålen med behandlingen och vilka kategorier av uppgifter som behandlingen gäller.

Rätt till rättelse

Du har även rätt att utan onödigt dröjsmål få felaktige-postadress rättad, samt genom att tillhandahålla information komplettera ofullständiga e-post/telefonnummer. E-post

Rätt till radering (rätten att bli bortglömd)

Du har rätt att begära radering av din e-postadress. Vinjournalen.se raderar dina personuppgifter på din begäran, under förutsättning att vi inte har en skyldighet att spara personuppgifterna i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (GDPR) eller annan lagstiftning.

Rätt till begränsning av behandling

Gäller inte hos oss då vi endast har din e-postadress/telefonnummer.

Rätt att invända mot behandling

Du har rätt att invända mot att dina personuppgifter behandlas för marknadsföringsändamål, vilket inkluderar profilering i den utsträckning som denna har ett samband med sådan direkt marknadsföring. Om du invänder mot marknadsföring och/eller profilering kommer din e-postadress/telefonnummer inte längre att behandlas för sådana ändamål.

Rätt att inge klagomål

Du har rätt att lämna klagomål till en behörig tillsynsmyndighet (utan att det påverkar något annat administrativt prövningsförfarande eller rättsmedel). Ett sådant klagomål lämnas med fördel till behörig tillsynsmyndighet som är Datainspektionen som du når via www.datainspektionen.se.

Rätt till dataportabilitet

Du har rätt att få ut de personuppgifter som rör dig som du har lämnat till oss i ett strukturerat, allmänt använt och maskinläsbart format och har rätt att överföra dessa till en annan personuppgiftsansvarig (dataportabilitet) när:

• behandlingen grundar sig på ditt samtycke eller på ett avtal; och
• behandlingen sker automatiserat.

Du har rätt till överföring av personuppgifterna direkt från oss till en annan personuppgiftsansvarig när detta är tekniskt möjligt.

annons

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

senaste artiklarna