Ta chansen att prova ett nytt och mycket gott vin, Dogliani Superiore, från kända vinmakaren Fabrizio Fabiani och hans vingård Azienda Conzia. Detta är en elegant, fruktig italienare som vi svenskar älskar så mycket och den är gjort en enda druva, Dolcetto.
Dolcetto är en typisk druva för Piemonte-regionen och just för Dogliani-viner. Som med alla viner från Piemonte så handlar det om kraftfulla viner med balans. Dogliani Superiore är ett sådant vin. Mycket läckert, fruktigt och med den äkta rustika italienska charmen. Alla gånger beror detta på den goda druvan Dolcetto som ger vinet en underbar djup och tät purpurfärg, smaker och aromer av mogna mörklila frukter som blåbär, moreller och plommon samt kryddiga och mustiga toner av lakrits och kanel. Detta är ett mångsidigt vin med sina lena och söta tanniner och med en livlig syra.
Vinet passar perfekt till italienska, gärna tomatbaserade pastarätter, lasagne eller pizza men även till grillat nötkött och lamm. Så tänk dig ett något elegantare grillvin som säkerligen uppskattas av många. Vill du äta helt vegetariskt, så passar vinet utmärkt även till rostade grönsaker exempelvis. Syrligheten i druvan Dolcetto balanserar det köttiga lammet extremt bra, så våra lammfärsfyllda Manicotti blev ett lätt receptval denna gång!
Dogliani Superiore hittar du i öppna sortimentet på Systemet.
Dogliani Superiore SB 6377 | Dogliani Superiore DOCG | 159 kr
Manicotti fyllda med lammfärs
Manicotti är större pastarör som cannelloni ungefär, fast räfflade. Självklart går det också bra med cannelloni för den här rätten eller så kan du dela lasagneplattor och rulla in fyllningen själv. Det här blir mycket gott till vinet Dogliani Superiore.
För fyllningen:
- 600 g lammfärs
- 1 hackad gul lök
- 2 -4 vitlöksklyftor
- 2 dl smulad chêvre (fungerar även med feta)
- 1 burk italienska plommontomater
- Kryddor: salt, peppar, 1 stor bunt hackad persilja, ca 15 färska basilikablad, 1 nypa brödkommun, lite torkad oregano, kajennpeppar
- 2 msk japansk soja
Dessutom behövs:
- 5 dl marinarasås/tomatsås (se recept Godaste Marinarasåsen á la Nonna)
- 1 dl Béchamelsås (färdigköpt eller egen)
Värm ugnen till 200°.
Fräs på lammfärsen på låg värme, den ska vara smulad och genomstekt. Ställ undan i en skål.
Fräs hackad lök och vitlök på låg värme tills de är genomskinliga och mjuka.
Blanda ihop lammfärsen, soja alla kryddorna och buken med plommontomaterna. Till sist i med löken och chêvren. Rör ihop allt till en fast röra.
Oavsett du väljer Manicotti- eller cannellonirullar eller färska lasagneplattor behöver du inte koka pastan.
Ta en ugnsfast form och fyll på med ett lager marinarasås i botten.
Fyll pastan och lägg i rullarna, en efter en.
Häll över resterande marinarasås och klicka på Béchamelsåsen lite här och där.
Baka i ugnen i 30 minuter.
Garnera med lite hackad persilja och servera med en krispig grönsallad.
Visst kan du riva lite Parmesan ovanpå!
Här hittar du fler pastarätter med vintips:
- Krämig tryffelpasta med en Sangiovese
- Vegopasta med saffran och en Pinotage
- Lite pasta, lite svamp, otroligt gott med en Nebbiolo!
