Marsala produceras främst på Sicilien i staden Marsala och fick DOC status så sent som 1969 och alkoholhalten varierar mellan 15-20 vol %. Marsalavinet kommer i flera färger, frpn ljust tilö mörkt:
- Oro – guldgul färg
- Ambra – bärnstensfärgad ofta för att man tillsatt det söta Mosto Cotto
- Rubino – rubinröd färg, gjort av druvorna Calabrese, Nero d’Avola, Perricone och Nerello Mascaese
Marsalaviner finns att köpa som både torra eller söta viner. Idag är dessa viner mer kända som matlagningsvin, men så har det inte alltid varit. Som de flesta starkvin blev Marsala förstärkt med brandy för att konservera det under långa sjöresor under 1700-talet. The Royal Navy och det brittiska folket förälskade sig i detta starka vin och gjorde det till ett av tidens populäraste.
Marsalavinets sex stadier:
- Fine: lagrad i ett år
- Superiore: lagrad tre år på ek
- Superiore Riserva: fyra år på ek
- Vergine: fem år på ek
- Vergine Soleras: flera årgångar, alla med minst fem år
- Stravecchio: ekfatslagrad i minst tio år
Snabbspola fram till 1900-talet och Förbudstiden i USA. Eftersom de flaskor som användes för att frakta Marsalaviner påminde mycket om hostmedicinflaskor, fick vinet plötsligt en explosionsartad popularitet. Idag används vinet främst i matlagning, men börjar långsamt återta sin status som ett dryckesvin.
Speciellt vanligt är det att laga mat med Marsala på de italienska restaurangerna i USA. Ett av de mest populära Marsalarätterna är kyckling Marsala, där kycklingbröst delas klubbas tunt fr att sedan stekas i en blandning av Marsala, smör, olivolja, svamp och kryddor. Marsala används också i vissa risottorecept och förstås i de italienska desserterna som zabaglione och tiramisu.
Eftersom Marsalaviner är starkvin och ofta väldigt söta passar de bra att drickas ensamma, serverade till desserten eller ihop med viss typ av mat. Vinerna passar ihop med mat som rökt kött, nötter och starka ostar.
Vill du veta er om starkviner? Här kan du läsa fler artiklar:
