Hem » Vin & Mat » Klassiker Combo! Tournedos Rossini och Châteauneuf-du-Pape
Vin & Mat

Klassiker Combo! Tournedos Rossini och Châteauneuf-du-Pape

ournedos-rossini - Vinjournalen.se

Det sägs att Tournedos Rossini är uppkallad efter den store operakompositören Gioacchino Rossini och att han komponerade den här rätten eftersom han var mycket förtjust i gås- och anklever. Här har vi valt att använda en bit ankleverpaté på varje Tournedos. Receptet är som vanligt ganska enkelt om du är med på noterna och tidsplanerar ingredienserna. Självklart serverar vi ett av de bättre rödvinerna från Châteauneuf-du-Pape till denna smakfulla kötträtt.


Châteauneuf-du-Pape Domaine des Chanssaud , 2012

  • Område: Frankrike, Rhonedalen, Châteauneuf-du-Pape
  • Producent: Domaine André Brunel
  • Druvor: 70% grenache, 17% mourvèdre, 10% syrah och 3% cisault.
  • Art. nr: 79121
  • Pris: 349:-

chateauneuf-du-pape1 - Vinjournalen.se

Domaine des Chanssaud har sedan 1826 ägts av familjen Jaume och ligger i hjärtat av Châteauneuf-du-Papes vingårdar. Även om Domaine des Chanssaud är en av de bättre producenterna i appellationen Châteauneuf-du-Pape, så är ändå prislappen ganska moderat för detta toppenvin.  För 249 kr får du ett storslaget vin som är sammansatt av de tre fantastiska druvorna Grenache, Syrah och Mourvèdre. Att vinet har fått superfin internationell kritik av vinälskare över hela världen är inte en överraskning. Detta är ett fylligt och mustigt rödvin som gör sig utmärkt tillsammans med en läcker rätt som Tournedos Rossini som kräver ett intensivt, riktigt gott och smakfullt rödvin med bra balans och som är lite komplext och har en lång eftersmak. Detta vin har fin struktur, bra balans, trevlig syra och blommiga toner av viol som blandas med dofter och smaker av mörka bär och spetsig kryddighet.


Tournedos Rossini med anklever och tryffel

  • 1 dl Madeira
  • 1 dl rödvin
  • blanda 3 dl vatten med 1,5 msk oxfond
  • beräkna kött till 4-5 cm tjocka skivor per man
  • beräkna en 1,2 cm tjock skiva ankleverpaté per köttbit
  • c:a 15 g tryffel
  • några stora kapris
tournedos-rossini-with-cocotte-potatoes - Vinjournalen.se
  • Börja med att koka haricot verts och ställ åt sidan. Du kan snabbt mikra upp dessa när du till slut lägger upp rätten.
  • Lägg in potatis i ugnen. Pommes? Klyftor? Oavsett, potatisen kommer att ta ungefär 20 minuter.

Under tiden gör en sky i en kastrull:

  • Blanda rödvin och Madeira med fondvätskan. Koka upp allt. Salta och peppra. I med en klick osaltat smör. Ställ undan.
  • Stek tjocka skivor oxfilé i lite smör tills brynt. Flingsalt och grovriven svartpeppar över köttbitarna. Låt eftersteka i ugn c:a 10 minuter.
  • Dags att ta fram ankleverpatén och skära den i ½ cm skivor.
  • Nu borde även potatisen vara klar?
  • Lägg en tournedos på tallriken.
  • Stek en skiva ankleverpaté i några sekunder och lägg på köttet.

Avsluta med skivad tryffel tryffel över allt.


Bildgalleri – Tournedos Rossini och vin

Prova några goda viner till olika recept:  

Dela med sig:

Frågor och svar:

Vad är Tournedos Rossini och varför är den uppkallad efter Gioacchino Rossini?

Tournedos Rossini är en kötträtt som är uppkallad efter den berömda operakompositören Gioacchino Rossini. Han sägs ha komponerat rätten eftersom han var förtjust i gåsoch anklever.

Vilken ingrediens används i Tournedos Rossini istället för gåslever?

I Tournedos Rossini används en bit ankleverpaté istället för gåslever.

Vilket rödvin rekommenderas att servera till Tournedos Rossini?

Ett av de bättre rödvinerna från Châteauneuf-du-Pape rekommenderas att servera till Tournedos Rossini.

Vilken producent tillverkar Châteauneuf-du-Pape Domaine des Chanssaud?

Châteauneuf-du-Pape Domaine des Chanssaud tillverkas av producenten Domaine André Brunel.

Vilka druvor används i Châteauneuf-du-Pape Domaine des Chanssaud?

Châteauneuf-du-Pape Domaine des Chanssaud är sammansatt av 70% grenache, 17% mourvèdre, 10% syrah och 3% cisault.

Vinguider relaterade till denna artikel

Vinjournalen.se Tips

plandedieu - Vinjournalen.se
Domaine des Pasquiers
Detta ekologiska, fylliga vin har en markant doft av röda bär och örter. Dofterna bär även över till smaken av vinet som har en kryddig, ren fruktdriven karaktär, med inslag av skogshallon, plommon, svartpeppar och lagerblad samt en lång eftersmak.
Pris:159 :-
Artikel nr:229801
Mer information
Årgång2020Druvor60 % grenache, 30 % syrah , 10 % mourvèdre.Alkohol15 %AllergenerInnehåller: Sulfiter
Vinets karaktär
9 /12
Smakintensitet
9 /12
Strävhet
9 /12
Syra
[custom-related-posts]
Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *


Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

Vill du ha vårt nyhetsbrev?

Få handplockat innehåll i vårt nyhetsbrev, det är gratis.